Капельки радости

Объявление


Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Капельки радости » Соусы. » Соусы


Соусы

Сообщений 1 страница 28 из 28

1

СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ:

Соус Итальянский
Соус с оливками

Соус сацебели      http://kapkap.0pk.ru/viewtopic.php?id=323#p189582.
Холодные соусы           http://kapkap.0pk.ru/viewtopic.php?id=323#p189582    .

Основной белый соус    http://kapkap.0pk.ru/viewtopic.php?id=323#p189582

Коричневый соус  http://kapkap.0pk.ru/viewtopic.php?id=323#p189582

Теги: соусы

Отредактировано Лорик (2009-07-15 22:22:26)

2

Соус Итальянский

-6 помидорок
1-2 небольшие луковицы
2 зубчика чеснока и грам 50 сельдирея
2-4 столовых ложки растительного масла
соль, перец по вкусу

Все порубить смешать и протушить в кастрюле минут 10...Соус готов.

3

Соус Горчичный

1 луковица
1 ст.ложка сливочного масла
половина стакана вермута
2 ст.ложки готовой горчицы
стакан овощного бульона (кубик)
2/3 стакана сливок
пучок разной зелени
черный перец

Мелко порезанный лук обжарить в сливочном масле, залить вермутом и кипятить пока половина вермута не испариться, затем протереть сквозь сито и смешать с горчицей, добавить сливки и бульон и варить пока не загустеет, затем добавить мелко порезанную зелень и перец.

4

Соус с оливками

желтки 6 шт.,
масло сливочное 300г.,
оливки зеленые без косточки 50 г.,
огурцы соленые - 100г,
сок половины лимона(30г),
зелень петрушки,
соль по вкусу

Для приготовления соуса в желтки вливают холодную воду (150мл), взбивают вилкой, кладут треть масла и проваривают на среднем огне на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения.
Вливают оставшееся растопленное масло, перемешивают, солят, добавляют лимонный сок и процеживают.
В готовый соус добавляют мелко нарубленные оливки, соленые огурцы без кожицы и семян, зелень петрушки..

5

Соус сацебели.

Ингредиенты для "Тот самый сацебели"
Томатная паста (густая) — 200 г
Вода — 200 г
Кинза — 2 пуч.
Чеснок — 4-5 зуб.
Аджика (не соус, а приправа в баночке) — 1 ч. л.
Уксус (столовый) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
Перец чёрный (молотый) — 0,25 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ст. л.
Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками. Размером кусочков не заморачиваемся: у нас "живой" соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.

Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Вот аджики можете пока положить поменьше.
Не все вы кавказцы или мексиканцы.
Ещё учтите, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит с часок, а то и больше. Предложенная острота может свалить с ног неподготовленного россиянина. Учтите это. И лучше на первый раз поменьше аджики.

Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту.
Понятно теперь зачем мы добавили уксус? Он "будит", раскрывает и подчёркивает ароматы. Понюхайте! Слышите?

Добавляем томат и перемешиваем.

Добавляем воду. Я добавляю из-под крана. Вы - как привыкли. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше.
Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Приблизительное количество я написала.
Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас.
Впрочем, в первый раз я вам рекомендую приготовить точно по рецепту. Потом можете менять на своё усмотрение.

Запах умопомрачительный, поверьте мне!
Всё, наш сацебели готов.
Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
Каша, мясо, котлеты, макароны,чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.

рецепт
Вчера подавали к шашлыкам.Очень вкусно!! http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74372-1.gif

6

Разобраться во всём многообразии соусов не так-то просто. Мы предлагаем вам краткую классификацию, в которой собрали самые популярные соусы и их производные.

Холодные соусы.
Яйцо + горчица + уксус + растительное масло + соль + перец =соус майонез
Майонез + чеснок + пармезан + анчоусы = соус «Цезарь»
Майонез + чеснок + каперсы + травы = соус «Тар-тар»
Майонез + кетчуп + коньяк + лимон + фрукты = соус «Коктейльный»
Майонез + сливки + голубой сыр = соус «Blue cheese»

Желток + растительное масло + уксус + горчица = французская заправка
Оливковое масло + уксус + травы = итальянская заправка

Соевый соус + сахар + рисовый уксус + специи = соус «Терияки»

Соус «Табаско» — соус из мякоти острого перца, уксуса и специй, выдержанный в дубовых бочках в течение трёх лет.

Соус «Барбекю» — соусы и маринады на основе томатов, сахара и специй.

Соус «Сальса» — холодный соус, приготовленный из мелко нарезанных свежих овощей и фруктов с добавлением специй, трав, лимонного сока.

Соусы Винегреты — смеси на основе уксуса или кислых соков с добавлением мелко рубленых продуктов.

Горячие соусы/
Масло + мука =соус «светлый Ру» (обжаривается до светлого цвета)
Ру + бульон = соус «Велуте»
Ру + молоко + мускат = соус «Бешамель»

Масло + мука = соус «тёмный Ру» (обжаривается до красного цвета)
Тёмный Ру + тёмная основа (то есть концентрированный бульон из говядины, телятины или дичи) = основной красный соус

Соус «Деми Глас» — густой концентрированный бульон на основе обжаренных костей, томата, красного вина, овощей и муки. Время приготовления — 18-24 часа. Используется, как готовый соус или служит основой для многих других соусов.

Белое вино + желтки + растопленное сливочное масло = голландский соус
Голландский соус + эстрагон + чеснок + уксус = соус «Беарнский»

Сахар + уксус + ягодное или фруктовое пюре = карамельный соус

Десертные соусы.
Соус «Кули» — готовится из протёртых ягод и фруктов с добавлением сахара
Соус «Сабайон» - пенистый соус на основе вина, желтков и сахара
«Классический ванильный соус» — готовится из молока, желтков, сахара и натуральной ванили
«Шоколадный соус» — готовится из шоколада, сливок, ликёров

Приятного аппетита! http://www.kolobok.us/smiles/standart/scratch_one-s_head.gif


источник

7

Основной белый соус

30 г масла или другого жира,
30 г муки,
0,5 л мясного или овощного бульона или отвара,
20 г сливочного масла.

Из муки и масла, поджаренных до золотисто-желтого цвета, приготовьте заправку.
Отставьте ее с огня, налейте примерно 1/3 жидкости, перемешайте, снова поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.
Помешивайте до тех пор, пока соус не станет однородным.
Потом влейте остаток жидкости и продолжайте кипятить в открытой посуде, постоянно помешивая, в течение примерно 15 минут.
После окончания варки для улучшения вкуса положите в соус масло и слегка подсолите.
По материалам книги А. Шедо " Пряности"

8

Коричневый соус

30 г растительного масла или другого жира,
30-40 г муки,
0,5 л крепкого мясного бульона,
1 луковица,
1 небольшая морковь,
1/8 чайной ложки глутамата натрия,
щепотка соли, щепотка мускатного цвета,
1-2 чайные ложки сметаны,
2 чайные ложки томата - пюре.

Муку поджарьте до коричневого цвета, залейте примерно 1/3 бульона, доведите до кипения, постоянно помешивая, до получения однородной массы.
Добавьте овощи и пряности с остатком бульона и варите соус, постоянно помешивая, около 30 минут. Пропустите через сито.
Если хотите сделать соус нежнее, добавьте сметану. Подается к говядине, телятине, печени, макаронным изделиям и т. д.
По материалам книги А. Шедо " Пряности"

9

Белый яичный соус

Основной белый соус,
1-2 яичных желтка,
1- 2 столовые ложки молока.

Желтки и молоко добавляются при непрерывном помешивании в основной соус незадолго до окончания варки. Подается к птице, телятине, овощам.

Белый соус с вином

Бешамель, или основной белый соус,
0,1-0,2 л белого вина.

Соус готовится на основе одного из приведенных соусов путем добавления белого вина. Подается к грибам, птице, телятине, рыбе и т. д.
По материалам книги А. Шедо " Пряности"

10

Горчичный соус

Основной белый соус,
4 луковицы
1/4 чайной ложки порошка горчицы.

Необходимо сварить лук, протереть через сито и добавить в соус незадолго до конца варки. Этот соус подается специально к бараньему мясу.

Соус с петрушкой

Основной белый соус, или бешамель
3 столовые ложки нарезанной петрушки,
1 чайная ложка мелко нарезанного лука-резанца,
0,5 столовой ложки лимонного сока,
майоран, огуречная трава, укроп.

В конце варки соуса добавляются остальные компоненты.
Этот соус подается к рыбе и птице.

По материалам книги А. Шедо " Пряности"

11

Соус с шампиньонами

Белый соус с вином,
1 чашка тонко нарезанных очищенных шампиньонов,
несколько капель лимонного сока,
по вкусу немного сахара.

Грибы добавляют в соус перед окончанием варки, немного варят, чтобы были мягче.
Соус подается к птице, языку, мозгам и др.

Соус с сыром

Бешамель, или белый соус,
1/4 чашки порошка горчицы,
50-70 г тертого пармезана или другого сыра,
щепотка мускатного цвета,
1 яичный желток,
2 столовые ложки сметаны.

Все компоненты добавляют в основной соус незадолго до конца варки. Подается к рыбе, яйцам, овощам и т. п.

12

А такие соусы ?

13

Ссылка К сожалению только ля зарегистрированных на Ли.ру
С фото выглядит прекрасно, а судя по ингредиентам должно быть очень вкусно.

Ингредиенты
Лук репчатый 1.0 шт
Масло сливочное 50.0 г
Паста томатная 1.0 ст.л.
Грибы 400.0 г
Сметана 150.0 г
Перец сладкий красный 1.0 половинка
Бекон 100.0 г
Петрушка 1.0 пучок
Мука пшеничная 1.0 ст.л.
Соус просится к любому мясу. Один из его вариантов-охотничий. Как приготовить соус к мясу под названием "охотничий"?
Этап 1.
Сегодня хочу предоставить вашему вниманию очень простой в исполнении, да и в продуктах не слишком дорогой соус, который называется "Охотничий ".
Этап 2.
Подготавливаем наши овощи.
Этап 3.
На сковородке распускаем кусочек сливочного масла.
Этап 4.
Обжариваем в нем мелко порезанный бекон, добавляем лук, томатную пасту, потом грибы, потом перец. Хорошо все мешаем и не даем луку пережариться.
Этап 5.
http://s3.uploads.ru/t/gwIjS.jpg

Этап 6.
Затем соединяем с ложкой крахмала или муки для загустения и порезанной петрушкой. Не забываем перец и соль)))
Этап 7.
Вот так очень быстро всё готовится. Надеюсь, соус вам покажется вкусным и хорошо подходящим к мясу.
http://s2.uploads.ru/t/aFx2g.jpg

14

Аско написал(а):

соус, который называется "Охотничий ".

Заманчиво!!!Обязательно попробую!
Я нашла рецепт" Вустерширский соус",хочу попробовать.

Вустерширский соус или Вустерский соус (англ. Worcestershire sauce) - аутентичный соус, получивший свое название от английского графства. Этот традиционный кисло-сладкий соус используется при приготовлении как вторых блюд, так и заправки салатов, например салата "Цезарь"...
Ингредиенты:

яблочный уксус - 120 мл
соевый соус - 2 ст. л.
вода - 2 ст. л.
коричневый сахар - 1 ст. л.
молотый имбирь - 1/4 ч. л.
сухая горчица (в порошке) - 1/4 ч. л.
луковый порошок (или тертый лук) - 1/4 ч. л.
чесночный порошок - 1/4 ч. л.
молотая корица - 1/8 ч. л.
молотый черный перец - 1/8 ч. л.
Приготовление:

Поместить все ингредиенты в кастрюлю и тщательно перемешать. Довести до кипения, постоянно помешивая. Варить на медленном огне 1 минуту. Снять с огня и остудить.

Хранить в холодильнике. Из приведенного количества ингредиентов получается около 3/4 стакана соуса.
Ссылка

15

Беарнский соус (франц. Sause bearnaise) – традиционный французский яично-масляный соус, который подают к рыбным, мясным и овощным блюдам.

Масло сливочное 50 грамм;
Лук 1 штука;
Уксус винный 1 столовая ложка;
Желток две штуки;
Сливки 2 столовые ложки;
Сок лимонный 1.5 чайные ложки;
Эстрагон 1 чайная ложка;
Петрушка 1 чайная ложка;
Горчичный порошок одна щепотка;
Соль четверть ч.л;

Натопите сливочного масла.
Взбейте винный уксус с яичным желтком, порезанным луком, сливками, соком лимона, накрошенной петрушкой, эстрагоном, горчицей и маслом.
Ставите в микроволновку, пеките 1-2 минутки, смешивайте спустя 30 секунд.
Приятного аппетита!

16

Соус "5 чайных ложек" (салатный)
Готовится  на основе горчицы, меда, бальзамического уксуса и оливкового масла
Ингредиенты для соуса:
горчица с зернами - 1 чайная ложка
бальзамический уксус - 1 чайная ложка
майонез или йогурт или сметана  -1 чайная ложка
мед - 1 чайная ложка
оливковое масло - 1-2 чайные ложки
чеснок - 1/2 зубчика
соль грубого помола - по вкусу
черный перец свежемолотый - по вкусу

Положите чеснок, соль и перец в шейкер и взболтайте около двадцати секунд.
Добавьте остальные ингредиенты в шейкер и снова хорошо взболтайте.
Отлично, соус готов.
По уверениям автора рецепта горчица придаст острую ноту, бальзамический уксус пикантность, мед обеспечит приятную сладинку, а сметана придаст всему необходимую текстуру.
Ну и конечно не забывайте, что помимо заправки для салата, любой салат выиграет если добавить зелень, например· базилик, мята, кориандр, зеленый лук, петрушку или что угодно на ваш вкус.
источник

17

Томатный соус ( salsa al pomodoro)

Первые упоминания приготовления этого воистину итальянского соуса были найдены в книге Винченцо Коррадо "Cuoco galante" в 1778 году. Рецепты того времени приготовления данного соуса можно было найти в похожих кулинарных книгах современников Винцо. Соус рекомендовался к пицце и пасте. Этот рецепт приготовления соуса отличается от сегодняшнего. Современный рецепт приготовления соуча, которым мы пользуемся по сей день, был опубликован в кулинарных изысках Пеллегрино Артузи в 1891 году под названием La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene.
Рецепт приготовления соуса из помидоров таков:
Нам потребуется:
ст. ложка оливкового масла
500 гр. помидоров
Четверть луковицы
3-4 листочка базилика
чёрный перец
соль
Приготовление: добавляем в кастрюлю масло, помидоры (предварительно очищенные от кожуры), базилик, чёрный перец и соль. Всё хорошо перемешиваем и ставим на огонь (средняя температура). Обязательно прикрываем кастрюлю крышкой. Через 25 минут убираем с плиты. Ecco! Наш соус готов! Наслаждаемся его ароматным запахом и чудесным вкусом!
Совет домохозяйкам: если вы хотите быстро убрать шкурку от помидоров, то необходимо сделать небольшой надрез, ошпарить помидоры горячей водой, затем дать им остыть под струёй холодной. Теперь вы сможете очистить помидоры всего лишь за несколько секунд!

Подробнее: http://italia-ru.com/page/italyanskie-sousy

18

Зелёный... соус (la salsa verde)

Сейчас мы вам расскажем о ещё одном типичном итальянском соусе. Его родиной считается Пьемонт. Этот соус полюбился местным жителям за простоту приготовления и отличный вкус. И имя ему – Зелёный соус. Его так прозвали за большое содержание в нём зелени. Соус, как правило, подают в Италии с традиционными пьемонтскими блюдами, например, с варёной говядиной.
Для приготовления этого соуса нам потребуется:
Три филе анчоусов
50 гр. уксуса
2 зубчика  чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
100 гр оливкового масла
50 г панировочных сухарей
перец
120гр. петрушка
2 яичных желтка
щепотка сахара
Приготовление: аккуратно чистим петрушку, удаляя толстые стебли и оставив только лучшие листья, затем её моем, сушим и мелко режем. Также нарезаем анчоусы (предварительно очищаем от костей и промываем от соли), чеснок и каперсы (их нужно предварительно промыть, т.к. они содержат в себе уксус и соль). Соединяем все ингредиенты и смешиваем их и с маслом, затем добавляем соль и перец в соответствии с вашими предпочтениями. Теперь также добавляем два яичных желтка.
Совет: Зеленый соус должен быть достаточно жидким и должен настояться, по крайней мере, 24 часа перед подачей на стол. Зелёный соус хранить  в холодильнике в герметичных стеклянных банках с небольшим количеством оливкового масла.
На заметку: существует два рецепта приготовления зелёного соуса. В одном случае добавляют сахар, а в другом  - нет. Многие также предпочитают добавлять большее количество оливкового масла, чем это было заявлено в нашем рецепте.
Несколько слов о каперсах: каперсы – это бутоны ещё нераспустившегося растения. Они очень популярны в кулинарии. Их употребляют маринованными или консервированными (с содержанием соли и уксуса). Перед тем, как использовать каперсы в приготовлении блюда, обязательно обильно промыть водой именно из-за большого содержания уксуса и соли. На вкус они похожи на чёрный перец или горчицу.

Подробнее: http://italia-ru.com/page/italyanskie-sousy

19

Соус с грецкими орехами (la salsa alle noci)

Соус с грецкими орехами – это типичный соус для региона Лигурии, который там используется с первыми блюдами. Прославился он именно благодаря употреблению с "pansotti alla genovese". Что такое pansotti? Это блюдо очень похоже на равиоли.
Эта сладкая парочка – панзотти и соус с грецкими орехами были впервые представлены в 1961 году на гастрономическом фестивале в Генуе. Теперь этого одно из типичных генуэзских блюд.
Представляем вам рецепт этого сливочного соуса:
Ингредиенты:
1 зубчик  чеснока
веточка майорана
хлеб
250 мл молока
250 гр. грецких орехов
полстакана оливкового масла
40 гр. сыра Parmigiano-Reggiano
30 гр. фисташек
соль по вкусу
Приготовление: для соуса с грецкими орехами, первое, что нужно сделать, это бланшировать ядра грецких орехов, по крайней мере, 5 минут в кипящей воде (чтобы потом было легче снять кожуру). Затем берём мякиш хлеба и замачиваем его в молоке в миске. После того, как хлеб порядочно набух, сливаем оставшуюся жидкость. Затем укладываем в блендер грецкие орехи, а также фисташки, чеснок, масло, хлеб, ранее пропитанный, сыр, майоран, включаем блендер и добавляем молоко.  Его должно быть столько, чтобы в результате у вас получилась густая смесь. Осталось лишь добавить соль по вкусу.
Ваш соус с грецкими орехами готов: советуем подавать его вместе с пастой или знаменитыми пансотти по-генуэзски.
Совет: вы, в принципе, можете не добавлять оливковое масло, если оно вам не нравится. Вкус у соуса особо не изменится. Только помните, что это уже будет итальянский лжесоус с грецкими орехами.
На заметку: соус с грецкими орехами, также как и пансотти, были впервые приготовлены крестьянами, жившими в славном регионе Лигурия.

Подробнее: http://italia-ru.com/page/italyanskie-sousy

20

Сливочный соус (la salsa alla panna)

Нам потребуется:
300 гр. cливок
Вустерский соус
Соус Табаско
лук репчатый
петрушка
белый уксус
соль
Взбейте сливки, добавьте ложку белого уксуса, соль, Вустерский соус для придания нашему соусу особого аромата, несколько капель соуса Табаско. В конце посыпьте соус мелко нарезанной зеленью: луком и петрушкой. Можно также добавить сырые овощи, например, морковь.
Сейчас мы расскажем, для тех, кто не знает, что это за два таких соуса, которые упоминались в рецепте.
Вустерский соус получил своё название от английского графства Вустершир.  Этот тип соуса  традиционно кисло-сладкий, слегка пикантный. Для его приготовления требуется 20 компонентов. Воистину аристократический соус!
Соус Табаско производится в США. Он готовится из перца, который также носит название табаско. Как вы уже догадались, у него очень острый вкус и пряный аромат.



Тортеллини со сливочным соусом. Фото snamforo.wordpress.com

Шоколадный соус ( salsa al cioccolato)

Рецепт рассчитан на четырёх человек. Вы уже знаете, кто будут те самые «счастливчики», которых вы пригласите в гости отведать шикарный итальянский соус?
Нам потребуется:
200 г. шоколада
1 литр молока
5 ст. ложек сливок
80 г. сахара
15 г. сливочного масла
Налейте в кастрюлю  молоко и сливки, добавьте сахар и поставьте на огонь. Медленно довести получившуюся консистенцию до кипения, время от времени помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Мелко накрошите шоколад, растопите его в отдельной кастрюле, добавив к нему  сливочное масло. Вы уже догадались, что нужно сделать дальше? Правильно! Смешайте нашу шоколадную и молочную смеси!
Так и не терпится попробовать соус? Совет милым обжоркам: дайте остыть шоколадному соусу. Лучше на него не дуть, а спрятать до прихода гостей в холодильнике. Охлаждённый соус непременно станет гвоздём программы вашего вечера!

Торт в шоколадном соусе. Фото mr-chiccamart.mublog.it

Напоследок немного итальянской кулинарной лексики!
il sale [иль сале ] соль
il pepe [иль пепе ] перец
l'olio di oliva [лольо долива ] оливковое масло
il latte [иль латте ] молоко
il pаne [иль пане ] хлеб
la noce [ ла ноче] грецкий орех
lo zucchero [ло дзуккеро ] сахар
l’aglio[лальо ] чеснок
la pasta [ ла паста] паста
il pomodoro [иль помодоро ] помидор
la salsa [ла сальса ] соус
Желаем всем

Buon appetito!
Приятного аппетита!

Источник: портал "Италия по-русски"

 

Подробнее: http://italia-ru.com/page/italyanskie-sousy

21

Соус "Халява"
Ах, какое сладкое слово - "халява"! В студенчестве мы ее даже ловили,  перед экзаменом, в 12 часов ночи нужно было выпить бутылку водки, высунуться в форточку и показать луне зачетку, произнести волшебное заклинание "ловись халява", гарантированно - сессия сдана! 
Почему соус называется "Xалява", я объясню в конце, сюрприз будет .
140 гр. баночка томатной пасты
50 гр. подсолнечного масла
50 гр. воды
зубчиков 6 чеснока
1 красный перец свежий (пикантный)
1 маленькая головка репчатого лука
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка уксуса или сок половинки лимона
сухая аджика, молотый кориандр, смесь перцев
1 пучок кинзы

Лук режем на части, перец моем, удаляем семена и перегородки, режем на куски и кидаем в подходящую посуду, туда же складываем все остальные ингредиенты. Кинзу можно положить сразу, а можно и потом.
Теперь берем агрегат под названием блендер и измельчаем все ингредиенты до однородной массы, можно конечно, еще чего с ними сделать с помощью данного приспособления, но вот как это будет звучать по русски, не могу судить, следовательно измельчаем.
Так вот, будучи искушенным пользователем сего девайса, я посудину запихал в целлофановый мешок и там измельчал, потолок-то можно и вытереть, а вот обои на стенах придется переклеивать
Вот пожалуй и все, соус практически готов, правим его на соль и сахар, а также на свои вкусовые предпочтения и ставим его часа на два в холодильник. Пробовать его в холодильнике совсем не обязательно, он просто должен настояться в течение 2-3 часов, я это понял со второго раза 
Теперь по поводу остроты, кто любит острое, добавляем свеженький чили, ну или молотый, остальные - по мере желания быть счастливыми, ведь в перце содержится витамин счастья!
Теперь по поводу названия, почему соус называется "Xалява"? Да потому что единожды приготовив его и взяв с собой на шашлыки, можно о мясе забывать, вас будут постоянно приглашать на шашлыки, лишь бы был приготовлен соус
Как показала многолетняя практика, шашлыки могут остаться, соус - никогда не оставался, а заканчивался первым, какой бы он степени остроты не был, тут главное не расколоться что он быстро готовится!
источник

22

Домашний хумус
Продукты

соль – 1 ч. л. (без горки)
горох нут («хумус») «Санфрост» – 600 г
кунжутная паста («тхина гольмит») – 250 г
толченый чеснок – ½ ч. л.
свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. л.
крутые яйца – 4 шт.
мелко нарезанная петрушка – 1 ст. л.
сладкая паприка – 1 горсть
оливковое масло
Способ приготовления

Отложить 4 столовые ложки нута и оставить в сторонке, чтобы разморозились, – они понадобятся для сборки готового блюда.
В средней кастрюле довести до кипения воду со щепоткой соли. Когда вода закипит, добавить нут и дать воде еще раз закипеть.
Через минуту откинуть нут, промыть и обсушить в дуршлаге.
Все ингредиенты (кроме петрушки, паприки, яиц и оливкового масла) поместить в чашу фудпроцессора. Добавить воду, чтобы была на одном уровне с нутом. Перемолоть до однородной, но не гладкой консистенции, и поместить в холодильник минимум на час. Следует иметь в виду, что в холодильнике масса станет гуще.
Перед подачей выложить хумус в большую тарелку, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать отложенными целыми горошинами нута и паприкой, с одной стороны положить нарезанную петрушку, с другой – крутые яйца. Не перемешивать!


https://www.tnuva.ru/recipe/domashnij-humus/

23

Чатни из манго

манго

1 шт.

масло сливочное

1 ч.л.

перец чили красный

1 шт.

чеснок

1 зубчик

соль, карри, растительное масло, уксус яблочный или белый винный

по вкусу

Манго разрезать на половинки, удалить косточку, мякоть срезать с кожицы. Мякоть манго порезать маленькими кубиками и обжарить в течение нескольких минут на сливочном масле. Порезать колечками маленький красный перчик чили и добавить в сковороду с манго. Прибавить толченый зубчик чеснока. Дать этой смеси остыть, затем пюрировать в комбайне, добавив по вкусу соли, сахара, порошка карри, растительного масла и уксуса (лучше яблочный, можно белый винный).

24

Соус из красной смородины (Фуфочка)
- 0,5 стакана красного сухого вина
- 0,5 стакана сахара
- щепотка корицы
- 3 гвоздички
- 1 ч. л. крахмала
Смородину протереть через сито, собирая сок в миску; жмых завернуть в салфетку и отжать.
В сок добавить вино, сахар и корицу, перемешать. Крахмал развести в 1 ст. л. воды.
Перелить получившуюся смородиновую смесь в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения; уменьшить огонь. Постоянно помешивая, влить крахмал. Тщательно размешать, чтобы не было комочков и готовить 1 мин.

25

Из авокадо (Фуфочка)
- Половинка авокадо
- Сок 1/4 лайма
- 100 мл сливок
- соль+перец+маааленькая щепотка сахара

26

БРУСНИЧНЫЙ СОУС (КиПри)
Сложить в кастрюльку
- 500 гр брусники
- 200мл воды
вскипятить, пюрировать блендером, добавить
- 150-200 гр сахара (зависит от сахара и вашей любви сладкому)
- 2 ч ложки м. корицы
- 1 ч. ложка м. кардамона (я думаю, что букет можно дополнить гвоздикой как минимум)
довести до кипения, добавить
- 100 мл вина (в оригинале было белое, у меня сегодня красное - не хуже, если не лучше)
довести до кипения,влить тонкой струйкой
- 15-20 гр крахмала, разведенного небольшом кол-ве холодной воды
не доводя до кипения снять с огня и залить в герметичную тару.
В процессе я не снимаю кастрюльку с плиты.
Удивительно вкусно к драникам, калиткам, мясу, птице.

27

Ингредиенты: 350г авокадо (2шт) 200г помидоров 100г лука 3ст.л. лимона 2-3 зубчика чеснока соль 1/2 перца чили (по желанию) Приготовление:
1) Лук, перец чили и чеснок мелко порезать 2) Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать 3) Авокадо очистить от кожуры, излечь косточку, пюрировать вилкой и добавить сок лимона 4) Смешать все ингредиенты, посолить и, по желанию, пюрировать в блендере *** Приятного аппетита!
Read more: http://www.anews.com/p/52396672/

28

А вы хреновиной уже запаслись на зиму? В нашей семье эта штука - обязательный атрибут холодильника зимой. Я готовлю так:
2,5 кг помидор.
250 г чеснока.
250 г острого перца.
250 г хрена.
Стакан уксуса.
Полстакана сахара.
2 столовые ложки (без горки) соли. Все на мясорубку. Затем в чистые банки и под капроновую крышку. Храним в холодильнике. За счет уксуса не портится до самой весны. Но если хотите скушать сразу, можно его и не подливать.


Вы здесь » Капельки радости » Соусы. » Соусы


Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно © 2007–2017 «QuadroSystems» LLC