Капельки радости

Объявление


Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Капельки радости » Салаты и закуски » Сыр - это мир вкуса


Сыр - это мир вкуса

Сообщений 31 страница 60 из 62

31

Девочки, живущие в Израиле. У меня к вам просьба. Подскажите какой-нибудь русскоязычный сайт, где можно узнать про ваши сыры. К сожалению, в своих книгах и в Интернете я ничего не нашла.
Мне бы хотелось узнать про "Эмек бис", "Пиреус булгарит меуденет", про сыры Тнувы. А то в рецептах пишутся местные названия, а что это за сыры - не понять.

32

Тата написал(а):

Подскажите какой-нибудь русскоязычный сайт, где можно узнать про ваши сыры.

http://www.tnuva.ru/

33

Милочка!
Именно с этого сайта меня и заинтересовали израильские сыры. Мне хочется что-то типа энциклопедии. Например:"Сыр Эмик бис - это...".
У меня дома несколько книг по сырам. "Сыр. Настольная энциклопедия для знатоков и любителей", "Сыр. Иллюстрированная энциклопедия", "Стиль жизни. Все, что надо знать о сырах". Так вот меня очень удивило то, что ни в одной из этих книг нет никакой информации. И в Интернете в энциклопедии сыров ничего не нашла. Странно... http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/80459-1.gif  http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/80459-1.gif  http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/80459-1.gif

34

Тата написал(а):

И в Интернете в энциклопедии сыров ничего не нашла

Танечка,зайду в книжный,может у нас есть.

35

Милочка!
Все началось с того, что в рецептах многих ваших блюд используются сыры с неизвестными названиями. Понятно, что у нас такие не купишь. Вот я и подумала, что можно найти какие-то аналоги. Но даже не знаю, какой категории эти сыры. То ли это твердые, то ли мягкие, то ли домашние... Ты прости, что я столько хлопот доставила. Я думала, что можно это где-то на сайте посмотреть. Попробую поискать информацию на форумах.

36

Тата написал(а):

Ты прости, что я столько хлопот доставила

Танечка,мне интересно искать.Я видела где-то соответствия сыров.Пойду искать дальше.

37

Тата, Тнува - это молочная компания.
Вот немного инфы нашла:

Вот как определяет молочный концерн «Тнува» состав и качество израильских сыров, называемых рассольными:
«Цфатит» — круглый солоноватый сыр гладкой консистенции, не крошится, производится из коровьего молока. Делают его на фабрике в Цфате. По вкусу он напоминает несоленую брынзу.
Мягкую массу укладывают в формовочные плетенки и подвешивают. Из них стекает сыворотка, и получаются ребристые цилиндрики. Бывает «цфатит» с различным содержанием жира. В серию входит также «цфатит» из козьего молока, обладающий своеобразной консистенцией и вкусом.
«Булгарит»: соленый сыр кубической формы, мягко крошащийся, неоднородной консистенции. Производится из коровьего или козьего молока, также с различным содержанием жира.
«Фета»: соленый сыр кубической формы, мягкой консистенции. Производится из овечьего или козьего молока.
«Брынза»: сыр мягкой консистенции. Производится из коровьего и овечьего молока.
«Хемед»: Белый сын типа брынзы, 16% жирности, соленый. Производится из коровьего молока. Консистенцией напоминает «булгарит». Используется в салатах, бутербродах и с макаронными изделиями.

38

Бугенвиллея написал(а):

Вот как определяет молочный концерн «Тнува» состав и качество израильских сыров, называемых рассольными

Танечка,какая ты умница!!Нашла!!! http://s13.rimg.info/ba774134c3edf3a1e4710829664bdac0.gif

39

Мастер-класс по выбору сыров
Во многих кухнях мира  сыры - идеальная закуска к винам, деликатесы и даже десерты. Сыры делятся на твердые, полутвердые и мягкие по содержанию воды, на сливочные жирные, полужирные и нежирные по содержанию жира, на дозревающие, творожные и плавленые, а также специалисты разделяют сыры по виду использованного молока  и виду сгущения молока. Предлагаем вам мастер-класс по классификации сыров.

Выбрать хороший сыр гурман может по запаху - чистому, ароматному, без примеси гнили, дрожжей, молочной кислоты, рыбы, свеклы и так далее. Если данному виду сыров свойственен аромат орехов, шампиньонов, некий пикантный кисловатый или копченый запах - он должен определяться четко. Вкус настоящего свежего сыра не бывает горьким, сальным, кислым, творожным, жгучим, затхлым, естественно, он не может отдавать химикалиями и моющими средствами, как некачественные продукты иных магазинов. Запах (и даже привкус) аммиака допустим лишь для деликатесных сыров с поверхностной плесенью.

Опытные хозяйки обращают внимание на цвет и форму сыра. Цвет неокрашенных сыров естественный - белый или кремовый, для окрашенных - желтый, светлый или темный, но однородный по всему куску. Полосы с разной интенсивностью окраски, белые и серые пятна, двухцветность, сомнительные пятна в мякоти говорят о негодности сыра.

Форма у разных сырок разнится, она бывает цилиндрической, шаровидной или блоком, но должна быть правильной. Недопустимы вздутия и впадины - такие дефекты означают, что процесс брожения происходил неправильно.

Посмотрите на упаковку, корку сыра. Белые пятна на корке, прозванные «раком корки» - признак несвежего продукта.

На корке не должно быть шероховатостей, трещин, достигающих мякоти, отделения оболочки, отделения парафина и уж тем более, плесени или пятен с неприятным запахом.

Глазки сыра могут быть округлыми, овальными или уплощенными, главное, чтобы они не отсутствовали, если речь не о сырах типа чеддер. Избыток мелких глазков, создающих эффект сетчатости, тоже не к добру.

Мякоть сыров должна быть эластичной, плотной, однородной во всей головке сыра, с твердостью и ломкостью, соответствующими данному виду.

Голландские сыры.  Эдам. Твердые или полутвердые, продаются плоскими цилиндрами или блоками массой 0,3 - 5 кг. Мякоть мягкая, эластичная, нежный и чистый запах, легкий аромат орехов, глазки редкие, величиной с горошины. 

Швейцарские сыры. Эмментальский, радамер. Твердые сыры в форме плоских кругов от 30 кг и более. Мякоть твердая, эластичная и однородная, вкус нежный, чистый, сладковато-ореховый, глазки крупные, размером с вишню, округлые или овальные. 

Швейцарско-голландские сыры. Тильзитер. Полутвердые и твердые сыры в форме цилиндров, блоков, кругов от 0,5 до 5 кг. Мякоть мягкая, эластичная, вкус и запах пикантный, немного острый, пикантный, глазки мелкие и неравномерные. 

Итальянские сыры. Пармезан. Сыры из Ломбардии предназначены для натирания, содержат менее 30% воды, очень твердые и сильно соленые. Продаются в натертом виде или выглядят, как большие цилиндры от 25 кг. Мякоть плотная, белая, без глазков, вкус пикантный.

Сыры типа чеддер. Твердые сыры, полученные из раскрошенной массы, формуются в большие цилиндры или блоки от 18 кг. Чистый, слегка кисловатый запах и вкус, однородная консистенция, полное отсутствие глазков. 

Копченые сыры. Полумягкие и полутвердые сыры, делаются из овечьего или коровьего молока, в конечной фазе созревания подвергаются копчению. 

Сыры с поверхностной плесенью. Камамбер, Бри. Мягкие сыры, формующиеся в плоские цилиндры, диаметром от 10 до 40 см. Бри продается нарезанным. Сыр имеет поверхность, равномерно покрытую белой плесенью, мякоть мягкая, кремовая, однородная, без глазков, легкий аромат шампиньонов.   

Сыры с прослойками плесени. Рокфор, Дор Блю, Горгонзола. Полумягкие сыры, цилиндры диаметром 20 см, мягкая и ломкая мякость, пикантный вкус, характерный острый аромат.

Сыры рассольные. Фета. Полумягкие сыры из овечьего и коровьего молока в виде бруска с выделяющейся сывороткой. Плотная мягкая мякоть с однородной окраской, чистый аромат, соленый вкус. Идеальны в качестве дополнения к мясным блюдам, а также для разного рода салатов.

Елена Чиркова
источник

40

Девочки! Танечка, Милочка! Я все равно вас люблю больше, чем сыры.  http://s13.rimg.info/ba774134c3edf3a1e4710829664bdac0.gif  http://s13.rimg.info/ba774134c3edf3a1e4710829664bdac0.gif  http://s13.rimg.info/ba774134c3edf3a1e4710829664bdac0.gif
Спасибо за информацию!!! Она такая вкусная.

41

Тата написал(а):

Я все равно вас люблю больше, чем сыры

http://s.rimg.info/18a07dd4f07f0fc560a94208f374291d.gif  http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74398-2.gif

42

Девчата я и сюда припхалась со своими рецептами!Молдавское блюдо ПЛАЦИНДА(ПЛАЧИНДА).Можно делать в принципе в трех вариантах используя либо брынзу,либо адыгейский сыр...либо вообще творог(он патом всеравно приобретает вкус сыра).Тесто-самое простое-берете стакан,туда вбиваете 1 яйцо,ложку столовую уксуса,1столовую ложку масла растительного и добавляете всё остальное водой.И эту болтушку замешиваете на муке,так чтоб тесто к рукам не липло.Начинка-брынзу,адыгейский или творог измельчаете и смешиваете с большим колличеством зелени(укроп и петрушка-больше в принципе ничего и ненадо),зеленого лука и 2-3 вареных яйца.Получившееся тесто делите на 4 части,каждую раскатываете в круг ложите туда начинку,сворачиваете конвертом(так чтоб не было видно начинки) и жарите этот большой пирожок....ггг на сковороде с обеих сторон.Пропорция такая-на указанное тесто с одного яйца-уходит примерно 1 кг творога или брынзы(кстате её лутше брать не очень солёную).Солить начинку по вкусу без излишков.Приготовление этого оригинального блюда мне показывали сами Молдование... http://www.kolobok.us/smiles/he_and_she/girl_wink.gif как-то довелось с нимим отдыхать.

43

http://s16.rimg.info/2e308c63fcc45814f9d2f6f13a981b2a.gif Блин..чевота у самой слюни потекли пока вам писала http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74398-2.gif

44

Тата
Смотри какое блюдо для тебя нашла http://pohudeem.msk.ru/pohudeem/images/smiles/5/Smile%205-59.gif

увеличить

45

Блинчики из сулугуни (можно заменить пластинками сыра Hochland)

Crème Bonjour с зеленью.Грецкие орехи, слегка обжаренные и измельчённые

Майонез или сметана

Чеснок  измельчённый.
Делаем!

Crème Bonjour  смешать с майонезом или сметаной, добавить по вкусу чеснок.

Массу распределить поверх сыра, присыпать грецкими орехами, свернуть в рулет, завернуть в пищевую плёнку и убрать на несколько часов в холодильник.Для подачи нарезать ломтиками.

При работе с пластинками Hochland важно знать, что они не были переморожены. Один раз мне попались такие, ничего хорошего не вышло: ломаются.

Из пластинок выложить широкий прямоугольник, выкладывая пластины слегка внахлёст друг на друга.

Места соединения пластин прижать пальцем. Работать на пищевой плёнке или полиэтилене.

Это О-о-очень вкусно!

Отредактировано Belka (2011-05-02 20:53:51)

46

А вот еще прикол!!!!

увеличить

47

Исходные продукты:

Сыр твёрдый — 200г
Крахмал — 1 ст.л.
Трём сыр на мелкой тёрке и добавляем крахмал.
Выкладываем сыр небольшими порциямина сухую горячую сковороду с антипригарным покрытием, если таковой нет – смазываем сковородку ТОНКИМ слоем жира. 

Даём хорошенько зарумяниться с одной стороны, не переворачиваем. Переносим с помощью лопаточки на подготовленную форму.
Прижимаем руками, даём остыть прямо на формочке.

48

http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74398-2.gif И еще не всё!
Сырные мешочки
Набор продуктов:

Сыр твёрдый

Творог

Сыр “Паутинка”

Майонез

Чеснок

Зелень
В отдельной миске приготовить начинку: смешать творог, зелень, чеснок,майонез, посолить по вкусу.
Сыр поместить в полиэтиленовый пакет и растопить на водяной бане.
Раскатать сыр на пищевой плёнке  в лепёшку диаметром около  12 см
В центр лепёшки поместить начинку.Собрать края и завязать сыром “Паутинка”.

увеличить

49

НЕМНОГО О СЫРЕ.

Его можно найти в каждом холодильнике, Но многие не задумываются о его пользе и не особо разбираются в сортах, полагаясь лишь на свой вкус. Постараюсь восполнить этот пробел.
Особо ценятся твердые сыры длительного созревания - Пармезан, Грана Падано, Гауда, Чеддер, литовский Джюгас.
Как правило, "молодой" сыр нежнее и мягче, "старый" более жесткий и хрупкий, с сильно выраженным вкусом.
Сыры длительного созревания изготавливаются в летние месяцы, причем приоритет у июня. Именно в это время трава, которой питается скот на пастбище, самая свежая и качественная, а это обеспечивает оптимальное количество сухих веществ в молоке. Кстати, для приготовления некоторых сыров, например, Джюгаса, используют бактофугированное. Бактофуга в очищенной молочной смеси оставляет больше натуральной микрофлоры, которая и обеспечивает превосходные запах и вкус сыра.
Находясь в хранилищах, сыр постепенно приобретает уникальный цвет - от очень светло - желтого до ярко - желтого. Такая разнообразная палитра зависит от породы животного, типа корма, количества жира в молоке и технологического процесса. Так, одни коровы дают более желтое молоко, другие - белое. Сыр сделанный весной, будет более желтым, поскольку в весенней траве этого вещества больше, чем в летней.
Сыр - лидер по содержанию кальция.
Приведу пример:
в 100 г творога - 150 мг кальция;
в молоке - 120 мг
а в твердых сортах сыра - до 1000 мг!
А в заключении дам вам несколько советов хранения сыра:
1. Не покупайте много сыра сразу, лучше в упаковках по 200 г - это сохранит вкус, аромат и полезные вещества продукта.
2. Храните сыр в холодильнике в упаковке или герметичной таре - он мгновенно впитывает посторонние запахи и может потерять свой уникальный аромат и вкус.
3. Нарезанный сыр желательно оставлять не дольше 6 часов без холодильника и не более одних суток - в холодильнике. В противном случае он засохнет, покроется корочкой, ослабнут вкус и аромат.
4. Перед едой достаньте продукт из холодильника и подержите около часа при комнатной температуре - он будет вкуснее и ароматнее.

Кликай

50

Holiday cheese ball/Праздничный сырный шар. Любителям СЫРА посвещается

Вкус необыкновенный, оболочка из пресного творожного сыра с лёгким ароматом вина, сладкая от инжира и солёная от голубого сыра сердцевина + паприка абсолютно не портит вкус, а придаёт особенную нотку, всё вместе просто гармония наслаждения вкусом и послевкусием, рекомендую попробовать.
Я использовала "Шери Бристол", в оригинале использовали "Марсала" винный ликёр, ориентируйтесь на сладкие креплёные вина которые есть у вас. "Рикотту" можно заменить на пресный творожный сыр, маскапоне на взбитые 33%сливки.
Можно накрутить таких яблочек в миниатюре, положить в индивидуальный бокал на лист салата... о как меня зажга эта идея!

творожный сыр рикотта (пресный) 300 гр.
маскапоне 2 ст. л. (можно заменить на взбитые 33% сливки)
сыр с плесенью "ROSENBORG" 50-60 гр. или любой солёный сыр с плесенью.
инжир сухой 5-6 шт.
вино креплёное сладкое 60 мл.
для декора:
паприка (сладкий красный перец) для обсыпки.
палочка корицы.
лист лавра 1шт.

Взбить рикотту + маскапоне + вино до однородной массы, если масса получилась сильно густой и не хочет взбиваться то добавьте ещё вина, затем сыр накрыть плёнкой и убрать в холодильник слегка застыть (примерно 30 минут).
Нарезать инжир и сыр с плесенью на не большие кусочки и очень аккуратно перемешать их вместе.
Если инжир у вас очень сухой, то за кипятите немного вина, положите туда инжир, отключите и дайте ему там полежать 20 минут, затем достаньте, отожмете, постарайтесь убрать всю влагу, протрите бумажным полотенцем и тогда уже нарезайте.
Достать из холодильника слегка остывший сыр, раскатайте в форме круга в центр положите кусочки инжира и сыра с плесенью, скрутите в колобок, накройте плёнкой и положите в холодильник застывать, примерно не менее 2 часов, затем сырный колобок достать, обвалять его в паприке, вставить палочку корицы и листик лавра.

http://www.koolinar.ru/img/koolinar_300.gif

Ссылка

51

Варианты оформления сырной тарелки
http://s1.uploads.ru/t/vwlpJ.jpg
http://s1.uploads.ru/t/uAGDq.jpg
http://s1.uploads.ru/t/vWg1J.jpg
http://s1.uploads.ru/t/rZ7UE.jpg
http://s1.uploads.ru/t/OfaNP.jpg
http://s1.uploads.ru/t/keuIw.jpg
http://s1.uploads.ru/t/dqEJw.jpg
http://s1.uploads.ru/t/KrSY2.png

ИСТОЧНИК

52

Чтобы сыр не высыхал с отрезанной стороны, намажьте ее небольшим количеством сливочного масла.

Заверните его в специальную бумагу для сыра или в вощеную бумагу (а НЕ в пищевую пленку), а затем положите в пакет.
Храните сыр в самых теплых частях холодильника (в ящике для сыра или овощей).

53

Хочется похвалить  "Адыгейский сыр" - белый творожный сыр, похожий на брынзу , но не соленый.
Он не дорогой, потому что брэнд не раскрученный. Но вкусный и не такой калорийный, как все основные сорта.
Я иногда делаю так:

Режу сыр кусочками толщиной 1 см, обмакиваю во взбитое яйцо, после этого в муку, потом еще раз в яйцо и в панировочные сухари (в последние можно вмешать любимые специи). Выкладываю на сковороду с большим количеством растительного масла. Обжариваю до золотистой корочки!
Очень быстро и вкусно!
http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74372-2.gif

54

Ирэн написал(а):

Я иногда делаю так:

Ох! Ирина!  http://s17.rimg.info/87db70c8f66655f396151480155e2ba7.gif
нет на тебя диетолога http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74398-2.gif  http://s17.rimg.info/87db70c8f66655f396151480155e2ba7.gif

55

Ирэн написал(а):

Очень быстро и вкусно

Аско написал(а):

нет на тебя диетолога

http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74398-2.gif  http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74398-2.gif

56

Аско написал(а):

нет на тебя диетолога

http://www.kolobok.us/smiles/standart/scratch_one-s_head.gif  http://www.kolobok.us/smiles/standart/scratch_one-s_head.gif  http://www.kolobok.us/smiles/standart/scratch_one-s_head.gif
А похоже на сырники!

Прислушаюсь к вашему авторитетному мнению!
http://s13.rimg.info/ba774134c3edf3a1e4710829664bdac0.gif

57

Домашний сыр
Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек". Сыр получается очень нежным и вкусным))

Ингредиенты:

1 литр молока (2.5 жирность)-чем жирнее тем лучше

1 ст.л. крупной соли (любите посоленее кладите смело 1.5-2ст.л)

400 мл сметаны (20%)

4 яйца

зелень (по вкусу)

4 зубчика чеснока (по вкусу)

марля

Приготовление:

Молоко вылить в кастрюлю,добавить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 5-7 минут. Когда образуются крупные хлопья, добавить зелень, чеснок.А затем процедить через марлю. Отжать, поставить под груз на 5-6 часов, убрать в холодильник. (У меня стоял всю ночь) Все, сыр готов, угощайтесь))
Приятного аппетита!
Ссылка

58

Собираем сырную тарелку
Использовать сыр только для бутербродов — по меньшей мере несправедливо. Если подойти к вопросу с умом, сыр может стать полноценным блюдом, а иногда и ужином. Например, в виде сырной тарелки. Которую, несмотря на обманчиво простое название, сможет сходу собрать далеко не каждый.

Это непросто сделать хотя бы потому, что до сих пор нет единого мнения относительно правил «сборки». Одни специалисты предпочитают выбирать сыры по национальной принадлежности, сочетая, к примеру, только французские или только итальянские сорта.

Другие строго ориентируются на время выдержки сыров и никогда не положат на одну тарелку свежую моцареллу и вызревший пармезан. А кто-то и вовсе делает выбор, исходя из вина, которое будет сопровождать трапезу. По гастрономическому этикету, выбирать его следует согласно географическому принципу: из тех же регионов, где произведен сыр.

Образцовая тарелка

Несмотря на то что сырная тарелка складывается из деликатесов, ехать за ними за границу не нужно: все компоненты можно приобрести в хорошем супермаркете. Обычно сырная тарелка состоит из 5—7 видов сыра. Конечно, можно удивить гостей блюдом из 20 и более сортов, но увлекаться тоже не стоит. Помните принцип «лучше меньше, да лучше»: сделайте выбор в пользу 3—4 сортов очень качественного и вкусного сыра вместо 10 наименований средней категории.

Шесть вкусов

Так как «тарелка» — это прежде всего ассорти, на ней должны присутствовать сыры с разными вкусами: свежий (белые сыры), нейтральный (реблошон, томм), нежный (молодые козьи или овечьи сыры), выраженный (камамбер, бри, шаурс), острый (выдержанные твердые сыры) и очень острый (голубые сыры). Важно помнить, что на тарелке нет места для плавленых и пастообразных сыров (так что оставьте «Дружбу» для приготовления чизкейка).

Как сервировать

Правильно составленная и оформленная сырная тарелка похожа на циферблат часов. Сыры разложены в строго определенном порядке: по часовой стрелке от более нежных сортов к сырам с более ярким и выраженным вкусом. Поскольку начинают «круг» нежные сыры, а замыкают пикантные, важно разложить кусочки так, чтобы между ними было достаточное расстояние. Иначе острые и выдержанные ароматы бесповоротно смешаются с нежными сливочными нотками. Также стоит обратить внимание на то, что по краям тарелки выкладывают твердые и полутвердые сыры, а по центру мягкие.

Если попытаться выстроить цепочку, то получится примерно следующее:

* моцарелла, рикотта или фета (свежие);

* шаурс, нешатель (мягкие);

* камамбер, бри (мягкие с ярко выраженным вкусом);

* эдам, гауда (полумягкие);

* маасдам, эмменталь (твердые);

* пармезан, грюйер (твердые, пикантные);

* пекорино, шеврет (козий, овечий сыры);

* рокфор, горгонзола или дор блю (с голубой плесенью).

Как нарезать сыр

Сыры нужно нарезать с таким расчетом, чтобы каждому гостю досталась и корочка, и сердцевина. Только так можно оценить всю гамму вкуса, ведь он на краях и в центре головки сыра отличается. Исходя из этого, круглые сыры режут сегментами, а сыры, которые изготавливаются в виде бруска, или твердые сыры нарезают кубиками или пластинками.

Для удобной нарезки сыров используют специальные ножи с пустотами, зубчатыми краями или ножи-струны. Пустоты нужны для того, чтобы удобнее было резать вязкие сорта. Зубчатый край нужен, чтобы спил у твердого сыра был ровный. Ножом-струной режут сыры с плесенью и нежные сорта.

Вместе с ножами блюдо сервируется вилочками, чтобы подцепить кусочек и положить его на тарелку. В домашних условиях можно обойтись и обыкновенными ножами. Для твердых сортов можно использовать нож с зазубринами для свежего хлеба, а при нарезке мягких сыров, таких как фета, смачивайте нож в кипятке.

На чем и как подавать

Чтобы подчеркнуть натуральность блюда и его притягательную простоту, сыры можно подавать на дощечке, как это раньше делали европейские крестьяне (подойдет и разделочная доска). Но помните, что основа сырной тарелки не должна впитывать запахи, поэтому под острые, пикантные сорта подстелите салфетку, либо используйте стеклянную, фарфоровую или керамическую тарелку.

Знатоки утверждают, что сыры не обязательно выкладывать на тарелку общей нарезкой. Если сортов немного, то каждый можно подать на отдельной тарелочке вместе с ножиком, не деля его на порционные кусочки. Тогда каждый сможет отрезать столько сыра, сколько ему захочется.

Аранжировка

Одним сыром, однако, сырная тарелка не исчерпывается. Здесь очень важны «комплименты», которые должны правильно оттенить и подчеркнуть вкус каждого из сортов.

Практически к любому сорту сыра подходят свежие фрукты и ягоды — инжир, фиги или спелая клубника. Также очень хороши — в особенности для мягких сыров — груши и виноград. К голубым сырам прилагаются мед или джемы. Острые сорта отлично гармонируют с сухофруктами: финиками, изюмом, черносливом и курагой. Жирные сорта сыров идеально дополняют грецкие орехи и миндаль. Впрочем, орехи украсят любую сырную тарелку, играя еще и декоративную функцию.

Любители зелени могут дополнить сырное ассорти пряной зеленью вроде кинзы и рукколы. Мята тоже пригодится.

Многие спорят, можно ли подавать к сырной тарелке хлеб. Однозначно — можно. И хотя некоторые считают это недостаточно изысканным, свежий домашний хлеб с хрустящей корочкой или гренки могут прекрасно оттенить

и дополнить вкус сыра.

Ну и, конечно, стоит сказать о напитках. Сырную тарелку подают и к некоторым крепким напиткам, и к пиву, однако традиционный спутник сыра все же вино.

Правильная пара

К твердым сырам идеально подходят красные вина. Сливочный, мягкий и жирный сыр прекрасно дополнят сухие или полусухие вина. Если вы хотите сделать акцент на благородных терпких голубых сырах, купите сладкое крепленое вино. Ко всем сырам с плесневой корочкой идеально подходит брют, как и вообще игристые вина.

А классический совиньон — лучшее дополнение к козьим и овечьим сырам. Вообще же, подобрать вино для всей сырной тарелки сложно, поэтому рекомендуем использовать универсальный и проверенный вариант — легкие вина с фруктовыми оттенками.

Автор статьи: Иван Железнов

ИСТОЧНИК

59

Маскарпоне, Италия. Этот продукт итальянцы впервые изготовили еще в XVI веке. Сыр считается не просто сливочным, а тройным. В его составе должно быть не менее 75 процентов молочного жира. Для приготовления сыра берут сливки, а затем их нагревают до 85 градусов. Затем к такой массе добавляется винная кислота. Получившаяся смесь помещается в холодильник на 12 часов. В итоге получается сыр маскарпоне. У него цвет слоновой кости и богатый вкус. Маскарпоне является чем-то средним между йогуртом и сливками. Именно этот сыр является одним из главных составляющих десерта тирамису, но и в других блюдах он хорош. Маскарпоне следует употреблять в холодном виде, уместно будет посыпать его сахаром. Часто сыр входит в состав других десертов в качестве крема.


Ссылка

60

Хочу приготовить сыр по этому рецепту.

Домашний сыр с зеленью и тмином
Ингредиенты:

1л кефира
1л молока
6 яиц
4 ч. ложки соли (или по вкусу)
1/3 ч. ложки красного острого перца
щепотка тмина
1 зубчик чеснока
небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Приготовление:

1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца.Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами

источник


Вы здесь » Капельки радости » Салаты и закуски » Сыр - это мир вкуса


Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно © 2007–2017 «QuadroSystems» LLC