Капельки радости

Объявление


Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Капельки радости » Соусы. » Соусы и паста.


Соусы и паста.

Сообщений 1 страница 18 из 18

1

Игорь Колмаков - Соус – душа пасты
Споры о том, красит ли человек место или наоборот, место - человека, продолжаются по сей день. В случае с пастой все гораздо проще: пасту однозначно красит соус. Согласитесь: без полноценного соуса паста из радующего вкус и глаз блюда, способного удовлетворить запросы самого изысканного гурмана, стремительно превращается в унылые «макароны», знакомые многим по советскому общепиту. Даже неприхотливые студенты, рацион которых наполовину состоит из пельменей и сосисок, стараются употреблять пасту с простейшим вариантом соуса, то бишь с кетчупом или, страшно сказать, с майонезом. Паста с сыром тоже получится гораздо более вкусной, если не просто натереть сыр, а включить его в состав соуса; впрочем, к этому мы еще вернемся.

Как известно, сама паста готовится очень быстро, в то время как приготовление соуса может занять от 20 минут до часа и больше. Поэтому начинать его готовить стоит не в последний момент, когда желудок уже начинает подвывать, а загодя. С другой стороны, стоит подгадать так, чтобы готовый соус можно было тут же подать к столу вместе с горячей пастой. Кстати, некоторые виды соусов (к примеру, болоньезе) вполне можно приготовить в большой кастрюле, а затем часть использовать немедленно, а остальное заморозить.

Освоив несколько основных соусов к пасте, вы сможете сделать следующий шаг – начать импровизировать. Прелесть базисных соусов заключается в том, что на их основе можно и нужно изобретать свои вариации. Если классический рецепт успел вам поднадоесть, просто добавьте к нему те ингредиенты, которые нравятся вам и членам вашей семьи, и вы получите новый вариант блюда с другими вкусовыми акцентами. Недаром же итальянцы едят пасту уже несколько веков, и она им не приедается. А ведь все дело именно в неисчерпаемости соусной палитры!

Само собой, соус должен подходить к пасте, однако однозначных правил тут нет. Считается, что чем короче и толще макароны, тем гуще должен быть соус. Более того, готовя соус, следует учитывать то, как он будет «держаться» на пасте, не будет ли он с нее соскальзывать. Рифленая или широкая поверхность некоторых видов пасты позволяет лучше удерживать соус, а в отверстиях «трубчатых» видов пасты (таких, как как пенне) отлично помещаются мелкие кусочки мяса, рыбы и овощей.

Практически каждый итальянский город может похвастаться своей фирменной пастой, а иногда даже и не одной. Секрет каждой из них, как вы уже догадались, заключается прежде всего в соусе. Вместо того чтобы пытаться объять необъятное, мы ограничимся рассказом о наиболее известных соусах, которые можно приготовить в домашних условиях.

2

Альфредо

Соус «альфредо» готовится на основе сыра пармезан и сливочного масла. Считается, что он был изобретен римским ресторатором Альфредо ди Лелио, в честь которого и получил свое название. Ди Лелио подавал его с феттучини, которые так и назывались – «феттучини альфредо». По легенде, Альфредо изобрел это блюдо для своей беременной жены. На самом деле история этого блюда начинается задолго до 1914 года, считающегося официальной датой его рождения, ведь оно является вариацией на тему традиционных итальянских fettuccine al burro, то бишь феттучини в сливочном масле (собственно, слово burro на итальянском и означает «сливочное масло»).

«Феттучини альфредо» приобрели небывалую популярность среди американских туристов, среди которых были и такие голливудские кинозвезды, как Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс. Благодаря им это блюдо перекочевало в США, где его и поныне можно найти в меню практически любого итальянского ресторанчика. В самой же Италии более популярно старое название, fettuccine al burro.

Оригинальный рецепт, придуманный Альфредо ди Лелио, таков: феттучини следует сварить в подсоленной воде. Тем временем нужно смешать растопленное сливочное масло и тертый пармезан (в пропорции 1:1). В результате должен образоваться гладкий крем. Готовую пасту отбросить на дуршлаг, слить воду, а затем поместить в соус и разложить по тарелкам. Любители сыра могут посыпать ее сверху дополнительной порцией пармезана.

Сейчас «альфредо», как правило, делают не только со сливочным маслом, но и со сливками. В этом случае сливочное масло растапливают в жирных сливках на маленьком или среднем огне, не доводя до кипения. Посолить, поперчить; можно также сдобрить мускатным орехом – конечно, если вы поклонник этой приправы. Затем растопить пармезан в горячем соусе. Когда соус загустеет, остается добавить туда готовую пасту. Кстати, некоторые авторы рекомендуют варить ее не до полной готовности, а до состояния «аль денте».

Естественно, существует множество разновидностей этого соуса – например, с чесноком, с креветками, с грибами, с брокколи, с кусочками куриной грудинки, с петрушкой, с овощами, с добавлением других сыров и так далее. Как уже было сказано выше, ничто не мешает вам придумать собственную версию!

Само собой, подавать «альфредо» можно не только с феттучини, но и с другими видами длинной пасты – например, со спагетти.

Еще один вариант соуса «альфредо» (с грибами)

3

Томатно-овощной соус («наполетано»)

На небогатом юге Италии популярны соусы на основе спелых помидоров и овощей (морковь, лук, чеснок, сельдерей). Такие соусы так и пышут здоровьем; в них явственно чувствуется солнечный дух Средиземноморья. Их собирательное название – «наполетано» (как легко догадаться, в честь Неаполя, который итальянцы называют Наполи). Такие соусы обычно гораздо легче, чем соусы на основе сливок, и куда менее калорийны. Что до остроты, то это целиком зависит от ваших предпочтений.

Помидоры следует очистить от кожицы и нарезать кубиками. В сковороде с нагретым оливковым маслом обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, вместе с раздавленным зубчиком чеснока (его потом можно выбросить). Затем добавить мелко нарезанную морковь, кубики помидоров, томатную пасту (без нее тут никак!), зеленый сельдерей, немного сахара и лавровый лист. Естественно, не стоит забывать о соли, перце и приправах (базилик, орегано, тимьян и т.д.). Теперь соус можно оставить томиться на медленном огне примерно полчаса, пока он не загустеет. С готовой «наполетаной» можно подавать практически любой вид пасты: спагетти, пенне, даже ньоки. Для обогащения вкуса блюдо можно посыпать тертым пармезаном. Любителям изысков можно порекомендовать попробовать добавить анчоусы и\или черные маслины.

Хотя томатные соусы и являются отличной альтернативой более тяжелым сливочным, противопоставлять их не стоит – хотя бы потому, что во многих рецептах томаты и сливки прекрасно уживаются. Так, в Италии существует очень простой соус с забавным названием «Пять П» (Cinque Pi), в состав которого входят пять ингредиентов, название которых в итальянском языке начинается на букву «П» - сливки, пармезан, томатное пюре, петрушка и перец. Сливки доводят до кипения, затем туда же добавляют томатное пюре, тертый пармезан и мелко порубленную петрушку – и соус готов.

Песто

К пасте хорошо подойдет и классический зеленый соус песто. Приготовить его очень легко: достаточно взять свежий базилик, очищенный чеснок, кедровые орешки (на иврите «цнобарим») и оливковое масло, смешать с тертым пармезаном, добавить к этому немного соли и черного перца, а затем истолочь в ступке или измельчить в блендере или фудпроцессоре, чтобы образовалась однородная масса. (Иногда сыр предпочитают добавлять в самом конце этого процесса). В принципе, песто можно использовать и в таком виде – а можно добавить его в сковороду вместе со сливками и варить несколько минут, пока соус не загустеет. Имеет смысл также попробовать сочетание песто с вялеными помидорами и нарезанными черными маслинами.

В Италии песто особенно популярен в Лигурии, столицей которой является город Генуя. Поэтому такая паста часто называется «пастой по-генуэзски». Вместо пармезана там часто используется сыр пекорино. Интересно, что в самое Генуе это блюдо иногда готовится с молодым картофелем и зеленой фасолью. Спагетти с картофелем – забавное сочетание, не так ли?

4

Коби Парсоль - Тысяча островов
Это интересно
Откуда пошло название "Тысяча островов", достоверно не известно, но, видимо, оно как-то связано с регионом, где был создан этот соус. «Тысячей островов» называется полоска островов между Канадой и штатом Нью-Йорк.

Вкус этого соуса любим всеми, ведь он состоит из двух популярнейших компонентов - майонеза и кетчупа. Этот соус подают практически во всех ресторанах Израиля. Как правило, это "парве", поэтому его можно подавать к любой трапезе. Таким образом, он полностью отвечает гастрономическим привычкам израильтян.

Как уже отмечалось, в своей основе «Тысяча островов» представляет собой смесь из майонеза и кетчупа, к которым могут добавляться самые разные компоненты: лимон, уксус, каперсы, растворимый кофе, бренди, укроп, маринованный или свежий перец, свежий чили или соус табаско, соленый огурец, лук, вода или молоко. Вкус, цвет и качество как покупных, так и домашних соусов, зависят от соотношения майонеза и кетчупа, их качества и присутствия дополнительных вкусовых добавок.

"Тысяча островов" радует глаз нежно-розовым цветом, а вкусовые рецепторы - густотой и сочетанием кислого и сладкого; легкая солоноватость прибавляет ему изюминку.

Соус "Тысяча островов" прекрасно подходит к рыбным и мясным блюдам. Он идеально гармонирует со свежими и печеными овощами, существенно улучшает вкус тостов и соленой выпечки.

Готовить этот соус очень просто. Естественно, соус домашнего приготовления будет и вкуснее, и дешевле. Можно приготовить сразу большое количество соуса и поставить его в холодильник, где он может храниться до месяца.

Американский рецепт соуса "Тысяча островов":
высококачественный американский майонез - 1 стакан
высококачественный американский кетчуп - 1/3 стакана
щепотка мелкой соли
маринованный огурец - 1/2 шт.
кусочек белого лука - 1 шт.
веточка свежего укропа (без стебля) - 2 шт.
табаско- 1 капля
свежий сок лимона - 3 капли

Способ приготовления:
1. В фудпроцессор поместить лук, укроп и соленый огурец. Измельчить в массу с грубоватой текстурой.
2. Переложить в миску, смешать с остальными ингредиентами, добавить одну-две столовые ложки воды (в зависимости от количества жидкости из огурца).
3. Хорошенько взбить до получения однородной, гладкой и довольно густой смеси

5

5 французских соусов
Соус бордёлез

Ингредиенты:60 г сливочного масла, 50 г муки, 3/8 л мясного бульона, 1 небольшая луковица, соль, перец, тимьян на кончике ножа, 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени петрушки, ¼ л красного вина, 1 ст. ложка томат-пюре, несколько капель лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга.

Приготовление: Для приготовления соуса бордёлез растопить масло и обжарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить муку, обжарить её вместе с луком, затем развести бульоном и прокипятить в течение 10 мин. Затем добавить тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре и приправить солью и перцем. Кипятить 5 мин. Последним вложить мелко нарубленный костный мозг и дать соусу настояться. На гарнир подать рассыпчатый рис или картофель.

Соус Робер

Инградиенты:1/2 л бульона, 50 г сливочного масла, 60 г муки, 60 г репчатого лука, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 ст. ложка горчицы, соль, перец, уксус, 1 ст. ложка томатного пюре.

Приготовление:Обжарить в масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавить муки и, как только она поджарится, развести бульоном и белым сухим вином. Посолить, поперчить. Проварить на слабом огне 20 мин. Добавить перец, уксус, струйкой, горчицу и томат-пюре.

6

Соус Шаркутьер

Инградиенты:1/2 л бульона, 50 г ел. масла, 60 г муки, 60 г репчатого лука, 75 г корнишонов, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 ст. ложка горчицы, соль, перец, уксус, 1 ст. ложка томатного пюре.

Приготовление:Обжарить в масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавить муки и, как только она поджарится, развести бульоном и белым сухим вином. Посолить, поперчить. Проварить на слабом огне 20 мин. Добавить, корнишоны, перец, уксус струйкой, горчицу и томат-пюре.

Соус Валуаз

- сухое белое вино - 3/4 стакана
- уксус 3%-ный - 3 ст. ложки
- масло сливочное (растопленное) - 1стакан
- концентрированный мясной бульон - 1 ч. ложка
- лук - 1/2 луковицы
- яйцо (желтки) - 3 шт.
- эстрагон
- кервель
- зелень петрушки
- черный перец - 2 горошины
- соль - 1/2 ч. ложки
- красный перец - щепотка 
Готовиться так же, как и соус беарнский. Залить вином и уксусом мелко нарзанный лук, эстрагон, перец горошком, кервель и уваривать на слабом огне 20-30 минут, пока объем не уменьшится на половину. Желтки размешать с солью и влить в них при постоянном помешивании винную смесь (следите, чтобы желтки не свернулись!). Затем, поставить посуду на водяную баню, продолжая размешивать, тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло. Размешивать до тех пор, пока соус не будет похож на густые сливки. Добавить концентрированный мясной бульон. Готовый соус процедить, добавить мелко нарезанную петрушку и щепотку красного перца. При желании можно так же добавить по чайной ложке мелко рубленного эстрагона и кервеля. Соус подходит к курице и яйцам.


Соус "Гасконское масло"

- чеснок - 6 зубчиков
- свиное топленое сало или говяжий жир - 2 ст. ложки
- соль по вкусу   

Чеснок варить в подсоленной воде около 15 минут. После этого откинуть его на сито и растолочь со свиным салом или говяжьим жиром, прибавив при этом соль по вкусу. Соус хорош с блюдами из бобов, тушеными грибами и баклажанами.

http://www.liveinternet.ru/community/le … 123686971/

7

5 английских соусов
Винный соус

Инградиенты: 3 яйца, ¼ л белого вина, 30 г сахара, щепотка соли, цедра лимона на кончике ножа, сок ½ лимона

Приготовление:Все продукты хорошо взбить венчиком в эмалированной или глиняной посуде, поставить на слабый огонь и взбивать до густоты. Кипятить соус нельзя

Соус из каперсов

Ингредиенты: 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 4 неполные ст. ложки муки, 1 стакан молока, 1 стакан бульона из баранины, соль, перец, 1 ст. ложка консервов, 1 чайная ложка уксуса.

Приготовление: Приготовить соус из масла, муки и очень горячего, смешанного с молоком бульона, постоянно помешивая. Прокипятить его в течение 3 мин. Посолить и поперчить по вкусу.Перед подачей на стол прибавить каперсы и уксус.

Мятный соус

Инградиенты:3 ст. ложки мелко нарубленных листьев мяты, 2 неполные ст. ложки сахара, 1 ст. ложка винного уксуса, 3-4 ст. ложки воды

Приготовление:Свежие мелко нарубленные листья мяты смешать с сахаром и винным уксусом, добавить воду и оставить на 2 ч настояться, чтобы соус стал ароматным.

Хлебный соус к мясу

Инградиенты:½ л молока, 1 небольшая луковица, 2 шт. гвоздики, щепотка мускатного ореха, 60 г хлебных крошек от белого свежего хлеба, 1 неполная ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сливок, ½ чайной ложки соли, перец на кончике ножа

Приготовление: Вскипятить молоко и вложить в него нашпигованный гвоздиками лук и щепотку мускатного ореха. Кипятить на слабом огне 30 мин. Добавить хлебные крошки, соль, перец и половину количества масла. Все хорошо перемешать и взбить с помощью вилки. Прокипятить в течение 20 мин на очень слабом огне, беспрерывно помешивая. Затем удалить луковицу, прибавить оставшееся масло и сливки. Подать в горячем виде.

Сырно-сливочный соус

125 г сливочного масла,
225 г свежих грибов,
60 мл бренди, 300 г сливок,
125 г сыра, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.
Грибы мелко нарезать и поджарить в сливочном масле. Уменьшить огонь, посолить, поперчить, добавить бренди и оставить мариноваться на 15 мин. Увеличить огонь и, непрерывно помешивая, влить сливки (размешивать, пока соус не загустеет). Добавить сыр и мешать, пока сыр не растает. Посыпать зеленью петрушки.
Подавать к жареным цыплятам.
http://www.liveinternet.ru/community/le … 123686021/

8

5 немецких соусов

Соус сливочный
4 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока, соль, перец. Сливки взбить, добавляя понемногу уксус, соль и перец.
Можно добавить мелко нарезанный лук репчатый, зелень, сахар.
Вместо сливок можно использовать жирное молоко.

Винный соус
1/4 л вина, 40 г сахара, щепоть соли, 3 яйца, 1/2 лимона. Вино, сахар, соль, яйца и цедру поместить в кастрюлю я вабить венчиком. Поставить на водяную баню и взбить до образования пены, но не варить! После этого добавить лимонный сок. Вместо 3 яиц можно использовать 1 яйцо и 1 столовую ложку крахмала. При этом соус нужно один раз довести до кипения, взбивая при этом венчиком.

Пивной соус
1,4 л овощного бульона, 1 гвоздика, 1 луковица, 1/4 л темного пива, 40—60 г сухариков, соль, уксус, сахар, сироп. Овощной бульон, специи, гвоздику и луковицу довести до кипения, процедить, влить пиво, посыпать тертыми сухариками. Добавить соль, уксус, сахар, сироп. Особенно подходит к блюдам из говядины, жаркому из рубленого мяса, дичи и рыбе.

Грибной соус
Приготовить основу для темного соуса, в течение 8-ми минут обжарить в жиру 1 стакан мелко порезанных свежих или 20 г сушеных (предварительно замоченных в небольшом количестве воды) грибов. В готовый соус добавить соль и перец, посыпать сверху измельченной петрушкой. Если используются шампиньоны, то рекомендуется делать светлый соус. Подается (в зависимости от вида грибов) к макаронным изделиям, баранине, дичи, многим другим блюдам.

Соус из артишоков или селедки
При приготовлении основы для соуса вместе с мукой обжарить 1 мелко нарезанного луковицу. Соус не солить! 3—4 артишока или Филе селедки вымыть, очистить, мелко порезать и перемешать со снятым с огня соусом. Подается к блюдам из рыбы, вареного мяса, картофеля и крутых яиц.

9

Фарфалле "4 сыра" с грецкими орехами (Итальянская кухня).

На 4 порции:
300 г сухой пасты фарфалле,
80 г сыра "горгонзола",
80 г сыра "таледжио",
80 г сыра "пармезан",
80 г сыра "азиаго",
1 ч. л. сливочного масла,
250 г сливок жирностью 33%,
горсть очищенных грецких орехов,
морская соль, перец.

Весь сыр нарезать небольшими кусочками. Масло растопить на сковороде, добавить сыр, влить сливки.
Готовить на среднем огне до полного расплавления сыра и получения кремовой консистенции. Приправить морской солью и перцем по вкусу.
Пасту отварить в подсоленном кипятке, положить в соус, перемешать. Выложить на тарелку, посыпать толчеными орехами. Украсить зеленью петрушки и тонко нарезанным пармезаном. Источник: журнал "Гастрономъ".
PS:  Я готовила с другими сырами, которые удалось купить, тоже вкусно.
А ещё фарфале(бантики) я готовлю так: отварить и заправить обжаренным до зол.цвета луком и посыпать раскрошенным сухим соленным сыром.Зелень и перец по усмотрению и по сезону.Свежий майоран -это вообще сказка для всех итальянских блюд!

10

Пчёлка написал(а):

сухой пасты фарфалле

Пчелка,а как она выглядит?

11

фарфале это бантики.сухая паста это бантики сухие, не приготовленные в пачке ещё. http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74372-1.gif

12

Пчёлка написал(а):

фарфале это бантики

Спасибо!!! http://www.kolobok.us/smiles/light_skin/curtsey.gif

13

Соус из баклажанов.
Состав:
2 баклажана
250 гр томатов без кожицы из банки
2 луковицы
1 зубчик чеснока
1 острый перец
горсть зелени петрушки
пекорино (овечий сыр)
3 ст. л. оливк. масла

очищенные и порезанные на довольно крупные кубики баклажаны залить соленой водой на 1 час. Затем воду слить, баклажаны отжать.
В довольно вместительной сковороде поджарить в оливковом масле раздавленный чеснок и целый перчик, как только зарозовеют – выкинуть, убавить огонь, заложить мелко нарезанный кубиками лук и довести его до прозрачности, добавить баклажаны и поджарить, их тоже до разовой корочки, постоянно помешивая. Добавить помидоры, порезанные на крупные кусочки, посолить по вкусу и оставить тушиться буквально на 8 минут время, варки пасты Под конец обильно посыпаете петрушкой, а при подаче на стол – тертым овечьим сыром.
Паста к этому соусу идет короткая, в форме трубочек и довольно крупная пенне, тортильони, а также фузилли. Овечий сыр пикантен, да и баклажаны имеют свой специфический вкус, поэтому советуют не добавлять в этот соус ни оригано, ни базилик

Состав:
на 4 порции:
400 г яичных тальятелле
100 г сливочного масла
30 г сушеных белых грибов
1 ч. л. сахара
350 г протертых помидоров
60 г белого лука
2 зубчика чеснока
0, 5 стакана белого сухого вина
0, 5 стакана грибного бульона
соль, перец по вкусу
150 г пармезана
Белые грибы замочить в кипятке с добавлением сахара на 25 мин., затем слегка отжать и мелко нарезать. Настой сохранить. Лук очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить. Поместить на разогретую сковороду кусок сливочного масла, дать ему растаять наполовину. Добавить вместе лук и чеснок, обжаривать до мягкости лука, 5–6 мин., после чего чеснок удалить. Добавить белые грибы и 5 мин. обжаривать все вместе. Влить белое вино и готовить, помешивая, 2–3 мин. Добавить грибной бульон и пассату, перемешать. Готовить на медленном огне 30 мин., добавив через 15 мин. настой от грибов. В конце приправить солью и перцем по вкусу. Тем временем отварить тальятелле в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, а затем выложить их в ту же кастрюлю. Влить туда же соус, энергично перемешать.
Разложить пасту по тарелкам, посыпать тертым пармезаном.

Макароны со сливочным соусом с брокколи.
Ингредиенты:
Брокколи свежая или замороженная 100 гр.
Чеснок 2 зубчика
      Сливки (жирность не важна) 200 мл.
      Соль
Перец черный молотый
Сыр твердый по желанию
Любимые макароны
Приготовление:
Брокколи положить в кипящую воду и отварить до готовности. Брокколи измельчить в пюре при помощи блендера вместе с чесноком. Добавить в брокколи горячие сливки и снова взбить Поставить на огонь и варить, помешивая, до загустения и получения желаемой консистенции. Отварить макароны до готовности и полить их сливочным соусом с брокколи, по желанию посыпать тертым сыром

14

флора1975 написал(а):

400 г яичных тальятелле

А что это такое?
Интересный рецептик!!! http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74372-1.gif

15

яичные тальятелле это макароны в виде ракушек. http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74372-1.gif

16

Соус «чатни»
Это холодный соус для холодного мяса, индейки, курица или рисового салата. Состоит из размельченных (как можно мельче порезанных, размятых вилкой или пропущенных через миксер либо мясорубку) овощей и разнообразных специй. Классический состав для четырех персон таков:

4 помидора (снять кожуру и выбросить косточки, нарезать), 2 большие луковицы (желательно не очень горькие, нарезать помельче), половина чайной ложки красного молотого перца, сок половины лимона, соль и черный перец по вкусу.

Пропустить все вместе через миксер в течение нескольких секунд, проверить на вкус и скорректировать состав специй. Хранить в холодном месте. Я пробовала добавлять порошок карри, горчицу, базилик. Каждый раз получались новые оттенки вкуса.

17

Горячие соусы «кули» («coulis»)
Соусы на основе пюре из печеных или проваренных овощей или фруктов. Из чего только не делают разные виды «кули», даже из щавеля, лука-порея, алычи, красных фруктов, яблок, малины, клубники, персиков... О баклажанах и кабачках я уж и не говорю. В общем, здесь огромный простор для творчества, но основные «кули» все-таки готовят на томатной или перцовой основе. Оба нижеследующих рецепта рассчитаны на 4 порции.

1. «Кули» с помидорами и сладким перцем
5 помидоров, 2 больших красных перца, 1 большая луковица (порубить как можно мельче), 1 зубчик чеснока (порезать), соль, черный перец, тмин по вкусу.

Испечь перец под грилем, очистить от кожуры и семян. Помидоры обварить кипятком, снять кожу и удалить косточки. Пропустить перцы вместе с помидорами через миксер в течение нескольких секунд, добавить все остальные компоненты и протушить на огне в течение 15 минут. Подавать в горячем виде к горячим блюдам.

2. «Кули» с помидорами
5 помидоров, сок одного лимона, 1 зубчик чеснока, порубленная зелень петрушки по вкусу, соль, красный жгучий перец молотый по вкусу.

Мелко порезать чеснок и обработать помидоры, как в предыдущем рецепте. Добавить все остальное, пропустить через миксер, протушить на огне в течение 15 минут. Подавать в горячем виде. Мне очень нравится добавлять в этот «кули» сушеный или свежий базилик.

Ну и, конечно, можно изготовить «кули» без всяких затей из печеного красного, желтого, оранжевого или желтого перца, соли, молотого черного перца, лимонного сока, соли и чеснока. Вы теперь уже понимаете, как это делается. Технология одна и та же: испечь, размельчить, протушить, подавать в горячем виде к горячим блюдам.

miss-mamuka Арутюнов
источник

18

Рецепт приготовления соуса Бешамель.

источник

Ингредиенты:

60 г сливочного масла, порезать на кусочки
1/3 чашки муки
4,5 чашки молока
75 г пармезана, мелко натереть
1/4 ч.л. соли
щепотка молотого мускатного ореха
Приготовление:

в кастрюльке растопите масло до образования пенки. Не снимая с огня добавьте муку. Помешивайте 1-2 минуты, пока не начнет кипеть. Снимте с огня. Медленно влейте молоко, все время помешивая, чтобы образовалась однородная масса. Снова поставьте на огонь, варите на среднем огне 10-12 мин (пока не закипит и не загустеет) помешивая деревянной ложкой. Снимите с огня. Добавьте пармезан, соль, мускатный орех


Вы здесь » Капельки радости » Соусы. » Соусы и паста.


Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно © 2007–2017 «QuadroSystems» LLC