Капельки радости

Объявление


Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Капельки радости » Тесто на любой вкус » Люблю я макароны!


Люблю я макароны!

Сообщений 1 страница 30 из 30

1

И так, начнём наш рассказ о макаронных изделиях, которые в Италии называют одним коротким словом - паста. Любимая паста. Так вот, эта самая итальянская паста приготавливается исключительно из твёрдых сортов пшеницы, поэтому она хорошо переваривается, не зашлаковывая организм.

Никто не может в точности сказать, где именно "изобрели" пасту, но большинство голосов утверждает, что на острове Сицилии. Зато неаполитанцы придумали сушение этого продукта, так как до этого, макаронные изделия были исключительно свежим продуктом.

Итальянская паста производится следующим образом. Сначала пшеница проходит проверку на химические, физические и гигиенические качества. После чего обмалывается и, в полученную муку, добавляется вода. Никакой соли. Итальянские законы, запрещают добавку в пасту красителей и консервантов. Замешанное тесто выкладывается в специальные устройства, которые придают пасте определённую форму, затем изделия обсушиваются.

И так, вернёмся к неаполитанцам, они не только придумали сушение пасты, но и, затем (в 1700-х годах), томатный соус. С этого самого момента, паста становится популярным блюдом местной бедноты. Интересно отметить, что в те времена пасту ели попросту руками. Затем спагетти попали ко двору неаполитанского короля Ferdinando IV di Borbone. Вполне естественно, что по этикету, король не мог обходиться без ножа и вилки, а вилки тогда, имели всего три зубца, так что спагетти постоянно ускользали. Тогда король приказал своему придворному учёному по имени Дженнаро Спадаччини разрешить проблему, таким образом, появилась вилка с четырьмя зубцами, которой мы пользуемся и в наши дни.

В Риме существует музей макаронных изделий - Museo della pasta. Адрес: Piazza Scanderberg, 117, Roma. Музей открыт ежедневно, включая воскресенье. Взрослый билет - 9 евро, детский билет - 6 евро.
http://www.ciaocacao.it/kul_spag.htm

2

Макаронные изделия в Италии называют одним коротким словом - паста, паста приготавливается исключительно из твёрдых сортов пшеницы, поэтому она хорошо переваривается, не зашлаковывая организм. Всего в Италии насчитывается около 600 сортов пасты - макароны, спагетти, рогалики, ракушки и спиральки всевозможного типа.

Виды паст.
Спагетти-длинная вермишель,разная по толщине и смотанная в  мотки,мотки варят целиком.

Каннелони-маленькие макароны,длиной 3-4 см.

Макароны-гладкие трубочки.

Лазанья-широкая лапша.

Равиоли-это квадратные,полукруглые или круглын кармашки из теста-пельмени,начиненные мясом.Их отваривают,потом запекают со сметаной и твердым сыром.

3

Каппелини-очень тонкая вермишель.

Тальятеле-лапша шириной около 4 мм, бывает разных цветов.

Бантики или бабочки-бывают разных размеров.

Трубочки-тортиглиони-макароны со спиральным рисунком.

4

Ньокки - это небольшие круглые или овальные клецки, которые отваривают или запекают. В разных частях Италии ньокки готовят по разным рецептам. В качестве основного ингредиента часто используют картофель, шпинат, тыкву, риккоту, реже хлеб и кукурузную муку. Помимо клецек обычного размера (около 2 см), готовят и совсем маленькие клецки - ньоккети. Ньокки отваривают, подают с различными соусами или в составе более сложного гарнира, например, вместе с отварными овощами и моццареллой.
Это интересно

5

В Италии существует огромный ассортимент пасты и ее видов.
Изначально паста делится на 2 класса:
- свежая паста / pasta fresca или домашняя паста - все виды пасты приготовленные из теста: лазаньи, канеллони, ньокки, равиоли, тортелини и т.д.
- "сухая" паста / pasta secca или произведенная промышленным путем, например широко известные спагетти и т.п.

Для начала разберемся с сухой пастой, ведь ее великое множество и возможно в разный странах называют по разному. Сухая паста делится на две категории короткая и длинная.

Вот основные типы короткой пасты:

1. Фузили / fusili

могут встречаться под названием элике / eliche, гъеттщле / ghiottole.
Очень хорошо вбирают соус и идеальны для приготовления с песто.

2. Ригатони / rigatoni

это короткая не очень тонкая паста с бороздками по бокам.

3. Макерончини / maccheroncini очень похожи на ригатони, но гораздо меньше в диметре.

встречаются также под именем седанини / sedanini.

4. Лумакони / lumaconi (переводится большие улитки)

5. Фарфалле / farfalle (переводится бабочки)

бывают и маленькие фарфалине

6. Пенне / penne

очень похожи на ригатони, но на концах срезаны наискосок

Есть и вдвое короче, называются медзе пенне / mezze penne

и это еще не все

7. Конкилье / conchiglie (переводится ракушки)

8. Ротелле / rotelle или руоте / ruote колеса)

9. Анелини / anellini (переводится колечки) используются в основном как засыпка для супа

10. Киффери / chifferi

11. Дитали / ditali эта паста также используется как засыпка для супов

12. Ньокетти сарди / gnocchetti sardi

13. Орекьетте / orecchiette, можно и сделать дома вручную, но тогда будут уже относится к свежей домашней пасте

14. Паккери / paccheri - это толстенные короткие макаронины

15. Строцапретти / strozzapretti

16. Гарганелли / garganelli

17. Каватаппи / cavatappi

18. Жемелли / gemelli (переводится близнецы)

Это конечно не все виды короткой сухой пасты, но основные типы.

увеличить

увеличить

увеличить

увеличить

увеличить

6

:)

увеличить

увеличить

увеличить

увеличить

увеличить

7

:)

увеличить

увеличить

увеличить

увеличить

увеличить

8

:)

увеличить

9

Гарганелли 17 номер

Отредактировано Светик (2009-08-13 20:40:59)

10

номера 16 го нет изображения остальные по порядку

11

Есть еще и так называемая длинная сухая паста и вот ее основные виды:

1. Всеми почетаемые спагетти
Изображение

они кстати бывают разной толщины, что указывается номером на упаковке и поэтому подразделяются на
- спагетти номер 5 - спагетти
- спагетти номер 3 - спагеттини
- спагетти номер 8 - спагеттони

2. Баветте / bavette длинная паста приплюснутой формы

3. Лингуины / linguine очень похожи на баветте, такой же приплюснутой формы, но гораздо тоньше

могут быть и в "гнездах"
Изображение

4. Мафальдине / mafaldine - широкая приплюснутой формы длинная паста волнистая по бокам. Называется еще режинетте / reginette или триполине / tripoline

5. Капелли данжело / capelli d'angelo (переводится волосы ангела) - очень тонкая длинная паста

6. Зити / ziti - крупная длинная паста цилиндрической формы с дыркой внутри

7. Букатини / bucatini - тоненькая паста цилиндрической формы с дыркой внутри

8. Вермичелли / vermicelli - длинная паста из тверных сортов пшеницы, цилиндрической формы, крупнее спагетти. Название этой пасты вошло во многие языки, в том числе и в русский - вермишель :wink:

увеличить

увеличить

увеличить

увеличить

увеличить

12

:)

увеличить

увеличить

увеличить

13

http://www.restorante.com.ru/index.php? … p;Itemid=6 вот тут все виды и подписаны под ними :)

14

Светик!!!!
Я так долго пыталась это найти!!!Спасибо!!!

15

Mila
не за что, друг! http://yoursmileys.ru/tsmile/rulez/t2020.gif

16

Светик как называются макарончики в посте №5 на четвертой фотографии? Я купила их, и долгое время не знала что с ними делать, пока люди добрые не надоумили... я конечно отваривала их, но они превращались в некую обвисшую массу, пыталась фаршировать их будучи отваренными,но это тоже было не то... и тут гениальное оказалось просто!!!! Их просто можно начинить в сухом виде, ну а далее думаю всем понятно, что надо делать.
http://i009.radikal.ru/0910/82/fcacb30830c5.jpg
http://i047.radikal.ru/0910/b7/2b524439f7f0.jpg
Гранд пардон! Нашла - большие улитки, еще бы запомнить название то мудреное! В следующий раз приду в магазин и скажу:"Дайте, пожалуйста, мне тех лумакони""!!! Вот в осадок выпадут!!! Какие красивые и разнообразные макароны!!! Спасибо Милочка и Светик за просвещение!!!

Отредактировано Северянка (2009-10-18 02:37:35)

17

Северянка написал(а):

ну а далее думаю всем понятно, что надо делать.

Алёна, нет, не понятно! Воды наливать? А куда это, в духовку? http://yoursmileys.ru/msmile/wonder/m1424.gif

Северянка написал(а):

Вот в осадок выпадут!!

Правильно, блесни эрудицией! http://yoursmileys.ru/tsmile/rulez/t2020.gif

18

Бугенвиллея да, я готовила в духовке. Сверху болгарский заморож перец, б/ к капуста, обжаренная морковка с луком и все это польется соусом. Уже не помню что в этом соусе было, кажется майонез+ молоко, чеснок, немного соевого соуса и натертый колбасный подкопченый сыр. Запекала в духовке около часа. На удивление получилось очень вкусно! я бы даже сказала неожиданно!
http://s48.radikal.ru/i119/0910/85/710b3ec71b39.jpg
http://i078.radikal.ru/0910/9e/23cffb0189ef.jpg

19

Северянка
ну еще бы, и такая вкуснота и красота! http://yoursmileys.ru/tsmile/rulez/t2020.gif

20

Северянка, смотрится классно! http://yoursmileys.ru/tsmile/rulez/t2020.gif  http://yoursmileys.ru/tsmile/rulez/t2028.gif

21

Каннелони с сырами и вялеными помидорами
Каннелони запекаются в духовке и подаются с насыщенным соусом из бешамеля, твердых сыров и вяленых помидоров. Их можно приготовить заранее, а затем подогреть и подать гостям.

Рецепт предоставлен компанией «Паста де ла каза»

Рассчитано на 4 порции

каннелони с сыром или шпинатом производства «Паста де ла каза» - 500 г
соус бешамель – 500 г
нарезанные полосками вяленые помидоры производства «Паста де ла каза» - ½ баночки
натертый на мелкой терке сыр «Гева пармезан» - 50 г
тертый сыр пекорино (или любой другой твердый сыр «Тнувы») – 50 г
тертый сыр «Гильад кашкавал» (или любой другой твердый сыр «Тнувы») - 50 г
молоко "Халав Тнува" – ½ стакана

1. Смешать соус бешамель с молоком, вялеными помидорами и сырами пекорино и кашкавал.
2. В большой кастрюле с кипящей водой и чайной ложечкой соли варить каннелони 2 минуты. Отбросить на дуршлаг.
3. Взять красивую огнеупорную форму для выпечки, в которой каннелони можно будет подать к столу. Смазать дно тонким слоем соуса. Уложить слой каннелони. Сверху намазать еще один слой соуса. Каннелони должны быть полностью покрыты соусом, чтобы при запекании они не стали слишком сухими.
4. Сверху посыпать ровным слоем тертого пармезана. Запекать в духовке, нагретой до 180 градусов, примерно 30 минут, пока верх не приобретет коричневый оттенок. Вынуть, подождать примерно 10 минут, чтобы каннелони немного остыли, затем подать к столу.

Совет: это блюдо можно приготовить и за несколько часов (или даже за день) до подачи к столу. В этом случае запекать его следует примерно 15 минут, до золотистого цвета. За 10 минут до подачи к столу снова поставить в духовку.






Это интересно

22

Милочка, Светик, большое спасибо за очень интересную информацию!!!

Северянка! Какое забавное блюдо у тебя получилсь. Пальчики оближешь.

23

Очень понравился рецептик и я принесла к нам.
Попробуйте-вкусно!!!

Made in Италия
Паста де помидоре
2 ст. л. оливкового масла
4 дольки чеснока
2 больших и спелых помидора
зелень базилика и/или орегано
250 г макарон
100 г тертого пармезана
Налить на сковороду масло, нагреть и положить дольки чеснока, целые или порезанные. Слегка их обжарить до золотистого цвета, выложить со сковороды.

Помидоры почистить, удалить сердцевины, порезать и обжаривать около 10 минут.

Посыпать рубленой зеленью базилика и орегано.

Отварить макароны (трубчатые или бантиками) до готовности, откинуть на дуршлаг и переложить в сковородку с помидорами. Перемешать и обжаривать еще 5–7 минут. Готовое блюдо разложить по тарелкам и посыпать тертым сыром.

Это интересно

24

Правила спагетти
Спагетти – слово, звучание которого во всем мире ассоциируется с Италией. Соперничать с ним по популярности может только пицца!

Самое простое определение, которое дает дилетант этому блюду – длинные макароны. Что в корне не верно! Спагетти – вид макаронных изделий, круглых в поперечном сечении, не полых, диаметром от 0,7 до 0,9 мм и длиной от 35 до 40 см. Вооружившись линейкой, отправляемся в магазин и находим именно спагетти. Все что не соответствует заявленным требованиям, называется как-то иначе. Не буду пугать вас десятками названий, ведь сами итальянцы порой путаются в них.

При всей кажущейся простоте приготовления, процесс варки правильных спагетти имеет ряд особенностей и секретов. Не будем погружаться в тонкости рецептов разных областей Италии, остановимся лишь на ключевых.

Женский журнал рекомендует варить спагетти так:

Опускают спагетти в кипящую подсоленную воду постепенно, не ломая. Мешают каждые две минуты деревянной вилкой, можно ложкой или лопаткой, но из дерева. Варят 7-8 минут, после чего начинают пробовать на предмет готовности.

Точное время варки зависит от производителя спагетти, но вынимать их нужно в момент, когда они однородны по плотности, но еще немного твердые и упругие.

Есть способ проверить готовность наверняка, но только я не рекомендую использовать его слишком часто – много уборки после. Возьмите спагетти и с расстояния метра полтора киньте на гладкую стену (потолок тоже подойдет) или дверцу холодильника. Если спагетти падает, значит, варите еще. А если остается висеть – самое время откидывать на дуршлаг.

Дуршлаг предварительно обдают кипятком. Спагетти не промывают водой, оставляют в дуршлаге, чтобы вода хорошо стекла.

В тарелки спагетти перемещают при помощи специальных щипцов, высоко поднимая, чтобы отделить одну порцию от другой. При отсутствии щипцов используйте две вилки. Главное, чтобы тарелка, на которую вы выложите спагетти, была теплой.

Выложенные на тарелку спагетти поливают соусом. Перечень рецептов соусов к спагетти настолько велик, что мы даже не будем останавливаться на одном из них.

Просто знайте, что какое бы необычное сочетание продуктов вы не использовали для соуса, его уже кто-то изобрел и запатентовал задолго до вас.

Единственное правило соусов, которому не изменяют итальянцы, – соус должен быть домашним, как например, майонез в домашних условиях приготовленный, на крайний случай сделан по домашним рецептам, но ни в коем случае не кетчуп.

Вторая непростительная ошибка – подать спагетти как гарнир мясу или другим блюдам. Из-за того, что сегодня стали известны Полезные свойства куркумы, к соусам можно добавить немного этой пряности.

Дурным тоном считается есть спагетти с ножом или резать на части вилкой. Подцепите крайним зубцом вилки пару-тройку спагетти, приподнимите над тарелкой до уровня груди, чтобы отделить от остальных и наматывайте, пока не образуется плотный клубок без торчащих в разные стороны концов.

Допускается использование ложки, которую держат в левой руке, отделяя спагетти на вилке от массы в тарелке. Но сами итальянцы ложками практически не пользуются. Поднося вилку ко рту, допустимо поддерживать концы спагетти кусочком хлеба. Втягивая концы спагетти в рот, старайтесь не издавать громких звуков и не разбрызгивайте соус.

Саша Кан, специально для "Заготовки для зимовки"




http://digest.subscribe.ru/cookery/advi … 53419.html

25

Лапша домашняя
Ингредиенты:

*200 г муки,

*2 яйца,

*1 чайная ложка растительного масла,

*соль (щепотка).

Муку насыпать в миску, в центр вбить 2 яйца, добавить соль, растительное масло.

Вымешивать тесто до тех пор, пока оно полностью не вберет всю муку. Если будет суховатое
 
добавить немного воды (1-2 чайные ложки), в моем примере - я воду не добавляла.

Тесто не должно прилипать к рукам.

Разделить тесто на 3 части и каждую часть раскатать. Слой теста должен быть очень тонким, почти прозрачным.

Затем тонкие блины уложить на чистую поверхность и оставить на 20-30 минут для просушки. Главное не пересушить тесто - блины не должны ломаться.

После просушки, свернуть блины рулетом и тонко нарезать лапшу.

Лапшу раскрутить - просто брать пальцами горсть и распушивать. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль и после того, как вода закипит всыпать лапшу.

После того, как лапша закипит, варить 4-5 минут.

Затем воду слить, а лапшу заправить сливочным маслом.

Из выпуска от 05-02-2010 рассылки «Вкусно готовим. Кулинарные рецепты с фотографиями»
Вкусно готовим. Кулинарные рецепты с фотографиями подписчиков:

26

Макаронные секреты
Макароны известны еще с античных времен. Миф Древней Греции гласит: бог Вулкан владел машиной, способной изготавливать длинные и тонкие нити из теста. Спустя много столетий археологи нашли там приборы для приготовления макарон – скалки, ножи для резки теста. Сегодня длинные тонкие нити из теста называются спагетти. А виды макарон исчисляются десятками.
Немного из истории макарон
Макароны известны во всем мире. Они даже побывали в мире загробном. В Древнем Египте макароны обязательно клали в гроб, чтобы путник мог подкрепляться в царстве мертвых.
О полезных свойствах макарон впервые заявил восточный лекарь Сяо Гун, который советовал кушать пшеничную лапшу при избыточном весе и признаках преждевременного старения.
У японцев сохранился старинный ритуал, связанный с макаронами. В Новый год японцы вешают своим гостям лапшу на уши. Называется лапша тоси-коси. Чем длиннее макаронина у гостя, тем счастливее он будет в следующем году.
Почему же тогда Италию считают родиной макарон, а самих итальянцев называют макаронниками?

Своим появлением макароны современного вида обязаны ребенку. Дочка владельца таверны близ Неаполя как-то играла с тестом, делая из него длинные трубочки и развешивая их на бельевую веревку. Отцу пришла в голову мысль сварить трубочки, полить их специальным соусом и подать гостям. Вскоре предприниматель сколотил немалое состояние на макаронах. А звали изобретательного неаполитанца Марко Арони.


Итальянцы называют все макароны пастой. На каждый день в году у темпераментных европейцев имеется особый вид пасты. Но в целом, все виды пасты можно отнести либо к

«пасте фреска»
- макаронам из свежего теста, либо к

«пасте секка»
- сухим макаронам. «Пасту фреска» готовят дома, с добавлением яиц, а иногда и белого вина. «Пасту секка» готовят из пшеницы твердых сортов «дурум», дома ее приготовить сложно. Последняя, кстати, отличается прекрасным качеством: даже если ее передержать на плите, то получится не слипшаяся масса, а вкусная и сохранившая форму паста.

27

Как варить макароны?
Правила приготовления пасты итальянцы вырабатывали веками. Если ими руководствоваться, то даже итальянец примет ваши макароны за итальянскую пасту.
 
• Чтобы сварить хорошо макароны, нужно взять хорошие макароны: гладкие, желтого или кремового цвета, стекловидные на изломе.

• Макароны должны чувствовать себя привольно в кастрюле. 100 г макарон заливайте примерно одним литром воды.
• Кастрюля для варки макарон должна быть с толстым-толстым дном.
• Солить нужно воду в момент ее закипания, ни в коем случае не макароны в процессе варки.
изделия опускаем в кипящую воду, в центр кастрюли, где кипение самое бурное.

• Бросили в кипящую воду макароны – дождитесь, пока вода снова закипит, и тогда уменьшайте огонь.
• Желательно не отходите от макарон до тех пор, пока они не сварятся. Помешивайте постоянно и не накрывайте их крышкой.

• Итальянцы любят варить макароны до степени «al dente», т.е. чуть не доваривая. За 2-3 минуты до готовности, указанной на упаковке, попробуйте на вкус: они должны быть мягкими и без мучнистого налета.

• Не промывайте готовые макароны водой. Ни к чему охлаждать пасту и вымывать из нее полезные вещества.

28

Как правильно кушать спагетти?

Излюбленное блюдо итальянцев подают в глубоких тарелках.
Существует два способа поедания спагетти – классический и итальянский.
С какого начать бы?
Пожалуй, начнем с классики.
Для подачи спагетти стол сервируют вилкой и ложкой. На ложке все как раз и будет закручиваться. По этикету накалываем 2-3 макаронины, вытягиваем их до уровня груди, на ложке накручиваем и отправляем в рот. Вот и весь секрет классического способа.

Итальянский способ поедания спагетти не требует ложки.
Просто накалываем макаронины, вытягиваем до груди и накручиваем на вилку.
Приятного аппетита!
Наталья Сергуц
Кулинарный портал VKUS.by

29

Паста (Всинедня)
Пропорции для пасты: на 100г муки - 1 яйцо, я добавляю и соли немного. Тесто очень крутое, сначала кажется, что чрезмерно, и его не вымесить ни за что, однако, после "отдыха" и созревания клейковины (15-30 мин) тесто эластичное, податливое, на машинке раскатывается легко. Это если обычная мука, касательно пропорций мука-семолина не помню, надо посмотреть в авторитетных книжках.
Рецепт. На ол масле потомить лук, чуть хлопьев чили, черешки сельдерея, коренья петрушки(с), до мягкости. Влить жирные сливки, потушить овощи мин 5-7, Отцедить соус, положить в него креветки, прогреть до порозовения, сразу много рубленой петрушки и готовую домашнюю пасту. 10 секунд на огне, и подавать.

30

Понравился рецепт.Принесла к нам.

Паста капрезе[left]Летом самым большим успехом пользуются кухни тех стран, где жара не уступает израильской, например, итальянская, точнее кухня Южной Италии

Ингредиенты на четыре порции:

500 грамм пасты

4 столовые ложки оливкового  масла

1 столовая ложка соуса  песто

24 разрезанных пополам  помидора шерри

Соль и черный перец по вкусу

Шарики свежего сыра моцарелла, примерно 200 грамм

Оливковое масло

Способ приготовления:

Варим пасту в соответствии с рекомендациями производителя.

В это время наливаем масло в кастрюлю, в которой будут находиться паста и помидоры.

Когда масло нагреется, кладем помидоры и перемешиваем.

Добавляем соль и перец и оставляем на медленном огне.

Когда паста готова, добавляем 2 ложки воды от пасты в соус.

Кладем пасту в дуршлаг, сливаем воду и быстро перекладываем пасту в кастрюлю с помидорами.

Добавляем соус песто и перемешиваем.

Раскладываем по 4 тарелкам и посыпаем каждую порцию сверху сыром моцарелла.

Поливаем небольшим количеством оливкового масла и подаем.

Читать дальше: http://salat.zahav.ru/Articles/6455/tar … z39ob5WH3g
Follow us: zahav.ru on Facebook

[/left] полный текст


Вы здесь » Капельки радости » Тесто на любой вкус » Люблю я макароны!


Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно © 2007–2017 «QuadroSystems» LLC