Капельки радости

Объявление


Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Капельки радости » Справочная » Советы,советики....


Советы,советики....

Сообщений 61 страница 90 из 127

61

Если вы добавите в тесто для блинов 2 столовые ложки крахмала, то ваши блины получатся тонкими и хрустящими и будут легко сниматься со сковороды.

Для того, чтобы бисквит был очень пышным, при взбивании желтков с сахаром, нудно добавить кипяток (1 ст. ложка воды на 1 желток).

Кто-нибудь пробовал?

62

Посуда на Вашей кухне...
интернет-магазин
 

Скрытый текст:

Для просмотра скрытого текста - войдите или зарегистрируйтесь.

63

Сколько  варить...
Главное - варить правильно.
Варите овощи, рыбу и морепродукты с удовольствием!
Может и правда кому то будет полезно это знать...
И так продолжаем:)
Сколько варить треску?
Треску варят 15-20 минут, предварительно порезав на порционные куски.

Польза трески:
Печень трески содержит жир, источник омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, кроме того, из него получают витамины А и D. Сама печень трески служит сырьём для производства консервов.

Выбирайте треску правильно:
Свежую треску можно купить разве что в портовых городах, но никак не в Москве. Между охлажденной и мороженной треской выбирайте охлажденную - она вкуснее. У свежей трески ровно прилегающие, мелкие ячейки. Лучше выбирать филе трески в вакуумной обработке: тогда можно быть уверенным, что вы купите именно филе без костей и кожи. Замороженную треску лучше за 8-9 часов до приготовления выложить из морозилки в холодильник.

Сколько варить семгу?
Сёмгу нужно варить 25-30 минут.
Рецепт слабосолёной сёмги
Для приготовления понадобится серединный кусок сёмги весом полкило, 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара, перец горошком - 8-9 шт, 3-4 листа лаврового листа.
Сёмгу промыть, посушить салфетками. Разрезать сёмгу вдоль хребта, вынуть косточки, кожу не снимать. Натереть солью, смешанной с сахаром. Соединить куски шкурой наверх, сверху положить приправы. Обернуть хлопковой тряпочкой, положить в пакет. Хранить в холодильнике, через день перевернуть рыбу, оставить ещё на 2 дня. Нарезать тонкими кусками, подавать с дольками лимона и зеленью.
Слабосалёную сёмгу хранить после засолки 2-3 дня максимум.

64

Сколько варить минтай.
Минтай варить в подсоленой воде 5-10 минут.
Вкуснофакты о минтае
Минтай особенно хорош для детей - так как в нём мало костей. Однако просто приготовленный (отварной или прожаренный) минтай - не сочный и жестковатый, почему его лучше готовить в соусе.
Калорийность минтая (на 100 грамм) - 79 калорий.
Состав минтая (на 100 грамм):
белки - 17,6 грамм, жиры - 1 грамм, не содержит углеводов.

Сколько варить пангасиус?
Пангасиус (в народе называемый морским языком) варить 8-10 минут после закипания воды. Варить необходимо внимательно - если переварить пангасиус,
он будет разваливаться.

65

Сколько варить горбушу
Горбушу варят 10-15 минут.

Сколько варить форель
Форель варят 10-15 минут.

Сколько варить щуку
Щуку нужно варить 20-25 минут.

источник

66

Кулинарный календарь на 2011 год с оригинальными рецептами на каждый месяц. Календарь большего размера можно скачать  ЗДЕСЬ    (33Mb).

67

ТИБЕТСКИЙ РЕЦЕПТ МОЛОДОСТИ
Взять по 100 г ромашки, зверобоя, бессмертника, бе-
резовых почек, измельчить и закрыть крышкой. Вече-
ром одну столовую ложку смеси залить кипятком (0,5
л), настаивать на протяжении 20 минут и процедить че-
рез ткань. В один стакан настоя добавить чайную ложку
меда и выпить перед сном. После этого ничего не есть и
не пить. Утром остатки настоя подогреть, добавить чай-
ную ложку меда и выпить за 15 – 20 минут до завтрака.
Так делать ежедневно, пока не закончится смесь. Курс
омоложения повторить через пять лет.
Результат: резко улучшится обмен веществ, организм очи-
стится от жировых и известняковых отложений, кровеносные
сосуды станут эластичными, профилактика склероза, ин-
фаркта, гипертонии, исчезнет шум в голове, головокруже-
ние, возобновится зрение, улучшится общее самочувствие
организма.
источник

68

Полезные советы

1. Молочные продукты держите в темноте, накрывайте их марлей, чтобы к ним был доступ воздуха.
2. В молоко, перед тем как кипятить, прибавьте немного сахару (0,5 ст. ложки на литр молока), а вскипятив, дайте ему остыть открытым. Такое молоко не прокиснет 2-3 дня. Если у вас подгорело молоко, процедите его через белую чистую тряпку. Повторяйте до тех пор, пока не исчезнет привкус горелого; каждый раз тряпки прополаскивайте в воде. Молоко кипятят в кастрюле с толстым дном, чтобы не пригорело. Меньше пригорает молоко в кастрюле предварительно ополоснутой холодной водой. По возможности надо иметь отдельную кастрюлю для молока, т.к. горячее молоко имеет свойство поглощать различные запахи. Поэтому молоко нельзя держать вблизи таких продуктов, как брынза, салат, соленья, копченья и т.д.
3. Если молоко пригорит, не размешивайте его ложкой, а, как только закипит, перелейте в другую посуду, чтобы не чувствовался запах от пригорания.
4. Вкус пригоревшего молока можно исправить, если к нему добавить соли, а сосуд с молоком поставить в холодную воду.
5. Термосы и бутылки, в которых хранится молоко, лучше мыть водой с примесью питьевой соды, особенно тщательно промывая пробки.
6. Если молоко "убежало", накройте залитое место мокрой газетой - запах не распространится по всей кухне.
7. При варке молочных каш молоко следует солить ещё до того, как в него насыпана крупа.
8. Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, положив его на пару часов в молоко.
9. При приготовлении картофельного пюре лучше использовать горячее молоко; от холодного молока пюре приобретает некрасивый серый цвет.
10. Сыр дольше сохраняет свою свежесть, если хранить его в закрытом сосуде, поместив туда несколько кусочков сахара.
11. В холодильнике сыр лучше хранить завёрнутым в фольгу или полиэтилен. В бумаге сыр быстро высыхает.
12. В холодильнике сыр хранят в наиболее удалённом от морозилки месте. Если нет холодильника, сыр следует хранить завёрнутым в ткань, смоченную солёной водой.
13.Горчица лучше сохраняется и не сохнет, если вместо воды развести её молоком. Масло в жаркую погоду не тает, если маслёнку с маслом обернуть салфеткой, смоченной в солёной воде.
14.Чтобы при обжаривании пирожков в сливочном масле оно не почернело, положите в него сырой картофель.
15. Если в сметану добавить немного свежего молока, она не свернётся в супе, соусе, подливке и т.п.
16. Если в сметану добавить немного свежего яичного белка, она лучше взбивается.
http://www.nanya.ru/articles/7295.html

69

Чтобы из лимона получить...
Чтобы из лимона получить побольше сока, перед выжиманием положите лимон в горячую воду на 5 минут.
Чтобы рис получился...
Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, засыпайте его непременно в кипящую подсоленную воду, добавив несколько капель лимонного сока или растворенной в воде лимонной кислоты. Не накрывайте посуду, в которой варится рис.
Проще не бывает...
Варёную свёклу натрите на крупной тёрке, добавьте измельчённый зубчик чеснока, крутое яйцо, заправьте (по вкусу) подсолнечным маслом, сметаной или майонезом.
Икра из солёных грибов...
Потребуется 250 г солёных грибов, головка репчатого лука и 1-2 ст. ложки растительного масла. Грибы и лук мелко порежьте. Лук пожарьте на масле, дайте ему остыть и соедините с грибами. Добавьте по вкусу соль и уксус.
Если готовить икру из маринованных грибов, тогда лука возьмите побольше, чтобы смягчить остроту маринада.
Чтобы цветная капуста...
Чтобы цветная капуста при варке сохранила белый цвет, добавьте в кипящую воду 1 столовую ложку молока.
Как расплавить шоколад?
На плите:
Положить плитку в маленькую кастрюлю и опустить ее в большую по размеру кастрюлю с горячей водой. Меньшая кастрюля должна быть наполовину в воде, но при этом не касаться дна внешней кастрюли.
Поставить на плиту и растопить плитку на медленном огне, не накрывая кастрюлю. Когда большая часть плитки расплавится, перемешать ее до образования однородной массы. Внимание:
Избегайте попадания воды в шоколадную массу.
В микроволновой печи:
Поместить плитку в микроволновую печь в специальной посуде без крышки и расплавлять при средне-высоком температурном режиме (70%) в течение 1 мин, затем перемешать шоколадную массу и поставить в микроволновую печь еще на 10-20 с.
Если добавить в сметану...
Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.
Когда вы варите картошку...
Когда вы варите картошку в мундире, кожура иногда лопается. Чтобы этого не происходило добавьте в воду несколько капель уксуса.
Чтобы легче снять пленку...
Чтобы легче снять пленку с печени, обмакните пальцы в соль.
Два кусочка сахара...
Два кусочка сахара, предварительно растворенные в небольшом количестве уксуса, могут заменить в соусе белое вино.
Молодую картошку...
Молодую картошку обожают все. Но чистить её - занятие для терпеливых хозяек. Чтобы быстрее почистить картошку, положите нужное количество картофеля в металлическую сетку для яиц и вращайте её то в одну, то в другую сторону под струёй воды. Картошка чистится сама.
Специи..
Люди, которые любят специи, довольно часто обладают отменным здоровьем. Так как специи, не только уничтожают бактерии и грибки, обитающие в пищевых продуктах, но и полезны просто для самочувствия.
Многие из них повышают аппетит, улучшают пищеварение (душица), убивают глистов (тимьян), благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему (ямайский перец), содержат необходимые витамины (лимон).
Но главная задача - борьба с микробами и грибками.
Александр Трапезников

70

Как выбирать рыбу
Шефы московских ресторанов советуют, как не проколоться при выборе свежих и замороженных рыбных продуктов.

Для любителей рыбы настали нелегкие времена. Во-первых, из-за безответственного лова и экологического дисбаланса истощились запасы многих видов. Например, совсем исчезли из естественных водоемов осетровые.

Во-вторых, почти половину магазинных прилавков оккупировали выращенные в неволе рыбы, совсем не полезные для нашего здоровья. В их корм щедро добавляют ускорители роста, антибиотики и красители. По мнению специалистов Морской программы WWF России, при регулярном употреблении такая рыба может спровоцировать болезни, в том числе ухудшение зрения.

Как будто этого мало, впереди маячит перспектива трансгенной рыбы. Генетики уже вовсю скрещивают в лабораториях форель с… коровами, чтобы нарастить рыбе мышечную массу и сделать более «мясистой».

В таких условиях остается только одно: повышать свою потребительскую грамотность. Мы попросили поделиться опытом шеф-поваров, которые каждый день имеют дело с рыбой. Для тех, кто захочет изучить вопрос глубже, Всемирный фонд дикой природы недавно издал «Экологическое руководство для покупателей и продавцов рыбной продукции».

[more=Читать дальше]

Лососевые
Максим Рыбаков, шеф-повар бара-ресторана «Мята»

В России продается по большей части фермерский лосось. Разница между ним и диким лососем огромная. В искусственно выращенной рыбе содержится меньше витамина D и много красителей, антибиотиков и гормонов. С виду отличить их можно лишь по цвету: мясо лосося, выращенного в неволе, ярче, чем у его дикого собрата. Кроме того, у дикого лосося мясо более упругое, но непрофессионалам это трудно определить.

Я советую покупать лосося только в сезон — с мая по сентябрь. В супермаркетах столицы продается дикий камчатский лосось. Шотландского дикого лосося можно заказывать заранее у поставщиков. Многие фирмы имеют свои розничные точки продажи. На рынке очень велика вероятность, что вам продадут фермерского лосося по цене дикого (то есть вдвое дороже). Имейте в виду, что почти весь лососевый импорт из скандинавских стран фермерского происхождения.

Карп и тунец
Сергей Соловьев, шеф-повар ресторана «Труффальдино», член Гильдии шеф-поваров

Сейчас, в конце лета, самое время для карпа на гриле. Покупайте его только в хороших рыбных хозяйствах или специализированных рыбных магазинах. Там можно попросить предъявить сертификат на рыбу, и за качеством они действительно следят. Дело в том, что карп всеяден, и некоторые разводчики откармливают его отходами, которые делают рыбу малопригодной к употреблению.

Если при жарке тушка стала желеобразной или сильно ужарилась, лучше ее не есть. Идеально приобретать живого дикого карпа — в нем больше витаминов. Глаза у него должны быть светлые, чешуя — блестящая. Дикий карп имеет более яркую окраску. Я наведываюсь за этой рыбой на Дорогомиловский рынок.

С тунцом показатель свежести — цвет. Стейки должны быть ярко-розовыми. Бежево-коричневатыми они становятся при жарке или когда теряют свежесть. Учтите, тунец портится на теплом воздухе уже через несколько часов, поэтому не затягивайте с приготовлением.

Тунца отлавливают девять месяцев в году, с начала весны до конца осени, и покупать его рекомендуется тогда же. На мой взгляд, хорош и средиземноморский, и атлантический.

У целых крупных рыбин (от 10 до 300 кг) не самый приятный вкус. Лучше остановиться на маленьких стейках 15 х 15 см. Их делают только из мелких рыб, поскольку вырезать такой стейк из большой рыбины невозможно — это поперечный разрез. Обжаривать советую на сильном огне и недолго, с обеих сторон.

Тунца хорошего качества можно найти в магазинах типа «Азбуки вкуса» и «Глобус Гурме». Консервированный лучше всего получается у итальянских производителей. Они в большие банки кладут целые стейки, а не кусочки, маринуют рыбу в хорошем масле или в собственном соку. Наших производителей не советую.

Дорада и судак
Дмитрий Музалев, шеф-повар кафе Look In, член Гильдии шеф-поваров

Летом для гриля очень рекомендую дораду. Ее выбрать нетрудно. Если покупаете в свежем, незамороженном виде, обратите внимание на брюшко. Оно не должно быть вздуто. Ни в коем случае не покупайте тушку, если у нее хотя бы немного повреждена чешуя. Через ранку в нее наверняка проникли микробы. Чешуя должна быть ровной и гладкой, без выпуклостей и темных пятнышек. Глаза у свежей рыбы светлые, без пелены, жабры ровного яркого оттенка.

Качественную замороженную дораду выбрать сложнее. При оттаивании она должна иметь плотную консистенцию соединительных тканей и свежий запах.

Глазировка (лед) на рыбе не должна быть толще 3–4 мм. Заметили беловатые подсохшие пятна — значит, рыбина в заморозке больше трех месяцев, и ничего полезного в ней уже нет.

В конце лета в продаже появляется свежий судак. Речной — из Волги, морской — из Охотского моря (и немного — из Черного).

Чем тушка меньше, тем она нежнее и сочнее. Самые маленькие рыбы, которые можно найти в продаже, длиной около 15 см, самые крупные — до полутора метров. У свежего судака запах почти не выражен — это хороший показатель качества рыбы. Покупать лучше в крупных супермаркетах типа «Метро».

Красная икра
Денис Перевоз, шеф-повар ресторана «Кафе Чеховъ», член Гильдии шеф-поваров

Мой десятилетний опыт работы с красной икрой (форелевой, кетовой, лососевой, кижуча) подсказывает, что главный ориентир при ее выборе вразвес — икринки. Они должны быть немного рассыпчатыми. Не вязкими и не жидкими — это легко определить, если зачерпнуть ложкой и близко рассмотреть. Свежая икра сухая, не очень блестящая. Чтобы придать испортившемуся продукту товарный вид, в него часто добавляют растительное масло или воду.

Во рту икринки должны легко таять или лопаться на языке без лишних усилий. Вкус естественный, без горечи и кислоты. Покупая продукт в металлических банках, не гонитесь за дешевизной, прочтите состав. Икру с добавлением растительного масла приобретать не стоит. В состав должны входить только икра и соль.

Поддельная икра из крахмала с маслом легко различима на вид. Она не столько оранжевого, скорее неестественного ярко-красного цвета. Икринки неровной формы, чаще овальные, чем круглые, и между ними гораздо больше слизкой массы.

Автор-корреспондент Татьяна Котова

71


Одним движением селёдку от костей

72

Полезные советы при обработке мяса и мясных продуктов

Приготовить мясо вкусно, быстро и полезно - не каждый сразу сможет, особенно, если вы только начали заниматься кулинарией. Порой знаешь списываешь рецепт из книги, журнала или интернета, и готовишь мясо поэтому рецепту. А получается что-то не так. Не так вкусно как пишут другие в отзывах об этом рецепте. Может просто вы чего-то не знаете. Тогда стоит прочитать и запомнить полезные советы при обработке мяса и мясных продуктов. Уж они наверняка вам помогут сделать блюдо вкусным и аппетитным!

Полезные советы при обработке мяса и мясных продуктов

Мясо для холодца или студня нужно хорошенько вымачивать и промывать, тогда холодец получится прозрачным и более вкусным, иначе - мутным и без выраженного мясного вкуса.

Мясо рекомендуется мыть в воде комнатной температуры, но оставлять его в ней нельзя.

Мясо, которое не подлежит немедленному приготовлению, не следует мыть, юк как в этом случае оно портится быстрее.

Чтобы оттаять мороженое мясо, нужно промыть его с холодной воде, затем положить в чистую посуду и накрыть крышкой.

Чтобы сохранить рубленое мясо больше суток, нужно завернуть его в чистую салфетку, смоченную смесью воды с уксусом (в одинаковой пропорции), и подвесить на сквозняке.

Мясо можно долго хранить без холодильника, переложив его листьями крапивы и завернув во влажное полотенце.

Вымытое и смоченное лимонным соком мясо будет свежим даже в жаркие дни.

Чтобы на день-два сохранить мясо от порчи, нужно залить его сырым молоком или обдать кипятком с небольшим количеством соли и держать в прохладном месте.

Обжаренное в небольшом количестве жира и слегка подсоленное мясо может сохраниться свежим несколько дней.

Мясо сохранится свежим несколько дней, если вытереть его досуха, затем смазать растопленным свежим смальцем, обернуть пергаментной бумагой и повесить в прохладном месте.

Если мясо натереть солью или сахарным песком, то оно долгое время останется свежим.

Мясо долго сохранится свежим, если залить его снятым кислым молоком. К концу дня слить молоко и налить другого. В последующие дни наливать один раз в день.

Копчености (окорок, грудинка, корейка, копченая колбаса и др.) лучше всего хранить в сухом проветриваемом помещении при температуре от 4 до 8° тепла.

Нарезанный вареный окорок надо хранить (даже в течение нескольких часов) в холодном и темном месте, хорошо завернутым в целлофан.

Для того, чтобы сало долго не портилось, нужно при солении когда сало остынет, натереть его солью, перцем, свежим лавровым листом. На дно бочки положить 3—4 вымытых камня. На них в два ряда ложить куски сала кожей вниз, так заполнить всю посуду. Приготовленное таким способом сало не желтеет, не имеет слизи и неприятного запаха.

Хранить птицу лучше всего в защищенной от света металлической посуде, предварительно выпотрошив, обмыв и обсушив.

Оттаивать птицу нужно постепенно при средней температуре не выше 18°. Нельзя оттаивать ее в воде, так как при этом теряются вкусовые и питательные качества мяса.

Если сырое мясо посолить, оно выделит весь сок. Такое мясо при варке будет сухим, жестким. Поэтому, если нет необхедимости долго хранить свежее мясо, солить его нужно сразу перед тем, как класть на сковородку, а рубленое мясо солить только тогда, когда размешивается фарш для разделки.

Сохранить печень в течение суток можно в холодной воде.

Солонину вымачивают в холодной воде при температуре не выше +12° (на 1 кг солонины до 3—4 л воды).

Чтобы узнать доброкачественное ли мясо, надо надавить на него пальцем. Если образовавшаяся вмятина быстро выравнивается, значит, мясо доброкачественное. На разрезе доброкачественное мясо должно быть сухое.

Хорошее мясо имеет красный пли розовый цвет, баранина — малиновый оттенок, жир к рукам не липнет.

Жир молодого животного—белого цвета, иногда розового оттенка, старого — желтого цвета.

Если мясо имеет неприятный запах, нужно при его варке положить в кастрюлю 1—2 древесных уголька. Можно также нарезать мясо па куски, тщательно вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю с углем и залить холодном водой, чтобы она покрыла мясо. Через 2—3 часа уголь вынуть, а мясо варить в той же воде.

Мясо животных можно употреблять в пищу только спустя сутки после убоя.

Чтобы мясо зайцев и кроликов было вкуснее, нужно после зареза тушки положить в холодное место на 1—2 дня, а перед приготовлением мясо предварительно мариновать.

Говядина сварится быстрее, если ее предварительно отбить деревянным молотком или тяпкой и добавить в воду 1—2 столовые ложки уксуса.

Фарш для котлет или рубленые шницели нельзя хранить долгое время даже в холодильнике. Из-за соли мясо приобретает красноватый оттенок, а поджаренные котлеты или шницель получатся жесткими, безвкусными, неаппетитными на вид.

Жареное мясо, птица, котлеты мясные и рыбные будут готовы, если при проколе вилкой или нажиме ложкой из них вытекает прозрачный сок.

Мясо будет более сочным, если отваривать его крупным куском. Мясо следует резать па мокрой доске, так как сухое дерево впитывает часть его сока.

Чтобы суп был вкуснее, вымытую говядину следует опустить в кастрюлю с холодной водой, отчего мясной сок выварится, и говядина станет менее сочной, а бульон крепче. Если говядину опустить в кипяток, навар будет менее крепок, а говядина сочнее.

При обжаривании порционных кусков мяса нельзя закрывать посуду крышкой, так как пар не улетучивается, а оседает на мясе и придает ему неприятный вкус.

Отварную говядину, ветчину, курицу нужно вынимать из отвара перед самым употреблением, иначе мясо высохнет и будет менее вкусным.

Чтобы мясо сохранило сочность, вкус и витамины, его следует тушить в кастрюле с плотно закрытой крышкой, время от времени подливая немного воды.

Чтобы вареное мясо было сочным, его следует оставить до момента подачи на стол в собственном бульоне в кастрюле с закрытой крышкой.

При обработке мяса нельзя слишком долго отбивать его тяпкой, так как при этом разрушаются мясные ткани и вытекает питательный сок.

Жареное мясо будет вкусным и мягким, если за час до приготовления смазать его горчицей.

Поверхность мяса, которое жарилось в духовке, получается более хрупкой, а мясо более сочным, если во время жарки поливать его время от времени водой и натирать долькой лимона.

Жареное или отварное мясо получится более нежным, если во время приготовления сбрызнуть его небольшим количеством коньяка.

Если перед тем, как жарить, посыпать мясо сахарной пудрой, на нем образуется вкусная поджаренная корочка.

Чтобы жареная свинина была вкусной и подрумяненной, нужно предварительно сделать острым ножом несколько глубоких надрезов на поверхности.

Чтобы жареное мясо было более сочным, прежде чем подать на стол, надо подержать его немного над кастрюлей с кипящей водой.

Жарить котлеты и мясо нужно только на хорошо разогретой с жиром сковороде.

При жарении мяса или рыбы кусочками не следует наливать в сковороду большое количество жира, так как мясо и рыба впитывают жир и становятся очень тяжелыми на вкус.

При разогревании сваренного мяса нужно сбрызнуть его холодной водой, положить на сковороду и нагревать на небольшом огне.

Кушанья с соусом перед подачей на стол нужно разогревать в течение 30—40 минут в горячей духовке. Они приобретут особый вкус и аромат.

Для котлетной массы используют черствый белый хлеб, так как свежий придает готовым котлетам неприятную клейкость. Причем белый хлеб увеличивает объем изделий, впитывает в себя выделяющийся мясной сок и придает рубленому мясу пышность, сочность, мягкость.

Когда приготавливаются котлеты и шницели из молотого мяса, хлеб, намоченный в молоке или воде, перед тем как добавить его в фарш, не следует сильно отжимать.

Если в котлетную массу кладут репчатый лук, его рекомендуется не пропускать через мясорубку, а натереть на терке.

Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам при разделке котлет, нужно смачивать руки водой.

Чтобы котлеты не прилипали друг к другу и лучше разделывались, нужно добавить в фарш немного картофельной муки.

Шницели и отбивные котлеты становятся мягче, если за 1—2 часа до жарки смазать их поверхность смесью уксуса и растительного масла.

Шницели, отбивные котлеты и антрекоты следует обжаривать непосредственно перед подачей к столу.

Котлеты будут более вкусными и сочными, если при разделке положить в середину каждой из них кусочек масла.

Если добавить в фарш для котлет немного сметаны, тертого картофеля или моркови, котлеты будут мягче и пышнее.

Котлеты можно не жарить, а варить на пару. Для этого нужно положить их в дуршлаг, поставить на кастрюлю с кипящей водой и закрыть его крышкой.

Крупный кусок мяса, тушку птицы или дичи через каждые 10—15 минут нужно поливать жиром, в котором они жарятся.

Чтобы не пережарить мясо, помещенное в сильно нагретую духовку, его нужно покрыть промасленной бумагой.

Если мясо пригорело при тушении, нужно обрезать подгорелую часть, вычистить кастрюлю, долить бульон, положить мясо и продолжать тушение, чаще переворачивая
Нашла здесь.

73

А вы умеете варить идеальные яйца?

Если сомневаетесь, смотрите видео. Оно на английском, но, если кто не освоил еще( есть такие?), краткие указания.
Заливаем яйца холодной водой, полностью покрывая их. Ждем первых пузырьков кипения и ВЫКЛЮЧАЕМ ГАЗ сразу накрыв крышкой. Засекаем ровно 17 минут. Любопытным не подглядывать! Пришло время? Сливаем воду, остужаем яйца в холодной воде. Можно смотреть на результат: идеально сваренные яйца с чистешим желтоком. Ни жидкие, ни крутые.

74

любителям шоколада-  ШОКОЛАДНЫЙ САЙТ

75

КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ.
1. При приготовлении теста избегай металлических мисок и ложек-они могут окислить соду или разрыхлитель, и тесто плохо поднимется. Используй деревянные ложки, стеклянные и керамические ёмкости.
2. Если муку просеять перед тем, как добавлять в бисквит, она смешается с кислородом и выпечка будет особенно пышной и воздушной.
3. Не стоит очень часто открывать духовку во время выпекания десертов-от попадания холодного воздуха меняется температура в духовом шкафу, и поднявшийся пирог может осесть.
4. Тесто, особенно для вареников или лепёшек, лучше делать не на обычной воде, а на минеральной - тогда и месить будет проще, и у теста меньше шансов стать "каменным".
5. А еще, чтобы бисквит быд пышным, можно добавить крахмал. Я сыплю на глаз, поскольку набила руку, но пропорция примерно такая: на 200 г. муки 1 ст.ложка (20 г.) крахмала.
6. Один из самых незаменимых продуктов в кулинарии - сахар. Добавление его (маленькую щепотку) в конце приготовления в борщ или солянку, отлично сбалансирует вкус.
7. Чтобы получить красивый, насыщенный цвет борща от любой свеклы - перед тем как закинуть ее в суп - протушите ее немного на сковородке вместе с лимонной кислотой.
8. Если в дрожжевом тесте мало сахара, то румяной корочки у Вас не получится, а слишком сладкие пироги плохо пропекаются изнутри, к тому же излишек сахара замедляет брожение. так что сахар кладите в меру, точно по рецепту.
9. Если готовите мясо в духовке (целым куском) то, чем меньше по размеру кусок мяса, тем выше должна быть температура в духовке.

из рассылки.

76

Чтобы чеснок не пригорал.
Чеснок, особенно толченый, очень быстро подгорает во время жаренья. Слегка замедлить процесс и не дать чесноку пригореть поможет вода. Нагрейте в сковороде масло, добавьте чеснок, сразу же влейте столовую ложку воды и перемешайте. Теперь чеснок не пригорит - он будет красивым и ароматным

.
http://tnuva.ru/advise.php

77

Правильный бутерброд
Елена Эдельман, диетолог компании "Тнува"
Мне не раз приходилось слышать от пациентов и пациенток сетования по поводу того, что их дети и внуки привыкли есть всухомятку и вместо полноценного обеда или ужина обходятся бутербродами. А ведь так, мол, и до гастрита недалеко, и поправиться можно, и вообще есть хлеб очень вредно. Однако так ли это?

Как правило, большую часть времени мы проводим вне дома. Поэтому как минимум один из основных приемов пищи происходит вне дома. Некоторые обедают в столовой на работе, но у большинства такой возможности нет. Что же делать?

«Просто не есть на работе! – скажет кто-то. – Упущенное можно наверстать вечером, вернувшись домой». Но обычно те, кто так питается, кусочничают в течение дня – то сладкий кофе выпьют, то кусочек пирога съедят, то печенье… В итоге такие люди съедают намного больше, чем съели бы, полноценно пообедав. Кроме того, возвращаясь домой голодными, они набрасываются на еду, вместо того чтобы приготовить полезный ужин, и история продолжается.

Отличное решение проблемы питания вне дома – бутерброд. Его совершенно не стоит бояться! Главное – приготовить ПРАВИЛЬНЫЙ бутерброд! И это, разумеется, не ломоть белого хлеба с колбасой и не пита с шоколадной пастой! Речь идет о многокомпонентном сэндвиче из ржаного хлеба с различными овощами и всевозможными мягкими или твердыми сырами с низким или пониженным содержанием жира (это может быть брынза «Пиреус Тнува» 5%, сыр «Эмек Тнува» 15%, «Котедж Тнува» 5% и др.).

Но ведь от этого поправляются, скажете вы. И будете не правы! Если приготовить сэндвич из хлеба «лехем каль», овощей и сыров с низким содержанием жира (до 5%), то калорийность бутерброда не превысит 150 калорий. Для сравнения: в маленьком бурекасе не менее 200-250 калорий.

Но ведь это нездоровая еда, возразят мои оппоненты.
Тоже неверно. Малокалорийный ржаной хлеб – источник пищевых волокон, овощи – источники витаминов, а молочные продукты содержат столь необходимые организму кальций и полноценный белок. Именно поэтому 97% израильских диетологов рекомендуют готовить бутерброды с различными сырами.

Ну и последний аргумент противников бутербродов: скучно каждый день есть бутерброд!
И опять неверно! Благодаря разнообразию овощей, видов хлеба, а также молочных продуктов можно каждый день есть сэндвич с абсолютно новым вкусом. На ваш выбор – ржаной хлеб или булочки, хлеб с пророщенными зернами пшеницы, с семечками, с сушеными помидорами, с луком – всего не перечислить. А сколько сыров, твердых и мягких, могут украсить ваш сэндвич и разнообразить его вкус! Это и уже упоминавшиеся брынза «Пиреус Тнува» 5%, «Котедж Тнува» 5%, а также нежный «Пиреус цфатит меуденет», «Эмек лайт» 9% и множество других вкусных сыров. Каждый из вас без труда найдет тот, что ему по вкусу.

Еще одно преимущество бутерброда состоит в том, что съесть его можно быстро. Как правило, наш рабочий день очень динамичен и мало кто может уделить перекусу 40 минут. На то, чтобы перекусить сэндвичем с чашкой кофе или чая, требуется не более десяти минут. Это позволит утолить чувство голода и легко продержаться 3-4 часа до следующего приема пищи.

... Близится конец рабочего дня, уровень энергии падает, и вам хочется чего-нибудь сладенького. Как не соблазниться куском пирога, предложенным добросердечной коллегой, или не купить шоколадный батончик в киоске по соседству? На помощь придет все тот же сэндвич! Два небольших ломтика легкого хлеба с вареньем или медом и ложкой «Котеджа Тнува» или мягкого творожного сыра «Гвина левана Тнува» сполна удовлетворят вашу потребность в сладком и при этом не нагрузят лишними калориями.

В заключение несколько советов по приготовлению вкусных и полезных сэндвичей.
• Заранее позаботьтесь о составляющих бутерброда. Пусть дома всегда будет несколько видов хлеба – ломтики можно заморозить. Всегда покупайте 2-3 вида сыров, соусов и овощей – это позволит каждый день создавать новый вкус и избегать однообразия.
• Чтобы сэндвич не был влажным, между его ломтиками и влажными компонентами (мягким сыром, соусом или овощами, дающими сок) положите ломтик твердого сыра или листик салата-латука.
• Позаботьтесь о правильной упаковке – заверните сэндвич в пищевую пленку или положите в специальный пакетик для еды. Горячий бутерброд стоит завернуть в пергамент или фольгу. Чтобы бутерброды не потеряли форму, поместите их в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. На работе храните контейнер в холодильнике – во избежание скисания молочных продуктов.
• Правильно распределите в течение дня приготовленные сэндвичи: более сытный съешьте в обед, а сэндвич со сладкими добавками оставьте на послеобеденные часы.

Итак, теперь вы знаете о бутербродах все и уже завтра можете взять с собой на работу самый вкусный, красивый и полезный бутерброд!

источник

78

Секреты готовки с наименьшим количеством жира
- Выбирайте постные куски мяса и обрезайте видимый жир перед готовкой.
Снимайте кожу с птицы до или после готовки. Жарьте мясо на гриле или в специальной грилевой сковороде, чтобы жир стекал в сковороду.
- Охлаждайте супы и рагу в течение ночи, чтобы проще было снять и выбросить затвердевший на поверхности жир.
- Используйте свежую зелень и острые приправы, чтобы придать вкус блюду, приготовленному без жира.
Это интересно

79

Приготовление риса

Существует множество рецептов и способов приготовления риса. В кухне практически любой страны можно встретить оригинальные блюда на основе риса. Так, в Испании готовят "паэлью" – блюдо, полностью состоящее из риса с различными добавками; в Индии готовят "пилау", и т. д.
В Израиле рис чаще всего готовят в большой кастрюле с водой или бульоном с небольшим количеством соли, приправ или различных овощей. Зерна риса принято добавлять в кипящую воду или бульон и варить, пока они не станут мягкими. Затем рис откидывают на дуршлаг, чтобы слить жидкость.
Еще один способ приготовления риса – выпаривание. В кастрюле нагревают немного растительного масла и добавляют рис, чтобы он прогрелся и впитал масло. Затем добавляют специи и воду (соблюдая точные пропорции). На сильном огне следует довести воду до кипения, а затем убавить огонь и накрыть кастрюлю.

Специи с острым ароматом и вкусом (такие, как гвоздика, корица, кардамон и т. д.) особенно хорошо сочетаются с блюдами из риса. Они добавляют знакомым блюдам новые оттенки вкуса и цвета. Рекомендую!

Так что выбирайте блюдо из риса, которое вы хотите приготовить, и приятного вам аппетита!
Советы Коби Парсоль

80

Одним движением селёдку от костей

81

На кухню всем, живенько! Не платите за дорогой смягчитель для мяса -
это та же наша сода, но в фантике красивом. Вам нужно, чтобы мясо
быстро прожарилось-протушилось, да еще чтобы мягким было? Губа не
дура, все хотят эдак-то. Что делаем? Натерли кусок содой и на
несколько часов в холодильник. Перед готовкой я замачиваю мясо в
проточной воде, удаляю остатки соды, чтобы их на дух не было. Даже
старую воловину таким манером можно под телятинку молодую скосить.

Как проверить соду на годность? Если вы погасили соду уксусом, и при
этом шипучка идет вяленькая, значит, сода выдохлась. (Но не
выбрасывайте вон: насыпьте на дно помойного ведра, пусть и этот
остаток еще поработает на благо.) Запечатанная пачка соды живет 18
месяцев, открытая всего 6. Не ленитесь заменить на свеженькую и
читайте срок годности на пачке.

Мыть фрукты и овощи я советую в содовой воде - сода доберется туда,
куда вода не способна. Не хотите, чтобы у рыбы оставался неприятный
рыбный запах? 2 чайные ложки соды на литр воды и полотенцем или
салфеткой в этом растворе закутайте вашу рыбину или куски филе. На
часок в холодильник. Сполоснули, и вперед. Ваши омлеты будут пышнее,
если соды на кончике ножа дадите, а ускорить варку бобов, фасоли также
поможет сода. Кроме того, когда вы слопали ваш чили, кашу ли гороховую
или лобио, не будет вас, pardon ma Franсais, пучить.

Нет дрожжей в доме? А не беда. Витамин С или аспирин-то хоть есть?
Смешали одно из двух фифти-фифти с содой в том объеме, в каком вам
требовалось дрожжей (пока их на самогонку не извели). И знаете, что
удивительно? Тесто ваше не поднимется, пока не попадет в духовку. Зато
уж там... А кому понравится, когда руки, звыняйтэ, воняют после
готовки луком, чесноком, рыбой, ножи тоже не лучше пахнут? А мы умные,
мы руки содой вместо мыла помоем. Купили баночку таких красивых
огурчиков маринованных, а они такие уксусные, кислятина сплошная. Где
наша сода? Только осторожно - в контакте с уксусом пойдет сильное
пенообразование, так что баночку мы в раковину поставим.

Я не люблю, когда слив в раковине грязный. Что я делаю время от
времени: несколько ложек соды насыпаю в отверстие на уловительную
решетку и гашу это дело уксусом. А если забилось, то иначе: пачку соли
горкой и кипятком ее, эту соль (но лучше всего чистит это дело пепси и
кола). Посудомоечная машина, можно подумать, без их дорогого порошка
не будет работать! Я делаю свой собственный вот так: смешиваю 2 чайных
ложки соды с 2 ложками боракса (бура порошковая). Результат вас
удивит. Кстати, машинку посудомоечную время от времени надо лечить от
запахов той же содой - рассыпьте на поддон половину чашки соды, а
потом прогоните машину в цикле ополаскивания.

Холодильник, микроволновку, плиту из нержавейки, кофеварки,
соковыжималки, термосы (скажите мне, что еще надо вам помыть) - я все
это мою содой. Губки, которыми мы моем посуду, надо выбрасывать каждую
неделю и покупать новые - в них самый рассадник микробов. Это так ОНИ
говорят. Ага, разбежалась... Я лечу свои губки той же содой и держу на
ночь губочку свою в содовой воде. Сода очень хорошо убирает запахи. Не
ленитесь поставить блюдечко с содой на ночь в холодильник. Мусорный
контейнер в кухонном шкафчике тоже любит раз в неделю с содой
подружиться. Одолели кухонные муравьи - вдоль порога посыпьте полоску
соды, все отверстия в чужие помещения обработайте - уйдут.

Да, это факт: коты наши и писают, и какают. И от этого в лотке запах.
Вы спросите, а почему на кухне? Это у кого как, а у меня в шкафчике
нижнем кухонном муж прорезал им лаз, и вот там у нас стоит их клозет,
сорри. А почему? А потому что знаю пример, когда коты это делали в
ванной у моей приятельницы, и они держали дверь открытой всегда. Но
вот пришли гости, и по пьяному делу закрыли дверь. Люди, что было!
Месть котов им обошлась сменой ковролина и паркета. А запах остался
все равно! Пусть уж наши на кухне, а мы ушлые - подсыпаем соду в
наполнитель, и никакого запаха. А готовая отдушка стоит ого-го!

Хитрим по дому. Чиркнули по побелке и имеете черную полоску? Ребенок
восковым карандашом мазнул? Хотите - содой затрите, хотите - мелом
зарисуйте. Моющиеся обои любят содовый раствор. А ковры хорошо
почистить и лишить затхлого запаха той же содой сухой. Только
пропылесосьте как следует потом. Клавиши пианино часто желтеют.
Продолжать?

В ванной практически все можно мыть содой: от плитки на полу до
кафеля, до потолка. Нет дезодоранта? Соду на подмышки! Не покупайте
дорогущих стиральных и отбеливающих средств. Качество любого из них
можно усилить путем добавления соды. Я пользуюсь Тайдом, а соду
подсыпаю с четверть чашки. (Обмылки я тоже не выбрасываю - на терке и
туда же для запаха. При последнем полоскательном цикле подливаю чашку
уксуса столового, смягчает ткань и снимает электростатичность.)

А аптечка ваша тоже в ванной? Тогда лечимся от ожогов: быстренько соду
в ледяную воду, смочили тряпочку и на ожог, и продолжайте
прикладывать, пока жжение не пройдет. (Ожоги я еще картошкой сырой
лечу и зубной пастой). Обгорели на солнце? 4 чайных ложки соды на
чашку воды. Ребенок болеет ветрянкой и расчесывается сильно - сделайте
ему ванночку с содой. Порезались при бритье? Чайная ложка соды на
чашку воды и ваточкой порез полечите. То же самое от укуса пчелы.
Опрелости от памперсов у ребеночка тоже обрабатывают слабым раствором
соды.

Упал, очнулся - гипс. Кто не носил, тот не знает как иногда до
скрежета зубовного под гипсом чешется. Люди, все просто: установите
ваш фен на холодный режим и умудритесь задуть под гипс сухую соду. Но
лучше, чтобы кто-то помог, а то недолго соды в глаза задуть.

Вас прельщают отбелить зубы? Или вам угрожает пародонтоз? Я держу соду
и соль вместе с зубной пастой, прямо на виду, чтобы не забывать.
Натирайте зубы и десны то содой, то солью. А кто носит съемные протезы
- держите их в содовом растворе ночью и чистите сухой содой для
отбеливания. Перхоть, опять же: втирайте сухую соду в скальп. А вы
знаете, что лаки-фиксаторы окончательно шампунем не вымываются?
Добавьте в шампунь соды. В туалете: не покупайтесь на этикетки
освежителей унитазов - вы содой его, родимый.

В гараже: клеммы аккумулятора периодически промывайте раствором 4
чайных ложек соды с ложкой воды. Я это делаю зубной щеткой. Потом
насухо вытираю и смазываю бензиновым желе. Контакты долго не ржавеют.

И, наконец, давайте покажем нашим ребятишкам фокус-покус. Возьмем
двухлитровую пластиковую бутылку из-под воды или чего там, наполним в
палец толщиной уксусом, натянем на горло не до конца надувной шарик,
через воронку всыпем соды ложек с пять. Протекающая в бутылке реакция
выделит углекислый газ и надует ваш шарик, который вы успели уже
плотно закрепить на горле. Обычно дети визжат от восторга. Да и самим
повизжать неплохо.

Осталось только подсчитать нашу колоночку и посмотреть, сколько нам бы
пришлось выкинуть денег на ветер. Хитрости вам и всеоружия в борьбе с
кризисом!

Прислала Юлия Фадеева на мыло. http://s17.rimg.info/87db70c8f66655f396151480155e2ba7.gif

82

Манишка классно!!!! Надо же все собрать в кучу и так интересно!!! http://s17.rimg.info/cc18648dcf3ef7e458a60ed15a7f89c1.gif

83

Тёрку, на которой вы собираетесь натереть сыр, смажьте растительным маслом. От этого сыр не будет склеиваться, а тёрку легче вымыть.

Если на кухне неприятно пахнет, налейте в сковороду немного столового уксуса и подержите сковороду на слабом огне, пока уксус не испарится.

Немного соли, помещенной в плотно закрывающуюся хлебницу, защитит хлеб от плесени.

Если в термосе появился "посторонний" запах - не беда: положите в него пару ложек риса, залейте водой и несколько раз хорошенько встряхните. Затем прополощите горячей водой.

Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.
Оставшуюся в банке томатную пасту можно уберечь от плесени, посыпав ее мелкой солью и залив растительным маслом.

Увядшие овощи (зелень) можно освежить, окунув их сначала в горячую воду, а затем в холодную.


Найдено на просторах интернета.

84

Рыбу можно день-два сохранить свежей без холодильника. Разрежьте ее и посыпьте снаружи и изнутри крупной солью, а затем заверните в чистую тряпочку, смоченную чуть подслащенным уксусом (1-2 кусочка сахара на пол-литра уксуса).

Чтобы голубцы в кастрюле при тушении не пригорали, на дно кастрюли положите крышку меньшего, чем у кастрюли, диаметра ручкой вверх. На крышку настелите капустные листья, а на них - голубцы.

Чтобы сварить вкусную молочную кашу, надо помнить, что крупы из цельных зерен (рис, пшено, перловая каша) в молоке набухают и развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому их лучше отварить в воде, а затем, добавив горячее молоко, довести до готовности.

В открытой кастрюле при варке теряется до 20 процентов витаминов, а в закрытой не больше 5 процентов

Чтобы получить из лимона побольше сока, перед тем, как выжать, положите его в горячую воду на 5 мин.

Если начатый лимон начал засыхать, опустите его в холодную воду. Он не только сохранит свежесть, но и станет сочнее

Не выбрасывайте семена от сладкого перца при готовке. Собирайте их и высушивайте. Зимой их можно добавлять в пищу. Семена, кстати, содержат больше полезных веществ, чем сам перец, и придают блюдам чудный аромат. Так же можно поступать со всеми пряными семенами.

85

86

Аско
http://www.kolobok.us/smiles/standart/good.gif  http://www.kolobok.us/smiles/standart/good.gif  http://www.kolobok.us/smiles/standart/good.gif

87

Мариша супер!!!!!

88

http://s17.rimg.info/cc18648dcf3ef7e458a60ed15a7f89c1.gif

89

Как выбрать правильно кухонный нож?

Выбор кухонных ножей, поистине, огромен. В продаже можно встретить не только из нержавеющей стали, но и из циркониевой керамики. Однако, наибольшую популярность, все же, приобрели стальные кухонные ножи.
При выборе ножа, необходимо обязательно обращать внимание на материал, из которого он изготовлен.
Самыми лучшими считаются кухонные ножи, изготовленные из многослойной стали. Лезвия в таких изделиях состоят из соединенных методов сварки или прокованных слоев металла. Изделия из низкосортной стали можно заметить сразу, поверхность лезвий ноздреватая и на ней имеются разводы.

Содержание углерода в металле тоже оказывает влияние на характеристики сплава. Материал с небольшим содержанием углерода достаточно мягкий. Ножи, изготовленные из такого металла, легко точатся, но быстро тупятся. Лезвия, изготовленные из сплавов с высоким содержанием углерода, длительное время остаются острыми. Однако, ножи, изготовленные из таких сплавов, очень хрупкие и быстро ломаются от небольшого нажатия.

Для большей твердости и прочности в сплавы для кухонных ножей добавляют не только углерод в разных пропорциях, но и молибден, ванадий, а также хром.

Ножи из циркониевого сплава достаточно острые, ими можно нарезать очень тонкие ломтики. Однако эти изделия требуют частой заточки и более нежного обращения. Для ножей из циркониевой керамики необходимо иметь специальную заточку.

Второй, не менее важный, момент, выбор кухонного ножа для определенных целей.

Так, например, для резки хлеба необходимо использовать нож в виде небольшой пилы. Лезвия в таких ножах не сомнут и не раздавят кусочки хлеба, а резка происходит с наименьшим количеством крошек на разделочной доске.

Мясо разделывают специальным массивным ножом, имеющим лезвие с заостренным кончиком. Для резки мяса используют специальный тесак, с помощью которого можно разрубить даже замороженное мясо.

Филигранно очистить от кожуры и нарезать плоды красивыми и ровными кусочками поможет овощной нож.

Нож для резки сыра позволит аккуратно разрезать продукт на тоненькие ломтики. При этом, ломтики сыра не прилипнут к лезвию.

Отделить мясо и рыбу от костей можно с помощью специального филейного ножа, имеющего узкий и длинный клинок.

Быстро и мелко порубить зелень можно с помощью особого ножа с двумя округлыми лезвиями и двойной рукоятью.
Ссылка

90

http://s2.uploads.ru/t/rulcF.jpg


Вы здесь » Капельки радости » Справочная » Советы,советики....


Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно © 2007–2017 «QuadroSystems» LLC