Капельки радости

Объявление


Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Капельки радости » Салаты и закуски » Сыр - это мир вкуса


Сыр - это мир вкуса

Сообщений 1 страница 30 из 62

1

Девочки!
Вчера я Светику пообесщала, будет тема про сыр.
Сыр - это совершенно необыкновенный и уникальный продукт. Как мне кажется, им нельзя испортить ни одно блюдо, а улучшить можно практически любое.

Маринованный сыр
Фондю
5 сырных рецептов
5 несложных сырных рецептов
Тыквенная запеканка с сыром и орехами
ПЛАЦИНДА
Блинчики из сулугуни
Сырные мешочки
Праздничный сырный шар
Домашний сыр
Маскарпоне
Шарики с брынзой из виноградных листьев
Оригинальную французская закуска

2

Тата написал(а):

будет тема про сыр.

Темка интересная и вкусная!!!!!Начинай!!! http://www.kolobok.us/smiles/light_skin/curtsey.gif

3

Стишок смешной к себе  в домик перенесла
а здесь  более подходящий

Раз-два-три-четыре —
Сосчитаем дыры в сыре.
Если в сыре много дыр,
Значит, вкусным будет сыр.
Если в нем одна дыра,
Значит, вкусным был вчера.
http://xsmile.ru/s/Veselie/yahoo.gif

4

Иришка!
Отличные стихи. Пусть будут эпиграфом к этой теме.

А я вспомнила творение одной моей давней приятельницы.
"Не шуршит толкая, мышка
В свой каморка два сырок."
Это детская считалочка была.

Девочки!
Я сегодня готовлю хачапури. Фотоотчет будет позже.
А сейчас немного теории.

Хачапури— одно из основных грузинских хлебобулочных изделий. Разновидностей хачапури множество: закрытые, круглые или «лодочкой» и др. Строго говоря, хачапури — это лепешка с сыром.

Я впервые попробовала хачапури, приготовленные в армянской семье, а потом - в еврейской. Настоящими же грузинскими объедались в этом году в Одессе в ресторане "Горец" при нашем отеле. Каждый день заказывали разные.

Скажу честно, понравились все. У каждого из них есть свое очарование и вкус.

Для классического грузинского хачапури лучше брать сухую брынзу. Если она слишком соленая, ее рекомендуется вымочить.
Тесто же для настоящего хачапури готовится особое: обязательно с кислым молоком — мацони. (Мацони вы можете приготовить сами, см. рецепт).. Можно использовать простоквашу, предварительно отцедив сыворотку. Тесто для хачапури должно быть не слишком плотным, но и не должно растекаться. Как говорят гру зинские хозяйки, тесто для хачапури должно быть нежным.
Приготовить хачапури несложно: надо раскатать из теста круглый блин толщиной не более 0,5 см, пришлепнуть его ладонью, аккуратно выложить готовую начинку на лепешку, накрыть другой лепешкой (она должна быть меньше и тоньше нижней), и осторожно защипать края. Не забывайте смачивать пальцы холодной водой, чтобы тесто не липло.

Хачапури печется на сковородке. Идеальная сковородка для хачапури — каменная, она называется кеци. Ее может заменить сковорода чугунная. Выпекают хачапури на сильном огне в течение 10 минут. Однако время выпечки зависит от толщины блюда.
Когда жарится первая сторона, блюдо обязательно закрывают крышкой. Затем переверните хачапури, смажьте смесью топленого масла и яйца и выпекайте дальше, но уже без крышки. В итоге классический хачапури всегда с двух сторон разный.
Подается это блюдо горячим, сразу после выпечки. Традиционно к хачапури подают острые соусы, которыми так славится грузинская кухня.

Эта информация взята отсюда http://www.hachapuri.info/

5

Маринованный сыр http://www.kolobok.us/smiles/light_skin/curtsey.gif

• на 250 г любого сыра (у меня брынза) :
• сок и цедра 1 лимона
• 1.5 ст л жидкого мёда
• 1 зубчик чеснока(раздавленный) можно – кубик «Крошка чеснок»
• 1 ст л смеси сухих трав - орегано, базилик, тимьян, розмарин, майоран
• щепотка острого красного перца (кто что любит)
• 100 мл оливкового масла экстра
• Смешиваем ингредиенты для маринада и заливаем порезанный кубиками сыр, оставляем промариноваться при комнатной температуре на час, а потом в  холодильник в баночке на хранение.

6

Танечка, твои хачапури лишили покоя мой желудок, ну так уж они аппетитно выглядят!

Тата написал(а):

Маринованный сыр

Танюш,  классный рецепт, я очень уважаю всяческие травки, чесночок и особенно жгучий перец, у меня только два вопроса - этот сыр пригоден только для Греческого салата или его можно еще куда-нибудь применить и как долго он может храниться в таком замечательном маринаде?

Отредактировано Оленька (2009-12-23 17:16:57)

7

Полюбила хачапури, когда отдыхала в Батуми. Это действительно одно из лучших блюд грузинской кухни. Хорошо тем, что одинаково нравится и сторонникам национальной грузинской кухни и любителям евпорейской. Кушала хачапури только в ресторане. Пользуясь тем, что ресторан находился рядом с нашим домом, мы там завтракали. Никогда не покупала хачапури на пляже. Там их продавали как раз жаренные с двух сторон в масле. Это смерть печени (смеюсь). А в ресторане подавали хачапури в виде ватрушки, очень похожие на те, что показала тут Тата, но крупнее по размеру. А в середине той ватрушки всегда плескалось растопленное, очень горячее, сливочное масло и почти сырое яйцо. Оно успевало только слегка схватиться. Начинка была довольно соленой, и, как мне кажеться, основой начинки был сыр Сулгуни. Но с тех пор прошло почти 30 лет, утверждать что-то категорически не буду.
Только помню, к-а-а-а-а-к это было вку-у-у-усно... http://s16.rimg.info/2e308c63fcc45814f9d2f6f13a981b2a.gif  http://yoursmileys.ru/tsmile/rulez/t2020.gif

8

Тата
Спасибо за вкусности!!Очень люблю хачапури!Но никогда не делала сама!Но теперь есть руководство к действию!!!

Арина написал(а):

к-а-а-а-а-к это было вку-у-у-усно...

http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/73128-3.gif

9

Фондю очень хочу приготовить,но первый раз у меня не получилось...Кто готовил?
Рецептики принесла.
Взяла здесь
Горячий сыр

Блюда с горячим ароматным сыром - особое зимнее удовольствие. Накатавшись на лыжах и надышавшись морозным воздухом, вы собираетесь с друзьями за большим столом и наслаждаетесь простой сытной едой, теплом, разговорами, вкусным вином и приятным чувством усталости.

Фондю (от французского fondue - "плавленый") - это соус, основу которого составляет сыр одного или двух сортов с добавлением целого ряда ингредиентов: белого вина, крахмала, специи. Фондю готовят в специальной посуде, напоминающей котелок. Чем толще ее стенки, тем лучше: равномерно прогреваясь, фондюшница не позволит сыру пригореть. Современная электрическая посуда для фондю позволяет вам управлять степенью нагрева.

Традиционно горячий сыр готовят в странах, где сыроварение имеет многовековые традиции: во Франции, Швейцарии, Германии. На севере Италии, в Пьемонте, аналогичное блюдо называется "фондута", его отличие от фондю состоит в том, что хлеб не макается в горячий соус, а поливается им, равно как и другие блюда - рис, полента, паста. Словом "фондю" сейчас уже называют скорее процесс, чем само блюдо. Горячий бульон, в который погружают кусочки сырого мяса, растопленный шоколад, который едят с кусочками фруктов, тоже называют словом "фондю". И процесс этот очень увлекателен - попробуйте сами!

Сырное фондю

Количество: 4 порции

* 250 г сыра грюйер

* 250 г сыра эмменталь

* 300 мл белого столового сухого вина

* 20 мл вишневой настойки

* 1 ч. ложка картофельного крахмала

* 1 зубчик чеснока

* мускатный орех

1. Чеснок очистите, натрите им стенки и дно фондюшницы. Разведите крахмал в 2 ст. ложках белого вина.

2. Натрите сыр на терке и выложите в кастрюлю. Влейте вино и вишневую настойку (по желанию). Поставьте кастрюлю на плиту и, помешивая, доведите сырную смесь до кипения. Добавьте разведенный крахмал, специи и поставьте кастрюлю на горелку.

3. Подавайте с подсушенным хлебом или обжаренными овощами.

Фондю с рокфором

Количество: 6 порций

* 810 г сыра грюйер

* 2 зубчика чеснока

* 130 г сыра рокфор (или дор блю)

* 480 мл белого столового сухого вина

* 1-2 ст. ложки муки

* 300 г копченого бекона или ветчины

* 1 багет (нарезать крупными кубиками, подсушить в духовке)

* 1/2 буханки черного заварного хлеба (например, "Бородинский")

* 2 крупных болгарских перца

* 1 цукини, помидоры черри

* 1 пакет (0,5 кг) брокколи

* 3-4 картофелины

Как приготовить фондю

1. Приготовьте все ингредиенты для фондю: два сорта сыра, чеснок, белое вино и муку. Сотейник с толстым дном смажьте сливочным маслом, положите зубчик чеснока: к приготовлению фондю все готово!

2. Натрите твердые сыры на терке, мягкий рокфор нарежьте кусочками. Выложите сыр в сотейник, влейте белое вино и поставьте на огонь. Сыр начнет медленно плавиться. В этот момент вам понадобится венчик. Попробуйте добавить в сырное фондю белый перец, тертый мускатный орех, лимонный сок.

3. Помешивая венчиком, разогрейте сыр на огне до образование однородной массы, добавьте обжаренную муку и еще раз тщательно перемешайте. Перелейте горячий сырный соус в посуду для фондю и поставьте на горелку.

4. Овощи обжарьте на растительном масле 3-4 минуты (картофель можно заранее отварить), выложите на тарелку. Бекон слегка подрумяньте. Раздайте гостям вилочки, чтобы накалывать угощение и наслаждайтесь вкусом фондю!

Фондю с бульоном

Количество: 4-6 порций

* 1,5 л крепкого мясного бульона

* 500-700 г нарезки (тонкие ломтики) свежего сырого мяса (курица, телятина, говядина)

* крупная соль и перец в мельнице,

* ассорти соусов: томатный, соевый, кисло-сладкий, чили, хрен и пр.

* маринованные овощи зелень, листья салата

1. Разогрейте бульон, перелейте его в посуду для фондю и поставьте на горелку (бульон должен медленно кипеть).

2. Раздайте гостям вилочки для фондю. Накалывая кусочки мяса, гости помещают их в бульон на несколько секунд, затем выкладывают на тарелку, приправляют по вкусу и пробуют, используя разные соусы.

Совет. Чтобы сырное фондю не подгорало, старайтесь не допускать слишком интенсивного кипения и всякий раз, опуская в фондюшницу вилочку с хлебом помешивать ею растопленный сыр. В этом случае фондю дольше сохранит свою однородность.

Шоколадное фондю

Количество: 6-8 порций

* 600 г темного шоколада с высоким содержанием какао

* 15 г сливочного масла

* 600 мл сливок

* 3 ст. ложки кофейного ликера

* 1 ст. ложка рубленых фисташек

* фруктовая тарелка (бананы, клубника, киви, виноград и пр.)

1. Шоколад и масло положите в стеклянную посуду, влейте сливки и ликер и поставьте посуду на водяную баню. Кипятите на слабом огне до полного растворения.

2. Выложите шоколадную смесь в фондюшницу, поставьте на горелку. Ешьте этот десерт, накалывая кусочки фруктов на вилку и обмакивая в горячий соус.

Сырный суп

Количество: 4 порции

* 1 луковица (нарезать соломкой)

* 50 мл растительного масла

* по 150 мл белого сухого вина и яблочного сока, по 100 г сыра "Виола" и Дор блю

* 400 мл куриного бульона

* по 50 г любых двух сыров с голубой и белой плесенью (например, Бри де Мо, Фурм д'Амбер)

* 200 мл сливок (33% жирности)

* соль, молотый белый перец по вкусу

* 1 ст. ложка муки (обжарить)

* отварные мидии (по 1-3 шт. на порцию)

1. Обжарьте лук на растит, масле до золотистого цвета, добавьте вино, сок, сливки, нарезанный кубиками сыр с плесенью, "Виолу". Готовьте, помешивая, до растворения сыра.

2. Процедите суп через конус или дуршлаг с мелкой сеткой, протерев лук и комочки сыра (можно также воспользоваться блендером).

3. Добавьте пассеровку, специи и подавайте, украсив мидиями.

Жареный камамбер

* 1 камамбер на 1 порцию (250 г)

* цедра 1/3 апельсина

* 1 ст. ложка вишневого варенья

* 1 яйцо (слегка взбить)

* панировочные сухари

* растительное масло для фритюра

1.

Достаньте камамбер из коробочки (если он находился в холодильнике, оставьте его при комнатной температуре минут на 30). Очень вкусно дополнить рецепт жареного камамбера вместо апельсиновой цедры кедровыми орешками.

2. Обмакните сыр целиком во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировке. Повторите операцию еще раз, чтобы слой панировки стал более плотным.

3. Разогрейте в сотейнике небольшого диаметра растительное масло и, когда оно достаточно нагреется (проверьте, бросив в него небольшой кусочек хлеба, масло должно зашипеть), выложите в сотейник камамбер и слегка "притопите" его вилкой. Через 20-30 секунд сыр подрумянится и достаточно разогреется внутри.

4. Подавайте обжаренный сыр сразу же, посыпав цедрой или кедровыми орешками, с ложечкой вишневого варенья.

Статья предоставлена журналом "Домашний очаг", январь 2009

10

Оленька!
Я этот сыр добавляю везде. Даже можно просто в бульончик овощной, на бутербродики, в макарончики, в омлет, в картошчку отварную.

Милочка!
мы фондю готовим давно. Но я покупаю готовые наборы. Они подобраны отлично. Никаких проблем нет. У нас фондюшница метеллическая. Конечно, лучше, если бы была керамическая, но и в этой все получается классно. http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/73128-3.gif

11

СЫРЫ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА

Сыры белого или серого цвета с особым характерным вкусом, который придается козьим или овечьим молоком - именно это позволяет выделить такие сыры в отдельную группу.Сыры этого вида разнообразны - от свежих творожных, мягких с белой корочкой до прессованных.Также сыры этого вида известны под названием: сыры с натуральными краями.
Для получения сырной масса молоко нагревают до 30 С градусов. Сырную массу затем режут на крупные куски и помещают в сухие погреба - чтобы устранить избытки сыворотки. Вследствие этого края сыра получаются слегка морщинистые. Со временем морщинки становятся заметнее и тогда появляется голубовато-серый плесневый грибок.
Поначалу свежий фруктовый вкус молодого сыра усиливается и со временем доходит до очень острого, с ореховым привкусом.

Сент-Мор
Этот сыр из козьего молока изготавливается в Турине, во Францию. Он является одним из популярнейших сыров из козьего молока и защищен особым знаком качества.
Сыр Сент-Мор черный снаружи и белый внутри. Такую окраску он приобретает из-за того, что его в процессе вызревания периодически катают в древесной золе. Созревает он в течение пяти-шести недель, когда корка покрывается плесенью а цвет массы постепенно меняется до серого голубого.
Сент-Мор обладает стойким запахом козьего молока, соленым вкусом и лимонным привкусом, который со временем обостряется. Лучшее время для изготовления этого сыра - с весны до осени. Наиболее вкусен Сент-Мор весной.
Это интересно

12

Кроттен де Шавиньоль
Этот французский сыр из козьего молока имеет форму маленьких головок и защищен особым знаком качества.
Кроттен по-французски означает конский навоз. Такое неаппетитное название сыр оправдывает только внешне, и то только после выдержки в течение четырех месяцев - тогда он усыхает до маленьких серых головок.
Как правило Кроттен де Шавиньоль вызревает в течение примерно 14 дней и его вкус варьируется от фруктового до орехового. Сыр обладает легким специфическим запахом козьего молока.
Шевр
Это французский сыр, изготавливаемый из козьего молока. Сырная масса его мягкая и белая, однако по мере созревания и старения сыра она становится более твердой. На вкус молодой Шевр мягкий и нежный, со временем приобретает более острый терпкий вкус. Как и другие сыры из козьего молока, сыр Шевр обладает отличительным ароматом и привкусом молока козы.

Шабишу дю Пуато
Этот французский сыр, изготавливаемый из козьего молока известен в регионе Пуату с давних времен. Сыр имеет форму маленькой головки и покрыт голубовато-белой плесневой корочкой, которая со временем становится серой.
Этот сыр созревает в течение двух-трех недель во влажном погребе. По консистенции Шабишу дю Пуато пастообразный . на вкус этот сыр крепкий, с ореховым ароматом и специфическим запахом козьего молока.

13

ГОЛУБЫЕ СЫРЫ
Отличительная особенность этих сыров - наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой сырной массе, что придаёт сыру особый несравнимый ни с чем вкус.
Большинство сыров с голубой плесенью производится из коровьего молока. Исключение составляет знаменитый сыр Рокфор, для изготовления которого используется овечье молоко.
Молоко для этого вида сыров должно сворачиваться при температуре 30 С градусов. После этого сырную массу аккуратно вытряхивают в выложенную материей форму и закрывают деревянной пластиной. Затем время от времени сырные круги поворачиваются, чтобы обеспечить лучшее стекание сыворотки.
Через одну-две недели сыр вынимают из формы и периодически переворачивают, чтобы сыворотка продолжала стекать.
Таким образом получается невареная и непрессованная сырная масса, которая затем натирается солью и прокалывается длинными иглами с грибками плесени, что способствует развитию зелёно-голубых прожилок внутри сыра.

Рокфор
Этот французский сыр, изготавливаемый из овечьего молока, является самым известным в мире сыром с голубой плесенью.
Сыр Рокфор вызревает по меньшей мере в течение трех месяцев в известковых пещерах с особым микроклиматом, где сохраняется постоянная низкая температура в любое время года и очень высокий уровень влажности.
Традиционно для образования голубой плесени используют ржаной хлеб - его плесень провоцирует рост голубых плесневых грибков. Для того, чтобы сыр был пронизан этой плесенью его прокалывают иглами - таким образом в образовавшихся каналах развивается плесень. В результате этого и получается сыр с прожилками зелено-голубой плесени.
Рокфор обладает особым острым пикантным вкусом и способен придать эту пикантность любому блюду, изготовленному с его использованием.
http://www.liveinternet.ru/showjournal. … gid=120714

14

Горгонзола
Как и Рокфор, этот итальянский сыр, изготавливаемый из коровьего молока является известнейшим сыром с голубой плесенью. Он также вызревает в пещерах и пронизан прожилками зелено-голубой плесени.
Сыр Горгонзола зреет от двух до четырех месяцев и по мере созревания приобретает все более острый и пикантный вкус.
Данаблу
Этот датский сыр с голубой плесенью изготавливается из коровьего молока. Этот сыр является сыром промышленного производства и его история насчитывает около 80 лет. Он был создан датскими сыроварами как аналог Рокфора.
Сыр Данаблу вызревает в течение двух-трех месяцев и обладает соленым острым вкусом.
Фурм д'Амбер
Французский сыр из коровьего молока, который считается одним из самых нежных сыров с голубой плесенью.
Сыр Фурм д'Амбер созревает в течение трех месяцев и обладает пряным пикантным ароматом и вкусом.
Блё д'Овернь
Этот французский с голубой плесенью сыр, отмеченный особым знаком качества, является аналогом Рокфора.
Сыр Бле д'Овернь производится с XIX века в Сантальских горах из коровьего молока особых, типичных для той местности пород коров. Вызревает сыр в течение трех месяцев во влажном погребе. Как и любой другой сыр с голубой плесенью он пронизан зелено-голубыми жилками плесени.
Сырная масса Бле д'Овернь влажная, клейкая и слегка рыхлая, но не должна быть рассыпчатой. Сыр обладает сильным острым ароматом и пряным, не слишком соленым вкусом.
Блё де Косс
Этот сыр является ещё одним собратом знаменитого Рокфора и отмечен особым знаком качества.
Период созревания Бле де Косс длится от трех до шести месяцев. В этот период он хранится в специальных сырных погребах, где поддерживается особый постоянный микроклимат.
Аромат и вкус сыра Бле де Косс варьируется от приятно свежего до пряного.

Блё де Бресс
Этот французский сыр, производимый из коровьего молока не является традиционным сыром с голубой плесенью. Его можно отнести к новейшим сортам, так как он впервые появился на рынке в только 50-е годы XX века.
Сыр Бле де Бресс изготавливают не из свежего, а из пастеризованного молока. Он обладает более коротким сроком созревания по сравнению с другими сырами этого вида - всего две-четыре недели. Поэтому и вкус этого сыра более мягкий и не такой острый, как у других сыров с голубой плесенью.

15

Пикантные сыры
Эти сыры называют также красноплесневыми, а иногда пикантными. Их отличает специфический запах и вкус в диапазоне от мягко до очень резкого.
Промывание данного вида сыра солёной водой в процессе созревания способствует образованию особой корочки и специфического вкуса. Обмывание сыра рассолом устраняет образование обычной плесени и создаёт условия для образования красной плесени.Таким образом получается сыр с гладкой и блестящей поверхностью, цветом корочки от жёлтого до оранжево-красного в зависимости от сорта. Сырная масса по консистенции чаще всего жёлтая и мягкая. Сыр обладает специфичным вкусом и запахом.

Эпуасс
Французский сыр из коровьего молока с интенсивным крепким ароматом и вкусом.
Сыр Эпуасс имеет давнюю историю - его любил Наполеон и чтили при дворе Людовика XIV.
Этот сыр вызревает, как правило в течение 2-3 месяцев и менее. В этот период его моют вручную. Наиболее оптимальный момент зрелости Эпуасса наступает в тот момент, когда его красно-коричневая корочка почти проседает в середине - тогда сыр немного пахнет аммиаком и имеет необычайно пряный крепкий вкус.

Маруаль.
По легенде этот французский сыр из коровьего молока был придуман монахом из Маруаля в 960 году.
Сезон изготовления этого сыра продолжается с лета до зимы. Сыр Маураль вызревает в течение трех месяцев. В этот период его регулярно переворачивают и моют в соленой воде, что не даёт образовываться белой плесени и наоборот даёт развиваться красной плесени.
Мякоть Маруаля золотистого цвета, эластичная и пористая. Он имеет острый аромат и вкус. Также в сыре ощущается привкус забродивших фруктов.

16

Ливаро
Этот французский сыр из коровьего молока изготавливали ещё в 13 веке в Нормандии, в Ливаро.
Сыр Ливаро зреет три месяца, в течение которых его регулярно погружают в соленую воду, что придает корочке сыра оранжевый цвет.
Ливаро имеет очень острый запах и вкус. Он мягкий на ощупь, но его мякоть не должна растекаться.
Отличительной особенностью истинного сыра Ливаро является то, что по краям его оранжево-красная корка обвита пятью тонкими стеблями осоки. В настоящее время многие производители этого сыра заменяют настоящие растительные стебли на пластиковые ленты.

Мюнстер
Полное название этого французского сыра из коровьего молока Мюнстер-Джером. По легенде он был изобретен монахами-бенедиктианцами в долине Мюнстер, в Эльзасе. С 16 века Мюнстер стал популярным предметом экспорта. Настоящий французский Мюнстер имеет специальный знак качества.
Для производства одного фунта настоящего сыра Мюнстер требуется около 5 литров молока. Он созревает в течение трёх месяцев в специальных подвалах с очень высокой влажностью и температурой 11-15 С градусов. Каждые два дня сыр промывают в подсоленной воде, а иногда даже и в шампанском, что приводит к образованию на корочке красной плесени.
Этот сыр мягкий, имеет золотисто-красную окраску, резкий запах и очень острый вкус. Наряду с обыкновенным Мюнстером существует его разновидность обогащенная тмином.
Сегодня этот сыр также производится в Германии, Голландии и других странах.
Лимбургский
Это немецкий сыр из коровьего молока с пикантным резким запахом и вкусом. Первоначально он изготавливался монахами в бельгийской провинции Лимбург, откуда попадал в Германию.
Сыр Лимбургский созревает от двух до трех месяцев. Этот сыр покрыт бордовой коркой и имеет светло-желтую мякоть.
По вкусовым особенностям его можно сравнить с эльзасским Мюнстером или Маруалем.

17

Сырная тарелка   это ассорти из различных сортов сыра, нарезанного кусочками и разложенными на специальной доске по часовой стрелке от самых 6. Традиционно в качестве сырной тарелки используется специальная доска из хорошего твердого дерева. Такие доски изготавливаются специально и могут быть фарфоровыми как элемент сервиза, керамическими с авторской росписью либо фаянсовые с деревянной основой.

Итак, как же правильно составить и оформить сырную тарелку? Вот несколько важных советов и правил:

1. Сырную тарелку как правило формируют из пяти и более сортов сыра, по возможности разнообразных по виду - начиная от самых нежных и заканчивая наиболее пикантными.

2. Самое важное правильно расположить сыры на тарелке. Они должны быть расположены по нарастающей вкуса по часовой стрелке - от сыров с самым нежным и мягким вкусом до наиболее терпких и острых. Лучше всего положить самый мягкий сорт сыра на 6 часов на доске и от него раскладывать тарелку дальше по часовой стрелке. Так как нежный сыр легко впитывает в себя ароматы более пряных сыров, то следует учитывать что они не должны соприкасаться и располагаться рядом друг с другом. Поэтому, раскладывая сыры на сырной доске следует оставлять промежуток между последним и первым кусочком. То есть таким образом не следует раскладывать сыры по всему кругу равномерно.
3. Если сырная тарелка подается в качестве главного блюда, то вес кусочка каждого сорта сыра может быть от 150 до 200 грамм, а если сырная тарелка подается в качестве десерта, тогда вес кусочков должен быть 25-50 грамм.

4. Если сырная тарелка подается в качестве главного блюда и состоит из больших кусочков тогда она сервируется специальным ножичком-вилкой с раздваивающимися зубчиками на конце (если такого нет, тогда обычным ножичком с вилкой). Таким образом каждый может отрезать себе сыр от желаемого куска.

5. Сырная доска по возможности украшается фруктами и орехами. К более мягким сырам хорошо подходит виноград или груша нарезанная ломтиками. К жирным сырам подходят орехи, такие как миндаль или грецкий орех. А например ломтик авокадо эффектно оттеняет и смягчает вкус голубого сыра. Вообще виноградом, ломтиками груши, яблока, инжиром или орехами прекрасно можно украсить и дополнить любую сырную тарелку.

6. Традиционно в качестве сырной тарелки используется специальная доска из хорошего твердого дерева. Такие доски изготавливаются специально и могут быть фарфоровыми как элемент сервиза, керамическими с авторской росписью либо фаянсовые с деревянной основой

ИСТОЧНИК

18

Милочка!
Спасибо за сырную тарелку.
У меня есть специальные серебрянные мышата, в хвостики которых можно вставить этикеточки с названиями сыров и расставить их на сырной тарелке и маленькие вилочки-двузубцы с деревянными ручечками, которыми раскладывается сыр на персональные тарелки.

19

Тата написал(а):

меня есть специальные серебрянные мышата, в хвостики которых можно вставить этикеточки с названиями сыров и расставить их на сырной тарелке и маленькие вилочки-двузубцы с деревянными ручечками, которыми раскладывается сыр на персональные тарелки.

Таточка,покажешь?

20

Хорошо, сфотографирую и покажу.

21

Тата написал(а):

Хорошо, сфотографирую и покажу.

http://s.rimg.info/18a07dd4f07f0fc560a94208f374291d.gif
Жду!!

22

Милочка, выполняю свое обещание.

http://i077.radikal.ru/1002/27/e09ab7dac6b0.jpg

http://s16.radikal.ru/i191/1002/06/4d6c373f7a0e.jpg

http://s56.radikal.ru/i153/1002/80/137f77f58ea6.jpg

23

Тата написал(а):

выполняю свое обещание

Танечка,спасибо!!
Нужно посмотреть,какие есть у нас!

24

Милочка!
Это, конечно, для прикола. Но когда на большой сырной тарелке "бегают" http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74398-2.gif  еще и забавные мышата, становится веселее на душе.

25

Тата написал(а):

когда на большой сырной тарелке "бегают"   еще и забавные мышата, становится веселее на душе.

Здорово!!!
Танюша, интересные мышата и вилочки!

26

Древний продукт: 5 сырных рецептов
Говорят, что сыр дошел до нас с первобытных времен. Скорее всего его не изобрели, а обнаружили путем наблюдения за молоком: оставленное в теплой обстановке оно сворачивается. Возможно, это и послужило началом технологической выработки сыра.

Существуют сотни сортов сыра, различающихся по типу молока, по способу свертывания молока, по способу выработки и по происхождению молока: коровье, козье, овечье, лошадиное и верблюжье.

Сыр в среднем содержит до 32% жира, 26% белка, 2,5 - 3,5% органических солей, витамины A и группы B, а главное, в процессе созревания сыра его белок становится растворимым и поэтому почти полностью (на 98,5%) усваивается организмом. Эта особенность сыра делает его одним из самых лучших, самых полезных и ценных пищевых продуктов. А то, что он один из вкуснейших пищевых продуктов, об этом знают все.

Древние греки знали и ценили сыр еще до возникновения христианства. Родословная сыра теряется в глубине веков, хотя известно, что продукт этот уже был известен древним восточным кочевым племенам. В древности особенно славился греческий сыр с острова Демос, вывозившийся в 1 в н э даже в Рим. Хотя позже у римлян появились свои сорта сыра, например, лунный. А в Англии первым рецептом приготовления сыра считается рецепт, найденный в поваренной книге 1390 г, принадлежавшей повару короля Ричарда II.

С сырами в разных странах связано много традиций. Например, в Англии, в графстве Глочестер, существовали своеобразные сырные состязания. К специальному дню варят желтые желтоголовые сыры под названием «Дабл Глочестер». На вершине холма встает церемониймейстер, который вручает участникам сыр, который они по сигналу спускают с холма и пускаются вслед за ним. Победителем считается тот, кто первым добежит до сыра.

http://www.liveinternet.ru/community/le … 122856000/

27

5 несложных сырных рецептов:

Картофельные котлеты с сыром
Картофель отварить и сделать пюре. Остудить. Добавить тертый сыр. Мелко нарезать лук и обжарить в масле. Добавить в пюре лук и зелень. Все перемешать и добавить муку. Замесить однородную массу и посолить. Обжарить на раскаленной сковороде в масле.

Десерт из груш с сыром
Нарезать тонкими ломтиками 4 груши. Натереть 100 гр сыра, все перемешать. Заправить майонезом, смешанным со сметаной. Украсить дольками груш.

Ветчина, обжаренная с сыром
На тонко порезанные ломтики ветчины выложить ломтики сыра, свернуть их рулетами и закрепить. Разогреть масло и обжаривать рулеты.

Сыр в тесте
Взять сыр лучше твердых сортов, нарезать ломтиками. Приготовить тесто примерно как на оладьи или даже гуще. Разогреть масло на сковороде. Макать кусочек сыра в тесто и обжаривать с двух сторон до готовности теста.

Брокколи под сырной корочкой
Отварить разломанную на соцветия брокколи, переложить в форму для духовки, смазывая майонезом. Сверху обильно посыпать тертым сыром (заметно вкуснее, если разными сырами) и запечь при температуре 200 гр в течение 15 мин, до образования золотистой корочки.







http://www.liveinternet.ru/community/le … 122856000/

28

Ученые узнали о новой пользе сыра
Ежедневное употребление сыра помогает предотвратить развитие болезней. С таким заявлением выступили ученые из Университета Турку в Финляндии.

Исследования показали, что в твердых сортах сыра содержатся полезные бактерии - пробиотики. Они помогают улучшить иммунную систему.

Особенно важно употреблять сыр людям преклонного возраста, пишет издание FEMS Immunology & Medical Microbiology. Дело в том, что с возрастом снижается активность антител, выработанных в молодости на вакцины и инфекции. Пробиотики помогают восполнить этот недостаток, активировав работу иммунной системы.

Напомним, что предыдущие исследования показали, что тертый сыр способствует снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний
Это интересно

29

Тыквенная запеканка с сыром и орехами
Вам понадобится:
  500 грамм очищенной тыквы
4 яйца
100 грамм тертого сыра
100 грамм  молотых грецких орехов 
75 г сливочного масла
1 небольшая луковица, мелко нарезанная и обжаренная
соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Тыкву нарезать кусочками  и отварить минут 10-15 минут,  затем размять толкушкой.

Яйца смешать с 50 граммами сыра (остальной сыр у нас пойдет на посыпку).

Перемешать наше тыквенное пюре и половину сливочного масла (остальное масло нам понадобится
для верха).

Соединить эти две смеси в одну.

Всыпать половину орехов (остаток - для посыпки), муку, положить лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

При желании можно добавить немного муки (в основной рецепт она не входит, но я немного всетаки добавила) - с мукой запеканка будет более плотной и рыхлой (как хлеб), а без неё - более нежной и однородной.

Затем выкладываем всю смесь в форму, посыпаем оставшимися орехами и сыром, сверху ложим кусочки сливочного масла.

Запекать при t-180 С 30 минут или до готовности.


ИСТОЧНИК

30

Милочка!
Спасибо за рецепты, а особенно - за рассказ о пользе твердых сыров!!! http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74372-1.gif  http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74372-1.gif


Вы здесь » Капельки радости » Салаты и закуски » Сыр - это мир вкуса


Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно © 2007–2017 «QuadroSystems» LLC