Капельки радости

Объявление


Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Капельки радости » Горячее » Котлеты.


Котлеты.

Сообщений 1 страница 30 из 34

1

Что може быть проще чем приготовить котлеты?
Но хочу заметить,что у всех разные на вкус котлеты.
Делимся рецептами?

Котлеты по-киевски    http://kapkap.0pk.ru/viewtopic.php?id=767

Котлеты из индюшки              .http://kapkap.0pk.ru/viewtopic.php?id=767#p187742
Секреты приготовления рыбных котлет: http://kapkap.0pk.ru/viewtopic.php?id=767#p187742
«Рыбные котлеты с манной крупой»         http://kapkap.0pk.ru/viewtopic.php?id=767#p187742
«Котлеты из консервированной сардины»  http://kapkap.0pk.ru/viewtopic.php?id=767#p187742
7 секретов приготовления вкуснейших котлет.  http://kapkap.0pk.ru/viewtopic.php?id=767#p187742

Котлетки из куриного филе на палочках корицы    http://kapkap.0pk.ru/viewtopic.php?id=767#p187742
Котлета по-киевски     http://kapkap.0pk.ru/viewtopic.php?id=767#p187742

Теги: котлеты,котлеты рыбные

2

Кто сказал, что котлеты по-киевски нельзя приготовить дома на сковороде? Глупости! Котлеты по-киевски, рецепт которых хочу вам предложить, можно и нужно готовить! Поделюсь своим способом. :-)

Ингредиенты на 2 порции:
Филе курицы - 1 шт.

Масло сливочное - 100-150 г

Зелень укропа или петрушки - по вкусу

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Яйца - 2 шт.

Мука - сколько уйдет

Вчерашний хлеб - скольк уйдет

Масло для жарки - сколько уйдет

Приготовление.
Берем куриное филе без кости.
Отворачиваем в сторону маленькое филе, делаем под ним небольшой надрез и слегка отбиваем. Солим и перчим наши котлеты.
Берем сливочное масло (столько, чтобы поместилось в кулак), сжимаем его, обмакиваем в соль, перец и нарезанный укроп.
Аккуратно и очень плотно заворачиваем - так, чтобы не было видимых дырочек в филе.Кладем масло на филе.
Обмакиваем котлеты в муку.
Тут небольшое отступление. Когда меня учили делать котлеты по-киевски, советовали для начала класть их перед жаркой на 20 минут в морозилку - мясо схватывается и дальнейшая панировка становится проще в исполнении. Да и масло вряд ли вытечет.
Этим способом я пользуюсь по сей день - пусть дольше, но наверняка!
Пока котлеты охлаждаются, натираем хлеб, взбиваем яйца. Ставим сковороду на огонь и наливаем в нее масло так, чтобы его высота в сковороде была не меньше 1,5 см.
Достаем котлеты и быстро (масло уже греется!) окунаем их в яйцо, потом в муку, опять в яйцо, в крошки - и на сковородку!
Жарим котлеты минут 20 на медленном огне, постоянно переворачивая, чтобы не подгорели.

Выкладываем котлеты по-киевски на тарелки и...

Приятного аппетита!

Рецепт и фото.

3

Котлеты из индюшки.
600 г индюшиного фарша
2ломтика батона
100 мл молока
1 яйцо
1 луковица
кморковь
3 ст.л. нарубленной зелени петрушки
соль и перец по вкусу
мука или панировочные сухари,но чаще я делаю без муки и сухарей.
Половину луковицы я обжариваю,а половину сырой .через мясорубку пропускаю и сырой и жареный лук.
Иногда в середину четверть отварного яйца.
Приятного аппетита! http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74372-2.gif

4

Секреты приготовления рыбных котлет:
Секреты приготовления рыбных котлет, как и любого другого блюда, очень просты. Но, чтобы получить вкусное блюдо,  нужно знать тонкости. Давайте рассмотрим, как же правильно готовить рыбные котлеты?

Первое, что нужно сделать, это правильно выбрать рыбу для будущего фарша. А нужно это делать следующим образом. Постарайтесь остановить выбор на той рыбе, которая будет не слишком жирной, но и не сухой. С жирных сортов можно удалить излишки, а к более постной рыбке просто добавьте немного жира.

Лучше, если выбранная вами рыба будет очень крупная, это очень хорошо, котлеты получатся очень вкусными.   Кроме того, удалить кости будет намного проще. Можно вообще не перемалывать филе, а изрубить его ножом. Так, котлеты получатся более сочными.

Можно готовить рыбные котлеты и из мелкой рыбы. Не переживайте, мелкие косточки, пройдя  через мясорубку,  не будут чувствоваться.

Перед тем, как измельчать рыбу, прополосните ножи мясорубки в холодной воде. Это поможет получить однородную рыбную массу.

Специалисты рекомендуют для сочности котлет, добавить в фарш сырой картофель или сливки. Только не переборщите! После того, как вы вымесите фарш (кстати, лучше это делать вручную), поставьте его в холод на несколько минут. Тогда ваши котлеты будут более однородными.
«Котлеты рыбные с овощами» - рецепт
Для приготовления «Котлет рыбных с овощами» вам понадобится:

•0,5 кг филе горбуши
•1 шт. средняя луковица
•2 зубка чеснока
•80 г моркови
•80 г белокочанной капусты
•50 г картофеля
•1 шт. куриное яйцо
•100 г сухарей для панировки
•100 г масла растительного
•1\2 ч. л. соли
•1\3 ч. л. молотого черного перца

Рецепт приготовления «Котлет рыбных с овощами»

1.С помощью мясорубки измельчите филе. Очистите овощи от кожуры и тоже измельчите с помощью мясорубки. Смешайте все ингредиенты вместе, добавьте соль, перец и яйцо.
2.Формуйте небольшого размера котлетки и обваливайте их в сухарях, а затем выкладывайте на сковороду с маслом, хорошо разогретую перед этим.
3.Обжарьте котлетки со всех сторон на среднем огне.рецепт

5

«Рыбные котлеты с манной крупой» - рецепт
Для приготовления «Рыбных котлет с манной крупой» вам понадобится:

•1 кг филе любой рыбы
•10 г манки
•1 шт. крупная луковица
•1 ч. л. сахара
•1\2 ч.л. соли
•1\3 ч. л. молотого черного перца
•10 г сухарей для панировки
•200 г масла растительного
Рецепт приготовления «Рыбных котлет с манной крупой»

1.Филе рыбы тщательно промойте и просушите с помощью бумажной салфетки, затем измельчите с помощью мясорубки.
2.Таким же образом измельчите очищенный лук и добавьте его к фаршу. Туда же добавьте манку, соль, сахар и перец.
3.Все очень хорошо перемешайте и начинайте формировать котлеты. Делать это, лучше, влажными ладошками.
4.После того, как сформируете котлетки нужной формы, обваляйте их в панировке и обжарьте во фритюре.
рецепт

6

«Котлеты из консервированной сардины» - рецепт
Для приготовления «Котлет из консервированной сардины» вам понадобится:

•250 г консервированной сардины
•250 г отварного риса
•100 г картофеля
•1 шт. крупная луковица
•100 г сухарей для панировки
•100 г масла растительного
•100 г зелени укропа
•1\2 ч. л. соли
•1\3 ч. л. молотого черного перца
Рецепт приготовления «Котлет из консервированной сардины»

1.В емкость для приготовления фарша выложите рыбу и вытащите из нее ребрышки, а затем разомните с помощью вилки до однородной массы. Картофель отварите и измельчите с помощью терки.
2.Добавьте его, соль и перец в рыбную массу. Лук очистите от кожуры, порежьте кубиками и пассируйте на растительном масле. Зелень мелко порубите и добавьте вместе с луком и готовым рисом к фаршу.
3.Хорошо его перемешайте вручную и вылепливайте среднего размера котлетки, придавая им форму рыбок. Затем, обваляйте их в панировочных сухариках и поджарьте на растительном масле. Долго готовить их не нужно. Ведь все ингредиенты не требуют термической обработки.
Рыбные котлеты рекомендуется готовить с применением панировки. Ведь такой фарш более жидкий, чем мясной. А если обваливать котлетки в панировке, они будут лучше держать форму.
http://www.ona-znaet.ru

7

Mila написал(а):

«Котлеты из консервированной сардины»

Милочка, я такие делала. Вкус изумительный и то, что котлеты из консервированной рыбы никто из гостей не угадал. Ввсе считали, что я сделала из свежей рыбки!!!

8

Капелька написал(а):

я такие делала. Вкус изумительный и то, что котлеты из консервированной рыбы никто из гостей не угадал. Ввсе считали, что я сделала из свежей рыбки!!!

Тогда и я попробую обязательно! http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74372-2.gif

9

7 секретов приготовления вкуснейших котлет.
Прочитав эту статью, вы научитесь жарить такие вкусные котлеты, что вам позавидует любой шеф-повар!

Почему у одних хозяек котлеты получаются нежными и сочными, а у других подгоревшими и сухими? Все дело в том, что первые знают и применяют на практике несколько крайне важных секретов приготовления вкусных котлет, которыми я с вами с удовольствием поделюсь.

Секрет 1. Для приготовления котлет используйте смешанный фарш, состоящий на ¾ из говядины, и на ¼ - из свинины, телятины, мяса птицы или баранины.

Секрет 2. Добавляйте в фарш белый хлеб без корки, размоченный в молоке.

Секрет 3. Для того чтобы котлеты получились как можно сочнее, добавляйте в фарш немного тертого картофеля или сметаны, а внутрь каждой котлеты, когда будете их формовать, положите по кусочку сливочного масла.

Секрет 4. В самую последнюю очередь аккуратно добавляйте в фарш взбитый белок. Важный нюанс, про который известно далеко не всем хозяйкам: желток в фарш добавлять нельзя!

Секрет 5. Тщательно вымешивайте фарш не менее 5 минут, так как чем дольше вымешивать фарш, тем вкуснее получатся котлеты.

Секрет 6. Фарш должен «созревать» в холодильнике не менее 1 часа, в крайнем случае, положите его на холод хотя бы минут на 10-15.

Секрет 7. Очень важно правильно жарить котлеты. Первые 30 секунд их следует жарить на сильном огне, чтобы схватилась корочка и не позволила вытечь соку. Затем огонь надо уменьшить до среднего, через минуту котлеты перевернуть и снова на 30 секунд увеличить огонь. Дожаривать котлеты следует на среднем огне, периодически поливая их маслом.

Вот и все секреты вкусных котлет! Обязательно применяйте их, и скоро нежные и сочные котлетки станут любимым блюдом в вашей семье и вашим коронным блюдом!
источник

10

Котлетки из куриного филе на палочках корицы
Хочу сразу предупредить если вы не любите корицу этот рецепт не для вас. В котлетах присутствует лёгкий, едва уловимый аромат корицы и поскольку корицу я обажаю мне котлетки понравились.   

500 гp. куриного фарша
1 небольшая луковица
укроп

петрушка
соль перец
палочки корицы

Лук и зелень измельчить (я измельчила в блендере почти в пюре), смешать с фаршем, посолить, поперчить. Тщательно вымесить и убрать в холодильник на 2 часа. (У меня получилось на ночь).
Сформировать котлеты на палочках корицы.
Жарить на сковороде-гриль без масла.


источник

11

Котлета по-киевски — разновидность котлеты, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла (изначально масло вбивалось в мясо кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать). Получившаяся котлета имеетэллипсоидную форму. Запекается во фритюре, предварительно обмазывается яйцом и панируется. В масло могут добавляться тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Блюдо подаётся на крутоне.
В одном из концов котлеты может быть закреплена куриная косточка, на которую при подаче на стол надевается папильотка.

Существует несколько версий истории происхождении блюда.
Французы утверждают, что рецепт этой котлеты был вывезен из Франции в Россию во времена правления императрицы Елизаветы, пославшей во Францию молодых людей для обучения кулинарному делу. Так, по мнению французов, котлета попала в Россию. У них же она называется котлета «де-волляй». Придумал эти котлеты французский повар Николя Апперт. После Отечественной войны 1812 года, когда всё французское в России резко вышло из моды, котлеты переименовали в «михайловские», поскольку утверждалось, что эти котлеты придумал русский повар в некоем шикарном ресторане, находящимся неподалёку от Михайловского дворца.
После революции рецепт был практически забыт, однако сохранился на Украине. В 1947 году один из киевских поваров решился воспользоваться этим рецептом, дав котлетам новое название «котлеты по-киевски».
Украинцы утверждают, что котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. Их подали в честь возвращения украинской делегации из Германии. Котлеты всем понравились и быстро вошли в ресторанное меню.
Американцы, естественно, приписывают изобретение данного блюда себе, утверждая, что название «котлета по-киевски» появилось потому, что их, якобы, часто заказывали эмигранты из Украины.

12

Котлета Коричека
Любая кухня мира может похвастаться своим рецептом котлет. Жареный кусок мяса на ребрышке, назвали котлетой французы (Cotelette означает ребрышки). Немцы готовят шницели да клопсы, поляки вообще делают зразы, а турки - кефте из баранины, в средней Азии предпочитают кюфту - небольшие котлеты с начинкой из сушеной алычи или абрикосов, в странах Балкан жарят кифтелуце. Даже японцы придумали свою тонкацу ("тон"- свинина, а "кацу"- японизированное сокращение европейского cotlet). Список можно продолжить.
Котлеты бывают натуральные, для них используют самое нежное мясо (спинную и поясничную часть туши, а также филе грудки птицы) и рубленные- из любого мяса с добавлением лука, чеснока и белой булочки, размоченной в молоке .

При Петре I котлеты из фарша научились делать и на Руси. А во времена Елизаветы Петровны узнали рецепт знаменитых нежных французских котлет "де-воляй" сделанных из куриной грудки с приправами и соусом внутри, Что-то знакомое? Да, да- у нас это "котлеты по-киевски".

Один чешский повар придумал свой рецепт, который так и назвал "котлета Коричека". 
Потушить квашеную капусту со шпиком, луком, ветчиной и небольшим количеством тмина, добавить в конце немного муки для вязкости. Взять порционные куски свинины и в каждом сбоку прорезать "карман", заполнить его готовой капустной массой. Посолить котлету, обжарить, не панируя.

Ссылка

источник

13

КОТЛЕТА КАК СИМВОЛ СЕМЕЙНОГО СЧАСТЬЯ
Эта рубрика для начинающих кухарок, для тех, кто любит покушать сам и обожает побаловать своей стряпней близких. Для молоденьких дамочек, которые недавно вышли замуж и остались один на один с голодным мужем (в смысле пожрать).

И так, с чего начнем? Начнем с самого простого. Что такое КОТЛЕТА? Это не только кусок перемолотого мяса с хлебом, сдобренного большим количеством перца, но и безграничная тема для ваших фантазий.
Рецепт первый. Пойдите в магазин, купите несколько замороженных и заморенных котлет-полуфабрикатов по три рубля, принесите домой, пожарьте, отскребите от сковороды и выкиньте все это в мусорное ведро. И больше никогда не покупайте эту гадость. Запомните, магазинная котлета - это простой перемолотый хлеб со стойким запахом мяса.
Так из чего же можно сделать съедобную котлету? В ход идет любое мясо, даже мясо экзотических животных, лишь бы было. Все дело в его количество. Если мяса много, то можно сделать ШИКАРНЫЕ  котлеты, если мало, то НЕОБЫКНОВЕННЫЕ. Чаще всего котлеты готовят из смеси говядины со свининой. Более нежные получаются с добавлением курятины, а такое сочетание как свинина-курятина, это просто объедение.
Котлеты ШИКАРНЫЕ готовятся без особых затей. Купили хорошего мяса, намололи, добавили лук, размоченный в молоке хлеб, соль, перец, обваляли в сухариках, пожарили... и съели.
А вот когда мяса мало, тут и начинается творчество. Например, у вас есть небольшой кусочек говядины или свинины, купите к нему что-нибудь куриное. Подойдет для фарша абсолютно все: куриные мясо, жирок, кожа, все, кроме потрохов.

А в каких пропорциях класть в фарш говядину, свинину и курятину? Не забивайте этим голову - кладите сколько есть. А вот что еще положить в фарш, кроме хлеба, чтобы его стало больше? Можно добавить небольшой кусочек (размером с небольшой кусок туалетного мыла) свежей капусты, от нее котлеты будут более сочными. Еще отварной рис, можно даже оставшийся после вчерашнего гарнира. Подойдет и манная крупа, слегка размоченная, но не кашу. Что можно положить в фарш еще? Да что хотите. Почти все подойдет. Кладут грибы. Если сухие, то их нужно потереть на терке, если жареные, мороженые или отварные, то лучше сразу их перемолоть вместе с мясом. Сгодится и небольшая сырая картофелина. Конечно, это кладется не все сразу, а в любом, понравившемся вам сочетании. И еще надо учесть, что добавки не должны превышать вес самого мяса, а то у вас ничего не слепиться.

Ну вот, мы собрали подходящую компанию продуктов, пропустили через мясорубку, добавили размоченный в холодной воде черствый белый хлеб, соль, перец, и обязательно лук. Если ваш муж страдает послеобеденной отрыжкой, а вы решили провести с ним ночь, то лук для котлет предварительно нужно слегка обжарить.
Можно потереть в фарш мускатный орех, сухой или свежий укроп, петрушку. Если укроп свежий, то его лучше порезать руками, молотый в мясорубке он теряет свой вкус. Обязательно добавьте в фарш холодную воду или бульон, или молоко, можно и сливки, хуже не будет. А теперь фарш надо хорошенько вымесить, но не ложкой и не вилкой, а руками. В конце замеса нужно пошлепать его ладошкой, не больно, но с чувством, как попку ребенка. От этого в котлетах появляется особый вкус. В фарш можно добавить еще и сырое яйцо, для связки, и вкуса тоже. Вот фарш и готов, можно лепить котлеты.

Можно налепить большие и толстые - для себя, можно маленькие и приплюснутые - для гостей, можно в виде сарделек - для детей, можно даже накатать шариков, как для собаки, но каждый раз своему мужу надо обязательно сказать, что это новое блюдо. Названия котлет придумывайте сами прямо на кухне. На праздники я обзываю свои котлеты громкими именами - "дворянские" или "пожарские", а в будни те же котлеты называю "славянские" или "домашние". А вообще-то мужьям нравится еда с громкими ресторанными названиями, и тогда они охотно хвалятся съеденным ужином у себя на работе.
В муке свежеслепленные котлеты обваливать не советую, лучше в сухариках. Если в фарш яйцо не клали, то котлеты можно вначале обвалять в смеси яйца и воды, а потом уже в сухарях, а можно яйцо и вообще никуда не добавлять. Жарить лучше на светлом растительном масле, оно не пригорает и не дает никаких запахов. Сковороду нужно хорошо разогреть, а то котлеты будут приставать к дну, укладывать их надо так, чтобы они не соприкасались друг с другом и не закрывать крышкой, чтобы они не стали пареными.
За пару минут до готовности котлеты можно притрусить зеленым луком, засыпать большим количеством петрушки и сельдерея, если это лето, или залить сметанным или томатным соусом, если это зима.
Если котлеты вы делаете без всяких добавок, а хочется чего-нибудь необычного и есть время повозиться на кухне, то котлеты можно сделать с начинкой. Берете любой мясной фарш, делите на порции и лепите шарики. Чтобы фарш не прилипал к рукам и шарики были более аккуратными, смачивайте ладошки в воде. Затем такой шарик превращаете на ладошке в блинчик и уже на него накладываете начинку, как пирожки лепите. Края блинчика нужно соединить, придать котлетке желаемую форму, обвалять в яйце, сухариках и жарить. Начинки можно сделать какими угодно: зеленый лук с яйцом, лук репчатый (слегка обжаренный с любой зеленью), вареное яйцо с зеленью и рисом, соленая капуста, любые грибы, мелко измельченная корейка, чернослив, даже тертый хрен (слегка обжаренный и смешанный со сметаной, кстати, очень вкусно, если не сильно обращать внимание на специфический запах).
На этой же основе можно сделать одну, но очень большую семейную котлету, которая для красоты называется рулетом. Для этого в мясной фарш нужно обязательно добавить сырое яйцо. Фарш выложить на влажную марлю, разровнять его ладошкой в виде прямоугольника не толще одного сантиметра, разложить на нем начинку, закатать с помощью марли в трубочку, аккуратно переложить на противень швом вниз, смазать или яйцом или майонезом и запекать в духовке, время от времени, поливая соком, который образуется во время запекания. Будет очень вкусно и красиво, но только в том случае, если вы марлю не запечете вместе с рулетом.
А для любимого мужа можно сделать нечто необыкновенное. Тут дело даже не в самой котлете, а в дизайне. Фарш и начинка - на ваше усмотрение, но по форме котлетка должна быть обязательно продолговатой. Затем нарежьте белый батон (лучше чуть подсушенный) на кусочки не толще одного сантиметра, аккуратно выберите мякиш, но не весь, а так, чтобы получилась дырочка, в которую войдет ваша котлета. Обмакните эти дырявые кусочки хлеба в смесь яйца и воды и обжарьте на светлом растительном масле до золотистого цвета. В каждый такой зажаренный кусочек хлеба вложите в дырочку котлетку. Всю эту красоту выложите на блюдо, украсьте вареной картошечкой, зеленью, огурчиками и помидорчиками:. Это потрясающе выглядит.

ЛЕНИВЫЕ КОТЛЕТЫ

Делаются ленивые котлеты, как и положено ленивым, быстро и просто, а получаются, может быть, даже вкусней и ароматней настоящих. Готовить их лучше всего из свинины, курятины или индюшатины, или из любой их смеси, мясо это нежное и прожариваться такие котлетки будут моментально. Говядина для этих целей не подходит, грубовата она, а телячье мясо хоть и нежное, но оно какое-то недозревшее, если можно так сказать, в нем аромата еще не накопилось. Да, еще чуть не забыла, если будете делать котлеты из курятины или молодой индюшки, то берите только мясо грудки.
Выбранное мясо надо порезать очень-очень мелко, чтобы кусочки были не больше горошины. Не махайте на меня руками и не кривите недовольно губы, это сделать не так уж и трудно. Если мясо немного подморозить, то этот процесс будет даже увлекательным. А вот если вы начнете резать полностью размороженное мягкое мясо, то оно начнет ерзать и выскальзывать у вас из рук, и тогда неизвестно, что вы нарежете - мясо или руки. Кстати, мясо можно ни резать, а мелко настрогать, как стружку. Так делали практически до конца 19 века, пока не появились мясорубки, тогда они назывались просто машинками, а мясо в них надо было 'переколесовать'.
В миске смешайте столовую ложку крахмала, две столовых ложки майонеза, одно яйцо, соль и специи. Специи берите те, какие любите и сколько хотите, но вот сухой укроп и базилик для аромата здесь просто необходимы. Лук можно класть, а можно и не класть, попробуйте сами, как вам больше понравится. Этого соуса хватит, чтобы замариновать 300-400 граммов мяса. Положите мясо в соус, размешайте и дайте постоять ему хотя бы пол часа. Но если мясо простоит и 6 часов, то хуже ему от этого не будет, оно только промаринуется лучше.
Жарятся ленивые котлеты и того проще, их не надо ни лепить, ни обваливать в сухариках, а просто набирайте котлетную массу ложкой и выкладывайте в масло на разогретую сковороду. Жарятся они очень быстро. Подрумяньте их с обеих сторон, а потом подержите на маленьком огне под крышкой минут пять.

14

Mila
Здравствуйте, Мила! Это мой рецепт котлеты Коричека и авторский текст. Мне бы хотелось, что бы ссылка соответствовала жизни. С уважением ЛАНАРТЕ из ЛиРу. Художника может обидеть каждый http://s14.rimg.info/4997a621219051e76016bd07e6347946.gif

Отредактировано ланарте (2013-04-25 14:13:09)

15

ланарте

ланарте написал(а):

Художника может обидеть каждый

Mila brala rezept v drugom isto4nike i ssilku dala na nego.

Vashi kotleti nasivayutsa ina4e , a imenno po motivam..... " Мое блюдо я назвала бы "по мотивам котлеты Коричека"."

I vot vasha Ссылка

Tak 4to vas nikto ne sobiralsa obigat ni kak hudognika, ni kak avtora. U nas ne prinyato  http://s17.rimg.info/87db70c8f66655f396151480155e2ba7.gif

16

ланарте написал(а):

Здравствуйте, Мила! Это мой рецепт котлеты Коричека и авторский текст. Мне бы хотелось, что бы ссылка соответствовала жизни. С уважением ЛАНАРТЕ из ЛиРу. Художника может обидеть каждый

Уважаемая Ланарте!

И мысли не было обидеть Вас!Но этот рецепт есть на многих сайтах. Я нашла его под именем от Арины.

17

Для того чтобы фарш получился вкусным, следует также добавить к нему сливочное масло или шпиг, лук (можно сок от лука), несколько ст. ложек молока или ..немного хорошо заваренного зеленого чая. Готовый фарш следует правильно отбить – взять в руки и бросить на стол, повторять до тех пор, пока он не будет однородной консистенции.

18

КОТЛЕТЫ (КиПри)
Смешанный фарш - 1 кг
Луковица крупная - 1
Горбушка серого хлеба - 1
Хмели-сунели, соль.
Взблендернуть горбушку с луковицей, солью и приправой. Вмешать в фарш. Обваливать в манке, жарить с удовольствием.

19

МАНДОНГИЛЛЬЯС
- 0,5 кг говядины
- 0,5 кг свинины
- 1 яйцо
- около 50 гр белого хлеба (деревенский), один средний кусок
- молоко
- 6-8 веточек петрушки
- 2 зубчика чеснока
- большая горсть орешков пинии (кедровых)
- соль
- перец
для жарки:
- мука
- растительное (оливковое) масло
для соуса:
- протертые томаты (томатная сальса, пассата...)
- зеленый и красный болгарские перцы
- растительное (оливковое) масло
- соль
Приготовление:
1. Замочить хлеб в молоке. Порубить петрушку и чеснок.
2. Затем в фарш добавим соль, перец, яйцо, отжатый хлеб, рубленую петрушку с чесноком, орешки и хорошо вымешаем. Дайте ему полчаса постоять.
3. Формируем шарики. Небольшие, чуть больше большого грецкого ореха. Обваливаем в муке. Смачивайте руки в холодной воде. Для этих целей рядом ставлю плошку с водой.
Кстати, еще один трюк. Чтобы не пачкать еще больше посуды, я использую кусок фольги, на него муку и там обваливаю. Орешки пинии старайтесь внутри "прятать" иначе при жарке отвалятся. 
4. Обжариваем шарики на хорошо разогретом растительном масле. Небольшими порциями. Появилась румяная корочка, сразу вынимайте, не пережаривайте!
5. В таком виде их можно заморозить. Потом достаточно приготовить соус и чуть протушить. Что я благополучно и сделала. 
6. Теперь соус. На оливковом масле поджарить крупно порезанный болгарский перец.
Можно и не "крупно", мелко, чтобы получить однородный соус.
7. Добавить протертые томаты. Посолить. Минуты три протушить на среднем огне.
8. Добавить шарики и тут можно минут 10-15. По желанию.

20

Анянка написал(а):

Некстати о рыбных котлетах (не мое):
"Помните, я как-то писала о том, что наша редакция снимала офис в Старозачатьевском женском монастыре? Тма всё было так «весело» устроено, что одно из зданий монастыря делили между собой божьи невесты и какой-то московский НИИ. Сёстры обитали на первых двух этажах, на просторном третьем «дежурили» пару сотрудников института (остальные работали где-то в другом месте), а четвёртый этаж сдавали нам. Мой кабинет выходил аккурат на главные ворота, поэтому я всегда улыбалась, глядя как прихожане поднимают лицо к моему окну и крестятся))). Приятное такое чувство, знаете ли)))…
Мы бы работали там и дальше, если бы не постоянные визиты матушки-настоятельницы. Я даже не представляла раньше, сколько в году церковных праздников. А в праздник работать грех. Поэтому, завидев матушку на нашем этаже, я уже знала, что услышу: «Любезные братья и сестры! Завтра великий День. А в праздник работать грешно, поэтому не обессудьте, дверь будет заперта…» Понимая, что наш бизнес лопнет от обилия «великих дней» матушка пыталась подсластить нашу долю, угощая всякими монастырскими кушаньями. Желудки наши радовались, но сдача журнала в срок всё время велась аврально…
Любимым угощением были рыбные котлеты, которые, оказывается, можно есть почти всегда, даже в посты. Называли эти котлетки «царские» и я долго не могла понять, почему у меня они не получаются такими же: нежными, ароматными, с хрустящей корочкой… К тому же я знала, что монашки не избалованы дорогой рыбой. Готовят из всего подряд… Наконец я выведала рецепт! Это были котлеты из.. варёной рыбки. Настоятельно рекомендую.
Отвариваете примерно килограмм филе любой рыбы. Или просто килограмм рыбы, потом разберете на филе. Варите с лавровым листочком и душистым перцем в подсоленной воде. Готовую рыбку прокручиваете в мясорубке (разбиваете блендером), добавляете 2 яйца, горсть тертого сыра, ломоть белого хлеба, размоченного в молоке, солите, перчите, хорошо перемешиваете и обжариваете, обваляв в сухарях, на растительном масле. В чём тут фокус? Во-первых, вы жарите их очень быстро и на довольно сильном огне, поэтому румяная золотая корочка вам обеспечена. Во-вторых, рыба уже сварена, поэтому не нужно опасаться «сырости» внутри. В-третьих, вне зависимости от того, насколько хороша и ароматна рыбка изначально, весь дурной дух исчезнет во время варки, а вы получите пушистые благородные котлеты и можете честно соврать, что это чуть ли не осетрина. Каюсь, врала))) И никто ни разу не заподозрил подвоха)))

21

Котлеты рыбные с лимоном

рыбное филе - 800 г
сливочное масло - 100 г
яйца - 2 шт.
панировочные сухари - 100 г
топленое масло - 120 г
хлеб - 250 г
лимон - 0.5
маринованные фрукты
картофель.

Чтобы приготовить Котлеты рыбные с лимоном необходимо:

Рыбное филе очистить от кожи и костей, разделить на 4 части, поверх каждой части на середину положить сливочное масло с рубленной зеленью и лимоном и завернуть в виде колбаски. Каждую колбаску обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Колбаски обжарить в большом количестве масла. Подавать на кусочках хлеба, обжаренного в масле, с жаренным картофелем, нарезанным соломкой, маринованными фруктами и лимоном.

22

девочки, буквально пару часов назад обсуждали тему приготовления котлет. Мне начальница подсказала, что яйца в фарш нужно добалять не целиком, а только желток, тогда они будут очень нежные и мягкие

23

Капучинка написал(а):

яйца в фарш нужно добалять не целиком, а только желток, тогда они будут очень нежные и мягкие

Спасибо!Обязательно попробую!

24

Mila написал(а):

Капучинка написал(а):

Спасибо!Обязательно попробую!

да не за что. Я сама еще не пробовала, но думаю в ближайшее время тоже попробуем только с желтком

25

Капучинка написал(а):

Я сама еще не пробовала, но думаю в ближайшее время тоже попробуем только с желтком

Я вчера готовила.Большой разницы не заметила. http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/80459-1.gif

26

Mila
спасибо, тогда даже не буду заморачиваться

27

Капучинка написал(а):

спасибо, тогда даже не буду заморачиваться

Я всегда фарш хорошо "отбиваю",у меня смесь свинины,курицы и говядины.Из индюка всегда пышные.А вот с рыбными попробую только желтки http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74398-3.gif !

28

Mila
Милуш, а я каклеты зачастую без яиц делаю, мне так больше нравится. В рыбные можно еще и ложку-две жирных сливок добавить, нежненько (с) так получается.   :P *бьет себя по рукам за кривляние* Не, правда, сливки в рыбных котлетах - самое то.

29

Lola написал(а):

В рыбные можно еще и ложку-две жирных сливок добавить, нежненько (с) так получается.    *бьет себя по рукам за кривляние* Не, правда, сливки в рыбных котлетах - самое то.

Обязательно попробую! http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74398-3.gif

У меня еще твоя смесь специй для котлет есть!!! http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74398-1.gif

30

Lola написал(а):

Mila
Милуш, а я каклеты зачастую без яиц делаю, мне так больше нравится. В рыбные можно еще и ложку-две жирных сливок добавить, нежненько (с) так получается.   :P *бьет себя по рукам за кривляние* Не, правда, сливки в рыбных котлетах - самое то.

а не распадаются котлеты во время жарки?


Вы здесь » Капельки радости » Горячее » Котлеты.


Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно © 2007–2017 «QuadroSystems» LLC