Капельки радости

Объявление


Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Капельки радости » Десерт » Крема, глазури ...


Крема, глазури ...

Сообщений 1 страница 30 из 45

1

СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ

СТР. № 1

КРЕМ СО СГУЩЁНКОЙ
СУФЛЕ ДЛЯ ПТИЧЬЕГО МОЛОКА
ГЛАЗУРЬ
ГАНАШ
КРЕМ МАСЛЯННО-ЗАВАРНОЙ
ТВОРОЖНО -ЙОГУРТОВОЕ СУФЛЕ
КОФЕЙНЫЙ МУСС
КРЕМ "ШАРЛОТТ"
КРЕМ НА МАННОЙ КАШЕ
КРЕМ МОЛОЧНЫЙ С КОФЕ
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ НА СМЕТАНЕ
ГАНАШ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ ТОРТОВ
СМЕТАННЫЙ КРЕМ
МАСЛЯННЫЙ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ОРЕХАМИ
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ-СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
КРЕМ БЕЗЕ МОКРОЕ

Отредактировано Лорик (2009-07-23 11:55:34)

2

Крем со сгущёнкой

250гр сл. мсла+250 гр маргарина взбить, добавить ванилин
100 гр Фиадельфии
1 банку сгущёнки

Хорошо взбить до однородной массы. Масло, маргарин и сгущёнка дожны быть обязательно комнатной температуры не холодные

3

Суфле для птичьего молока
20гр желатина замочить в воде
75 мл воды
5 крупных яиц
1ст. сахара
150 гр. масла
0,5 ст молока
1ст. ложка муки без горки

Яйца разделить на белки( поставить в холодильник) и желтки.
Желтки соединить с сахаром,добавить муку и хорошо размешать чтоб не было комочков.
Добавить молоко размешать,поставить на водянную баню и довести массу до сгущения.
Дать остыть до комнатной температуры и очень хорошо взбить.
Сливочное масло взбить и смешать с желтковой массой, продолжая взбивать
ещё несколько минут.

Готовый бисквит помещаем в форму с разъёмными бортами(я ещё внутри бортов прокладываю специальную ленту)
пропитываем сладким сиропом(можно взять сок консервированных фруктов).

Замоченый желатин подогреть( не кипятить) до растворения.
Достаём белок и взбиваем с оставшимся сахаром до устойчивых пиков,
продолжая взбивать постепенно вводим немного остывший желатин.
Белковую массу вводим аккуратно в желтковую и хорошо соединяем до однородности.
Быстро заливаем массу на бисквит и ставим в холодильник для застывания.

Отредактировано Лорик (2009-07-08 19:27:14)

4

Глазурь

5 столовых ложек какао,
4 столовые ложки молока,
50г сливочного масла,
0.5 стакана сахара

Всё смешать, довести до кипения, охладить.
Или 150-200г темного шоколада + 50г сливочного масла растопить на водяной бане.
Эта глузурь очень проста в изготовлении,удобная ,выгодная и вкусная.

5

Ганаш

сливки 1 стакан (самые жирные)
50гр масла сл = 4ст л
200гр шоколада

Теплая, светящаяся ганаш хороша как глазурь, заливать тортики и кексы. Так же, вы можете охладить ганаш и , в этом случае, использовать ее как спрэд. (крем).
Для этого, охлажденную смесь из сливок, масла и шоко нужно взбить миксером (она светлеет и становится гуще)...перед самым нанесением на топ и бока.

Как приготовить:Порубить шоко, вскипятить в микро (самые жирные) сливки (не будет проблем со взбиванием), и кусочками добавить сюда масло, которое постепенно расстает. Хорошо перемешать, охладить. Достать из холода и взбить до пышности. Ганаш постепенно густеет и превращается в крем. Взбивается довольно долго, не сразу!

Если столько не надо..можно рецепт располовинить..уменьшить.

6

Крем маслянно-заварной

1шт-яйцо(можно заменить на 3 желтка)
1ст-сахар
2-3 ст.л-мука
2ст-молоко
300-400гр-сливочное масло.

Желтки взбить с сахаром, добавить 2 стол.лож. муки закипятить молоко и горячее молоко медленно маленькими порциями ввести в желтковую смесь, взбивая эту молочно-желтковую смесь поставить на медленный огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Варить минуты 2-3 до загустения, остудить. Потом в заварной крем вбить сливочное масло и добавить ванилин. Крем готов!
Этот крем хорошо подходит для НАПОЛЕНА

7

Творожно -йогуртовое суфле

300-400гр-творог или творожная масса
500гр-йогурт (можно питьевой)
30гр-желлатина
150гр-сок(вода, разбавленный сироп)
Сахар по вкусу

Замачиваем желлатин в соке на 10 мин, нагреветь на медленном огне (можно в микро) до полного растворения, но не кипятить. Немного остудить.
Взбить творог с сахаром, добавить йогурт взбивая влить теплый расстворенный желлатин. Готово... вылить в форму.Остудить 30 мин.

8

Кофейный мусс

175 мл молока
1 яйцо
4 ст.л. сахара
2 ст.л. крахмала
1/4 ст. крепкого кофе
2 ст.л. кофейного ликёра (необязательно)
2 ст.л. какао-порошка
7 г порошкового желатина (1,5 ч.л.)
1 ст. сливок

приготовление:

Сварить из первых 4-х ингредиентов заварной крем, охладить. Всыпать желатин в остывшее кофе, дать набухнуть 2 мин. Подогреть слегка, лишь до растворения желатина. Взбить охлажденный заварной крем, добавить какао-порошок и ликёр. Влить (продолжая взбивать) кофе с желатином. Взбить сливки до мягких пиков, и в 2 приёма вмешать их в основную массу. Выливать в форму-охладить.

9

Крем "Шарлотт"
Используют его для торта-безе.

400г сливочного масла,
1 стакан молока,
2 стакана сахара,
5 желтков,
ванилин, орехи.

Желтки перетереть с сахаром, добавить молоко, ванилин. Подогреть на водяной бане не доводя до кипения, постоянно помешивая. Остудить и влить во взбитое масло, ещё раз хорошенько взбить. Орехи по-вкусу. Можно добавить ещё чернослив.

10

Крем на манной каше
Пышный, вкусный крем. Идет как облегченный вариант для торта "Птичье молоко"

2ст.-молоко
3ст.л-манной крупы
300гр-сливоч.масло
1.5ст-сахар
лим.сок.

Засыпать манную крупу в кипящее молоко,варит кашу мин 10.Остудить получится густючая каша.Взбить масло с сахаром добавляя манную кашу взбиваем до пишности и однородности, добавить сок лимона. Остудить в холодильнике мин 20.

--------------------------------------------------------------------------------

11

КРЕМ МОЛОЧНЫЙ С КОФЕ (или каппучино)

0,5 л молока,
300 гр сахара,
3 ч.л. растворимого кофе
5 желтков,
150-200 сливочного масла,
100 гр муки.

В 1 стакан горячего молока насыпать 3 ч.л. растворимого кофе. Муку смешать с сахаром и яичными желтками, и всё это, постоянно размешивая венчиком, поставить на маленький огонь, не доводя до кипения, постепенно ввести стакан кофе в молоке и оставшееся молоко. Держать смесь на огне,не прекращая размешивать,до загустения, затем добавить в остывшую смесь 150-200 г сливочного масла.

12

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ НА СМЕТАНЕ

1 стакан сметаны
полстакана сахара
4 ст. ложки какао
2-3 ст. ложки сливочного масла

Конечно, количество ингредиентов можно немного изменять, как вам удобно.
В кастрюльке нагреваем сметану, добавляем сахар, размешиваем, добавляем какао и масло. Хорошо размешиваем до однородной массы. Как начинает кипеть - снимаем с огня.

13

Ганаш для выравнивания тортов

200гр шоколада
125мл сливок 35%
20-30гр слив. масла.

Сливки довести до кипения снять с огня растопить кусочки шоколада в сливках в конце добавить масло. Остудить до комнатной температуры и наносить на торт. Ставить переодически в холодильник, чтобы застыл.

14

СМЕТАННЫЙ КРЕМ

1 ст сметаны-200 гр
1-2 ст ложек(просеять)сахарной пудры
ванил

Всё взбитьоколо 1 минуты (осторожно сильно брызгается)...непереставая взбивать на низкой скорости всыпать 1 ч.ложку SOFORT GELATINE(растворимый в холодных жидкостях желатин)...взбиваеш ещё 15-20 сек до пышной массы. Готово

15

"МАСЛЯННЫЙ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ОРЕХАМИ"

200г сл. масла
1 банка сгущёнки
100-150г чернослива

Взбить сначало масло (как обычно размягченного), добавить сгущенку и взбить еще раз. Чернослив залить кипятком, чтоб он размягчился и нарезать (размер кусочков по вкусу). Важно! Чернослив не надо долго замачивать в кипятке, а то он сильно размякнет и размазня и потечь может! Орехи помолоть/порубить, сорт любой, я раньше брала грецкие и миндаль, но попробовав один раз с арахисом, поняла что тоже вкуснотища.
Чернослив можно сделать пъяным, на сутки замочив его в коньяке, потом этот черносливлвый коньяк у меня уходит на пропитку коржей. Ну и еще в крем коньячка пару ложек.

16

Взбитые сливки-сливочный крем

400г жирных сливок (холодные)
1 п ванилина
1-2 ст.л сах пудры
1/2 ст.л лим. сока или кислоты (не сухой)
2 пачки загустителя (Sahnesteif)

Сливки взбиваютя сначало на высокой скорити миксера 1-2 мин, потом скорость снижается на минимум и добавляются постепенно вышеуказанне продукты. Загуститель добавляется для стоикости крема: если крем идёт в прослойку тортов или жаркая погода. Торты с таким кремом должны стоять только в холодильнике.

может ты знаешь как его готовить.

Читала, но не делала. Потому как боюсь, что свернётся масло. Сливки взбивать можно только холодные, если тёплые то маслов собъешь. а масло взбивается комнатной температуры. Я один раз масло со гущёнкой взбавала масло магкое и сгущёнка холодная ( забыла заранее выставить) так у меня крем крошкой взялся. А теперь представь соединение двух компонентов разной температуры.

Ты состав никогда не читала, мне кажется в этих клярчиках только сливки внутри с ванилином, немного лимон. сока и сах пудры. Бисквиты только таким кремом делаю, ещё пару чгодок свежих положу сверха крема мм....м вкусно и нежно получается. Попробуй.

17

Аско, загуститель можно заменить желатином. Желатин замочить на 15 минут, потом растопить на медленном огне не кипятить, только довести до кипеня, немного остудить и тоненькой струйкой ввести в сливки. Обмажешь бисквит и поставь в холодильник сливки остынут и будет тот же эффект как и от загустителя. Попробуй. Мне понравилось

18

КРЕМ БЕЗЕ МОКРОЕ

4 яйца(если яйца мелкие,то 5 штук),
1 стакан сахара,
1 пакетик ванили,
1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Миксером слегка взбить белки, добавить сахарный песок, ванилин и лимонную кислоту. Ставим на водяную баню, чтобы вода уже кипела и взбиваем миксером 10-15 минут. Масса получится белоснежная и пышная. Когда на креме появятся следы крема,то снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты. Ждем когда остынет и украшаем. Можно крем красить после приготовления. Очень стойкий, вкусный и нежный, как зефирчик.
В жару не портится до 15 дней, я не проверяла

19

Лорик написал(а):

Суфле для птичьего молока
20гр желатина замочить в воде
75 мл воды
5 крупных яиц
1ст. сахара
150 гр. масла
0,5 ст молока
1ст. ложка муки без горки

Яйца разделить на белки( поставить в холодильник) и желтки.
Желтки соединить с сахаром,добавить муку и хорошо размешать чтоб не было комочков.
Добавить молоко размешать,поставить на водянную баню и довести массу до сгущения.
Дать остыть до комнатной температуры и очень хорошо взбить.
Сливочное масло взбить и смешать с желтковой массой, продолжая взбивать
ещё несколько минут.

Готовый бисквит помещаем в форму с разъёмными бортами(я ещё внутри бортов прокладываю специальную ленту)
пропитываем сладким сиропом(можно взять сок консервированных фруктов).

Замоченый желатин подогреть( не кипятить) до растворения.
Достаём белок и взбиваем с оставшимся сахаром до устойчивых пиков,
продолжая взбивать постепенно вводим немного остывший желатин.
Белковую массу вводим аккуратно в желтковую и хорошо соединяем до однородности.
Быстро заливаем массу на бисквит и ставим в холодильник для застывания.

Отредактировано Лорик (2009-07-08 18:27:14)

Подскажите: а можно взбитый белок и желтковую массу смешать при помощи миксера, или нужно осторожно смешать вручную?

20

Аско
Спасибо за совет. Мои домочадцы готовы тоннами поглощать конфеты "Птичье молоко", если им понравится этот вариант - я, наверное, переселюсь на кухню http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74398-3.gif

21

Для всех, кому интересно: я уже попробовала сделать суфле "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" двумя способами - оба по вышенаписаному рецепту,  с разницей в соединении желтковой массы и взбитого белка. В первом варианте я все аккуратно смешала с помощью столовой ложки - получилось очень нежное, пористое (дырочки как в пористом шоколаде) суфле. Вкус - неописуем. Во втором варианте белки и желтковую массу я смешала миксером, и - пористость получилась уже совсем не та, примерно втрое-четверо меньше, дырочки не одинакового диаметра, в объеме готового суфле вышло меньше. На вкус это не повлияло, он был аналогичен первому, но теперь я точно знаю чего делать не стоит. http://s13.rimg.info/ba774134c3edf3a1e4710829664bdac0.gif

22

Всем привет!
Почему то в личке я ответить не могу.
Смешивать белок с желтом для суфле только вручную, никаким образом миксером.

23

Лорик! Как рада тебя видеть!!! http://s17.rimg.info/87db70c8f66655f396151480155e2ba7.gif Ты уж поглядывай тут, хоть изредка http://s17.rimg.info/87db70c8f66655f396151480155e2ba7.gif

У тебя столько учениц и последовательниц http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74372-3.gif  http://kapkap.0pk.ru/uploads/0007/dd/88/74372-3.gifНасчет лички  надо у Анки узнать ...спросим :love:

24

Лорик, спасибо, это действительно так. Методом проб удалось выяснить.

25

Баварский крем
Ингредиенты:
молоко подогретое 1½ стакана
сахар ½ стакана
яичный желток 3 шт
желатин 1 ст.л.
сливки 33-35% 300 мл
ванильный стручок 2 шт

Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде, смешав 1 ст.л. желатина с 4 ст.л. холодной воды. Разрезать стручки напополам и выскрести семена. Поместить молоко, семена и стручки ванили в кастрюлю и довести до кипения. Убрать с огня, оставить на 10 минут, после процедить. Смешать сахар и яичный желток в жаропрочной миске. Поместить миску на водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна. Взбивать сахар с желтками до однородности. Добавить теплое молоко и продолжать взбивать на водяной бане, пока смесь слегка не загустеет. Снять миску с бани, добавить замоченный желатин, хорошо перемешать. Накрыть крем и отставить в сторону, чтобы слегка остыл. Смазать маслом 6 формочек объемом около 150 мл. Взбить сливки до мягких пиков и ввести их в остывший крем. Осторожно перемешать. Выложить крем в подготовленные формочки и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь, до застывания.

Ссылка

26

Баварский крем
Баварский крем -- это не столько конкретный десерт, сколько технология. На его основе можно готовить самые разные штуки -- от самостоятельных десертов до прослоек в тортах и начинок для тарталеток. Представляет он собой обычный английский крем, желированный желатином и смешанный со взбитыми сливками. И дает огромный простор для фантазии.
екстура баварского крема определяется количеством желатина. Положите чуть больше -- получите устойчивую, желеобразную консистенцию, с которой удобно работать при создании многослойных пирожных, заливок для тарталеток и т.д. Чуть меньше -- и крем будет нежным, не застывающим полностью, по текстуре напоминающим мороженое.
Ингредиенты:

Для английского крема
300 мл. молока
4 яйца
50 г. сахара
ароматизатор (ванильный стручок, ванилин, кофе, фруктовый сироп и т.д.)

250 мл. жирных (от 33%) сливок
5-8 г. желатина (8 г. -- крем будет устойчивым, 5 -- средней консистенции. здесь я беру 5 г.)

Приготовление:

1. Желатин заливаем холодной водой (около 60 мл). Отставляем в сторону, чтобы желатин набух.

2. Готовим английский крем. Это наша основа и ароматизировать ее можно на свой вкус. У меня классический вариант, стручок ванили. Добавляем желатин в горячий английский крем и перемешиваем до полного растворения. Отставляем в сторону -- английский крем должен остыть до комнатной температуры (где-то полчаса, но не забудьте про него, иначе крем загустеет раньше времени).

3. Тем временем взбиваем сливки до мягких пиков. У меня были капризные сливки, поэтому я взбивала на льду, но вообще это необязательно :)

4. Осторожно вмешиваем сливки в остывший английский крем. Разливаем по формочкам и отправляем в холодильник на 2-3 часа. Есть можно прямо из формочек, а можно перевернуть на тарелку и подать с ягодами, соусом.
Ссылка

27

Рецепт приготовления маршмаллоу в домашних условиях
Маршмаллоу - это изысканное французское лакомство, которое напоминает нашу пастилу.

Приготовить его в домашних условиях не так уж сложно.

Здесь приведен рецепт маршмаллоу, который прост в исполнении и по-настоящему вкусен.

Чудесный рецепт взят из книги Кристофа Мишалака "C'est du gâteau!".

Кристоф Мишалак - шеф повар кондитерской отеля "Плаца" в Париже. Работал для Пьера Эрме, Ladurée, в Японии во французской кондитерской Kobé и т.д. Он считается одним из лучших кондитеров мира.

Итак, пробуем маршмаллоу по рецепту Кристофа Мишалака.

Вам понадобится:

40 г жидкого мёда
250 г сахарного песка
90 мл. воды
7 пластинок желатина
3 яичных белка
1 ст.ложка аромы апельсиновых цветов, роз, мяты, вишни, малины и т.д.
5 капель пищевого красителя (факультативно)
150 г крахмала
150 г сахарной пудры

В 45 мл холодной воды замочить желатин.

В кострюльке с толстым дном разогреть сахарный песок, мёд и оставшуюся воду до однородной массы.

Желатин разогреть до полного растворения и добавить в медово-сахарный сироп, размешать.

Яичные белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли и, не прекращая взбивать, потихоньку, ложку за ложкой, ввести ещё тёплый сироп.

Добавить любую арому по вашему вкусу - апельсиновых цветов, роз, мяты, вишни, малины и т.д.

Можно добавить также несколько капель пищевого красителя по желанию, можно разделить массу на несколько частей и добавить в каждую разные ароматы и красители. Всё зависит от вашей фантазии и вкусов.

Силиконовую квадратную форму или маленькие формочки  выложить пергаментной бумагой и присыпать смесью сахарной пудры и крахмала. Выложить маршмеллоу и оставить при комнатной температуре на 24 часа.

Если маршмаллоу делали в одной большой форме, тогда порезать на одинаковые квадратики, если в отдельных маленьких формочках, просто вынуть, стряхнув кисточкой крахмал.

Хранить герметично закрытыми в сухом месте при комнатной температуре.
источник

28

Жареное молоко! Необыкновенный испанский десерт.

Ингредиенты:

(на 4 -6 порций)

6 куриных яиц
60 г кукурузной муки
60 г муки
120 г сахара
1 чайная ложка ванили
0,5 л молока
1 чайная ложка корицы (молотой)
100 г сахарной пудры
1 кусочек масла

Приготовление:

Ставим на огонь молоко.

В другой кастрюле растираем яйца, с сахаром и ванилью, добавляем смесь кукурузной и обычной муки и все тщательно перемешиваем.

Добавляем в нашу смесь кипящее молоко и, не переставая, помешиваем в течение 5 минут.

Крем должен получиться густым, если он, на ваш взгляд, не достиг правильной консистенции, то понемногу добавляем в молоко кукурузную муку, пока десерт не станет достаточно густым.

Чтобы избавиться от комочков, пропускаем получившийся крем через сито.

Хорошо смазываем маслом форму для выпечки (со стенками) и выливаем туда нашу смесь. Когда крем загустеет, разрезаем его на порции и вынимаем из формы.

Тем временем ставим сковороду с достаточным количеством масла на огонь.

Панируем порционные кусочки в муке и яйце и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.

Подаем на блюде, предварительно посыпав сахарной пудрой и корицей.

Ну вот, наш необыкновенный испанский десерт и готов. А самые смелые и темпераментные могут облить его ликером и поджечь, это придаст блюду неповторимый особенный вкус и аромат и произведет должное впечатление

.
Может уже кто-нибудь пробовал?Так заманчтво приготовить..
Нашла Ссылка

29

Попробовала в ресторане крем-брюле и очень захотелось приготовить самой.
Пока я в поиске рецептов.
Может кто-то уже готовил?
А пока остановилась на таком рецепте.

Состав
на 3-4 порции

жирные сливки (33-35%) - 500 мл,
желтки - 4 шт,
сахар - 50 г,
половинка стручка ванили,
мелкий коричневый сахар - 1-2 столовых ложки
Приготовление
Стручок ванили разрезать вдоль на две половинки.
С одной половинки соскрести ножом семена (вторую половинку стручка сохранить для другого блюда).
В кастрюлю влить сливки.
Добавить к сливкам семена ванили и половинку стручка, с которого соскребли семена.
Сливки довести до кипения, периодически помешивая, но не кипятить.
Снять горячие сливки с огня, удалить стручок ванили, процедить через мелкое сито и немного остудить.
В миску положить желтки и насыпать сахар.
Желтки размешать с сахаром, не взбивая их.
Пол стакана горячих сливок влить к желткам с сахаром и перемешать.
Затем влить оставшиеся сливки и снова аккуратно перемешать, стараясь не взбивать желтково-сливочную смесь.
* Если во время перемешивания образуются пузырьки воздуха, их нужно собрать с поверхности ложкой или проколоть чистой иголкой. Поэтому желтково-сливочную массу стараемся не взбивать, а перемешивать, во избежание, образования пузырьков воздуха.

Желтково-сливочную смесь разлить по керамическим формочкам (рамекинам), объемом ~150-200 мл.
В железную или керамическую форму для запекания поставить формочки с крем-брюле кроме одной (чтобы удобнее было вливать воду).
Аккуратно, стараясь, чтобы брызги воды не попадали в крем-брюле, влить воду (кипяток) в форму для запекания.
Вода должна доходить примерно до середины формочек.
Затем поставить оставшуюся формочку с крем-брюле.
Противень с формочками поставить в нагретую до ~150°C духовку на ~50-60 минут.
За это время желтково-сливочная смесь должно хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем-брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк).
Готовое крем-брюле достать из духовки.
Формочки достать из воды и поставить на сухую поверхность.
Крем-брюле остудить и убрать в холодильник на 2-4 часа.
Затем поверхность крем-брюле посыпать мелким коричневым сахаром.
Карамелизовать сахар при помощи специальной газовой горелки.
Если нет газовой горелки - формочки с крем-брюле поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5-7 минут (~250°C).
Как только поверхность десерта хорошо карамелизуется (главное - не передержать), аккуратно вытащить формочки из духовки.

* Если нет гриля, можно просто посыпать поверхность крем-брюле мелким коричневым сахаром и убрать в холодильник.

Десерт остудить и убрать в холодильник.
Подавать крем-брюле хорошо охлажденным.


источник

30

Процесс этого рецепта здесь.


Вы здесь » Капельки радости » Десерт » Крема, глазури ...


Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно © 2007–2017 «QuadroSystems» LLC