Капельки радости

Объявление


Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Капельки радости » Справочная » Советы,советики....


Советы,советики....

Сообщений 31 страница 60 из 127

31

Следует помнить, что уксус недопустим в диетическом и детском питании. Здесь для придания пище кисловатого вкуса пользуются лимонным соком, который добавляется в салаты, кисели, компоты.

•••

Если надо быстро охладить горячий компот, поставьте кастрюлю с компотом в большую посуду, наполненную холодной водой, в которую добавлено немного соли.

•••

Очень вкусной и сочной получается рыба, зажаренная в фольге. Рыбу следует почистить, вымыть, посолить, положить специи, завернуть в фольгу и поместить в разогретую духовку.

32

В рецептах часто упоминается пекарский порошок - это пищевая сода и лимонная кислота в равных объемах.

•••

В воду, в которой варится рис для пирогов, влейте столовую ложку уксуса - и рис станет белоснежным, рассыпчатым.

•••

Чтобы рыба не развалилась во время жарки, ее нужно посолить за 10-15 минут до начала тепловой обработки.

33

Важный совет:
перед тем как чистить манго, плод нужно тщательно вымыть. Нож должен быть абсолютно чистым. Нельзя использовать нож и доску, которыми незадолго до этого пользовались для разделки мяса, - это испортит вкус манго.

34

Сколько готовить рыбу?
Чтобы определить время приготовления цельной, фаршированной или нарезанной на куски рыбы и филе, используйте «правило 10 минут». На каждые 2,5 см рыбы требуется 10 минут. Рыбе под соусом требуется 15 минут, а мороженой - 20 минут.

35

Вот несколько советов по поводу того, как выбирать и хранить вишню.
Выбирая ягоды, смотрите, чтобы они не были слишком мягкими. Осмотрев плодоножку, вы также сможете понять, свежа ли ягода. У свежесобранной вишни плодоножка должна быть зеленой, а со временем она увядает и приобретает коричневый оттенок. Свежую вишню можно хранить до недели в холодильнике и до года - в замороженном виде. Желательно хранить ягоды немытыми в закрытом полиэтиленовом пакете.

Это интересно

36

Если вы в тесто для блинов добавите 2-3 ложки растительного масла, то вам не надо будет смазывать сковороду.

Прежде чем жарить блины протрите сковородку солью, тогда тесто не будет прилипать.

37

Сегодня поговорим о чесноке, который издревле считался и считается до сих пор чудодейственным средством. В разные времена в разных странах он спасал от сердечных и почечных заболеваний, собачьих укусов и зубной боли, астмы и похмелья, ревматизма и облысения. И во все времена во всех странах считалось, что чеснок способствует потенции. На Руси чеснок больше других народов любили евреи, которые всегда пеклись о своем здоровье. Но были в истории человечества и другие народы, не меньше уважающие чеснок. Его вовсю использовали персы, его любили римляне, им увлекались арабы. В наши дни чесночная кухня в ходу у столь просвещенных наций, как французы и испанцы. Один выдающийся кулинар прошлого даже как-то подсчитал, что "мир и процветание посещают те области, где в кулинарии применяется чеснок".

В приготовлении почти всех блюд с чесноком есть всего 2-3 минуты, когда его можно закладывать. Это самый момент выключения огня, плюс-минус 1-1,5 минуты. Если положить чеснок раньше, он либо исчезнет практически бесследно, либо - если его много - даст неприятный горьковатый вкус. Если закладывать чеснок в уже остывшее блюдо, он сведет на нет другие продукты, ничего другого чувствоваться не будет. Есть еще несколько общих правил использования чеснока, которые следует знать всякому порядочному человеку. Чеснок не слишком гармонирует с рыбой, но отлично идет почти к любому "сифуду": креветкам, крабам и омарам.

Из всех сортов мяса лучше всего чеснок сочетается с бараниной. В салаты подходит "сладкий" южный чеснок (он крупный, почти как лук), составляя удачную смесь с помидорами, огурцами и зеленым салатом. К отварному мясу, омарам, крабам, вареным и запеченным овощам хорошо приготовить французский соус айоли. Для этого надо смешать 2 ст. ложки истолченного чеснока с одним желтком, ст. ложкой горчицы, ст. ложкой лимонного сока и чашкой оливкового масла. Смесь посолить, поперчить и взбить до густоты.

Горячий соус эскарго делается еще проще. Надо разогреть полчашки оливкового масла с 2 ст. ложками зелени петрушки и 1 чайной ложкой сухого эстрагона, добавить 1 ст. ложку истолченного чеснока и через минуту выключить огонь. Этот соус незаменим к креветкам, вареной или паровой капусте-брокколи. Ну а главная хитрость заключается в том, что по-настоящему для кулинарии годится только свежеистолченный чеснок, а не порошок.


Это интересно

38

:)

39

28 лучших рецептов 2009 года.
http://www.liveinternet.ru/showjournal. … id=1083544

40

Чтобы мягкий сыр было легко натирать, положите его в морозилку на полчаса.

Печеная картошка
Чтобы ломтики печеной картошки были хрустящими снаружи и мягкими внутри, их надо запекать в форме, покрытой алюминиевой фольгой,
в течение часа, затем снять фольгу и печь еще полчаса при температуре 200 градусов Цельсия.

41

Как разделывать целую грудку
Если вы купили целую грудку, разделывать ее на филе нужно так. Снимите кожу, переверните грудку костью вверх и найдите на ее широком конце дужку. Кончиком ножа отделите мясо вокруг дужки и выньте ее. Переверните грудку, рассеките ее вдоль грудной кости. Сделайте надрез вдоль грудной кости каждой половинки и над ребрами, отделите мясо. Вырежьте из филе белое длинное сухожилие.

42

Черную смородину нужно предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, тогда она будет не такой сухой в варенье.
Персики и абрикосы для компотов легко очистить от кожицы. Для этого плоды выдержите 3-5 минут в кипятке и затем снимите кожицу. У компота из очищенных плодов меньше шансов испортиться.
При приготовлении джемов следует учитывать что с изменением веса компонентов изменяется и время варки.
Если джем из за недозрелости плодов загустеет не так как описано в рецепте, проврите его еще раз и проверьте на готовность слегка капнув на блюдце.
Вяленные фрукты в домашних условиях лучше хранить в закупоренных стеклянных банках или бумажных пакетах помещенных в полиэтиленовые и плотно завязанные. Так фрукты могут хранится годами.
Вяленные фрукты и овощи, залитые горячей кипяченной водой на полтора - два часа с успехом заменят компоты. Их также можно использовать в фруктовые салаты и в качестве начинки для пирогов.
Бланшировку ягод нужно производить в эмалированном друшлаке под крышкой над кипящей в кастрюле воде. Время бланшировки для ягод с нежной кожицей 1 мин., с более жесткой - 2 минуты.
Желе и мусс не следует хранить при минусовой температуре, это ухудшает его вкус и внешний вид.
Желе и мусс темнеют и приобретают привкус от алюминиевой посуды.
Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник и сливы), лучше наколоть острой палочкой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп.
Это интересно

43

Сок из цитрусовых
Для того чтобы выжать из лимона или апельсина весь сок, покатайте его с легким нажимом по поверхности стола и только после этого разрежьте. Это позволит выдавить максимум сока.

44

Секреты творожного торта
Чтобы творожный торт держал форму, нужно правильно взбить белки. По консистенции они должны быть похожи на пену для бритья. Если пена будет менее плотной, она осядет, а если наоборот - станет комкообразной.

Творожный торт перед подачей на стол следует охлаждать в холодильнике как минимум в течение ночи. Благодаря этому торт будет лучше держать форму
Это интересно

45

Как снять кожицу с перцевЕсли вы испекли перцы на открытом огне или в печке-гриль, сложите их
в целлофановый пакет, плотно закройте его и дайте перцам остыть внутри пакета. С остывших перцев вы без труда удалите кожицу
Это интересно

46

Как избавиться от запаха
Руки пахнут луком или чесноком? Чтобы устранить этот неприятный запах, потрите руки металлической ложкой или крышкой от кастрюли из нержавеющей стали ("нироста"). Хотите верьте, хотите нет, но это работает!

47

Компот из кислых ягод
Вкус компота из кислых ягод намного улучшится, если кроме большого количества сахара добавить в компот щепотку соли.

48

Лорик написал(а):

Если вы хотите в прослойку торта положить свежие бананы, а они имеют свойство очень быстро темнеть. То порезаный банан нужно положить в воду с лим.кислотой. На литр водй 1ч.л лимон.сока, дать полчаса постоять

49

Для того, чтобы убрать с пола разбитое яйцо, его нужно присыпать солью и собрать тряпкой.

Чтобы легко очистить от скорлупы вареное яйцо, после варки его необходимо опустить на несколько минут в холодную воду. После этого яйцо легко очистится.

Чтобы отличить сырое яйцо от вареного, закрутите его на гладкой поверхности как волчок. Если яйцо легко крутится, значит оно сварено, если оно "тормозит", с трудом завершая оборот, значит яйцо сырое.

Омлеты и яичницы лучше всего жарить на сковородках с тефлоновым покрытием без излишков масла. Масло нужно разогревать на небольшом огне, чтобы оно не подгорело и не испортило вкус блюда.

Это интересно

50

Сервировка стола.
Делаем кольца для салфеток

51

Каждому виду напитка соответствует
определенная форма сосуда.

http://img1.liveinternet.ru/images/attach/b/3/28/664/28664267_1215593603_13z3.jpg

1. Фужер для воды
2. Бокал для красного или розового вина
3. Бокал для белого вина
4. Бокал ‘флют’ для шампанского
5. Широкий бокал для шампанского
6. Бокал ‘тюльпан’
7. Шарообразный бокал
8. Бокал для рейнского вина
9. Рюмка ликерная
10. Пивная кружка
11. Низкий стакан ‘гобеле’
12. Рюмка коньячная
13. Стакан для виски
14. Высокий стакан для сока или аперитива

http://www.liveinternet.ru/users/avalona/post79920814/

52

Как использовать оставшиеся белки
Вместо небольших безе можно испечь коржи, которые послужат прекрасной основой для тортов-муссов, тирамису и других десертов. Такие заготовки отлично сохраняются в морозильной камере. Для разнообразия к взбитым белкам можно добавить измельченные грецкие орехи, или молотый миндаль, или каленые и затем смолотые орехи фундук, или кокосовую стружку.
Для двух меренговых коржей диаметром 26 см вам понадобятся 4 белка и стакан сахара.Взбивайте белки, добавляя сахар постепенно, с промежутками в одну минуту. При желании добавьте 2 столовые ложки любых орехов одного вида (см. выше). Выпекайте коржи при низкой температуре (100 градусов) в течение двух часов и подсушите в выключенной духовке.

Это интересно

53

Советы кулинару: Как обращаться с яйцами
Яичные желтки следует растирать с сахаром в фарфоровой посуде в теплом месте. Наоборот, белки хорошо взбиваются при охлаждении.

• Чтобы белки легче взбивались, надо добавить в них щепотку мелкой соли или несколько капель лимонного сока.

• Чтобы сварить яйцо всмятку, его опускают в кипящую воду на 2—3 мин, "в мешочек" — на 4—5 мин, вкрутую — на 8—10 мин.

• Яйца, хранившиеся в извести, отличаются по негладкой скорлупе, по следам извести, которые они оставляют на руке. Для того, чтобы эти яйца не трескались и не вытекали, их с тупой стороны прокалывают иголкой.

• Надтреснутые яйца варят в соленой воде.
Чтобы, не разбивая скорлупы, узнать, сырое яйцо или вареное, можно попробовать вращать его на столе, как волчок, вокруг оси. Вареное яйцо будет вращаться, а сырое, сделав один-два оборота, остановится.

• Надбитые яйца можно варить в подсоленной воде, завернув их в пергаментную бумагу- если яйца лопнули во время варки, нужно влить в воду немного уксуса — яйца не вытекут.

• Чтобы яйца во время варки не трескались, надо положить на дно кастрюли перевернутое блюдце.

• Неиспользованный желток можно поместить в стакан, залить водой или молоком. Желток сохранится свежим в течение суток.

• Проверить свежесть яйца можно налив в стакан воду и растворив в ней 1 ст. ложку соли. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее будет плавать сверху, а не совсем свежее расположится посередине стакана.

• Если для приготовления блюда требуется только белок, а желток нужно сохранить на несколько дней, яйцо можно проткнуть толстой иглой с двух сторон и вылить белок, желток останется в скорлупе.

Свежесть яиц можно определить следующими способами:

* просмотреть яйцо на свет; если видны темные пятна, значит яйцо испорчено;
* опустить яйцо в воду, свежее яйцо сразу пойдет ко дну, а лежалое будет плавать на поверхности или очень медленно опускаться на дно посуды.

Варить яйца всмятку надо 1/2-3 минуты, «в мешочек» — 5 минут, вкрутую — 8-10 минут.

Чтобы быстро отделить белок от желтка, разбейте яйцо над чистой воронкой, белок соскользнет вниз, желток останется в воронке.

Желток яйца можно сохранять отдельно от белка. Если нужен только белок, скорлупу прокалывают с двух концов толстой иглой и выдувают белок. Оставшийся в скорлупе желток сохраняется свежим долгое время, если его оболочка не повреждена.

Желток хорошо сохраняется, будучи помещен в небольшую глубокую посуду, например в рюмку, и залит сверху водой.

Яичный белок взбивается гораздо легче и быстрее, если его предварительно охладить или добавить несколько капель лимонного сока, либо немного сахарной пудры. Нужно следить за тем, чтобы в белок не попал желток, иначе взбить белок будет очень трудно.

Если нужно взбить белок яиц, хранившихся продолжительное время, к белку добавляют немного холодной воды (столовую ложку на 3-5 яиц).

Нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде: она придает им сероватый цвет.

Несвежее яйцо способно испортить все блюдо. Поэтому каждое яйцо нужно предварительно разбить над чашкой, проверить на свежесть, а уже потом вылить в то блюдо, которое приготовляется.

54

Значения символов, используемых при росписи пасхальных яиц:
Сосна — символ здоровья.
Черный цвет — цвет скорби. На черную основу обязательно наносили яркий рисунок. Ребенку делали писанку на вишневом фоне, а не на черном.
Голубь — символ души.
Сеточка — символ судьбы.
Белый цвет — начало всех начал: судьба, которая строится на небе.
Желтая сеточка — символ солнца и судьбы, которая строится здесь.
Дубок — символ силы.
Точечки — символ плодородия.
Сливы — символ любви.
Хмель — символ плодородия.
Любая ягодка — символ плодородия; матери.
Цветочки — символ девичества.

Полезные советы:
- Согласно церковной традиции, красить яйца нужно в «Чистый четверг» - последний четверг перед Пасхой.

- Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре, при варке в воду можно добавить столовую ложку соли.

- Перед тем, как красить яйца, протрите их мыльным раствором или спиртом - краска будет ложиться ровнее.

- Чтобы яйца после покраски блестели, натрите их тканью или смажьте растительным маслом.

55

Как правильно взбить белки?
Казалось бы, чего проще – взбить белки. Но, оказывается, не тут-то было. Представляю, каких нервов стоил многим из вас этот процесс. Сама переживала. Но, это если подходить к нему без подготовки, без специальных знаний. Ведь любое дело – требует внимательного подхода. А в особенности, такое деликатное, как кулинария. А посему, давайте разберемся во всех тонкостях взбивания белков, используя накопленные знания.

Поверьте, в этом деле нет мелочей. Здесь важно учесть все: в чем взбивать, чем взбивать, как взбивать, и наконец –какие яйца более подходят для взбивания белков. Да, все не так просто!

Что нужно учесть при выборе и подготовке посуды

Итак, в чем лучше взбивать белки? Ни в коем случае не стоит использовать посуду из пластика, а так же из алюминия. В идеале белки будут лучше всего взбиваться в медной посуде, если, конечно, таковая у вас имеется. Если же – нет, то подойдет металлическая посуда или стеклянная. Главное, чтобы она была не узкая и удобная в использовании. Выбрали.

Дальше нужно тщательно подготовить посуду, перед тем, как начать процесс, взбивания белков. Она ни в коем случае не должна быть влажной, или, чего хуже – жирной. Поэтому нужно постараться хорошенько вымыть ее, обдать кипятком, обсушить полотенцем. А для верности протереть ломтиком лимона и дать высохнуть. После таких процедур посуда будет готова к использованию.

Какие выбирать яйца и какой температуры

Существует ошибочное мнение, что для взбивания лучше использовать холодные белки, так как они быстрее взбиваются. Это не совсем правильно.

Есть обратная сторона медали. Разберемся, в чем суть. Холодный белок имеет довольно плотную структуру. А, следовательно, при взбивании, плохо насыщается воздухом, становится менее пышным.

И еще: взбитые холодные белки плохо держат форму, быстро расплываются. А нам это надо?

Поэтому, для достижения оптимального результата, нужно использовать белки комнатной температуры. Их консистенция мягкая. При взбивании легко насыщается кислородом, а, следовательно, становится более пышной. И еще один плюс – теплые взбитые белки четко держат форму и не расплываются при выпечке. Вот почему столь важно учитывать эти знания, приступая к выбору температуры исходного сырья.

Еще одно заблуждение: многие думают, что домашние яйца лучше тех, что продаются в магазинах. Может они и лучше и полезней, но для взбивания белков лучше использовать яйца, купленные в магазине. Так как белок у них не такой плотный, как у домашних, а соответственно - легче поддается взбиванию. И еще один совет: лучше использовать не очень свежие яйца, а те, что полежали в холодильнике не менее недели.

Перед тем, как начать отделять белки, яйца нужно тщательно вымыть и обсушить полотенцем. Заметим, что даже капля воды не должна попасть в белок, так как это может привести к сбою в процессе взбивания. Важен также момент отделения белков от желтков. Не допускайте, чтобы хоть малая часть желтка попала в белок.

Как взбивать белки и чем

Начинать взбивать белки нужно с малой скорости, постепенно увеличивая обороты. Если не учесть этот момент и начать взбивать на большой скорости, то может случиться так, что они останутся жидкими и вообще не взобьются.

Важно также правильно выбрать инструмент для выполнения процесса взбивания белков. Лучше всего подойдет венчик с тонкими прутиками (если взбиваете вручную). Если же будете работать миксером, то лучше использовать насадку в виде рамки. И еще один важный момент – при взбивании нужно двигаться по кругу, обязательно доходя до самого дна посуды.

Как выглядят правильно взбитые белки

Процесс взбивания белков проходит в несколько этапов. Первый этап: белки превращаются в пушистую, белую пену. Но это только начало. Мы продолжаем взбивать.

Второй этап: консистенция белков становится гуще, но они еще не держат формы и спадают с венчика. Именно на этом этапе нужно вводить в белки сахар (сахарную пудру). Процесс взбивания продолжается дальше.

Третий этап: взбивание белков подходит к логическому завершению – белки становятся плотными, блестящими и четко держат форму. Да, еще один маленький секрет: чтобы белки взбивались быстрее, в самом начале процесса, добавьте к ним маленькую щепотку обычной соли.

Вот и все, процесс взбивания завершен. Результат достигнут!

Как и когда добавлять сахар

Во-первых: вместо сахара, особенно при взбивании белков на «безе», лучше взять сахарную пудру. Она легче входит в белок, быстрее растворяется и не оседает на дно посуды.

Во-вторых: вводить сахарную пудру в белки нужно очень аккуратно, подсыпая ее маленькими порциями. Буквально по чайной ложке, не прекращая процесса взбивания.

В-третьих: вводить сахарную пудру нужно тогда, когда взбитые белки станут «пушистыми», то есть на втором этапе взбивания.

Еще один маленький совет: если нужно ввести взбитые белки в тесто, делать это надо очень осторожно, мелкими порциями. Постепенно смешивая их с тестовой массой. Поможет вам в этом венчик или силиконовая лопаточка.

Ну вот, пожалуй, и все хитрости, которые помогут вам справиться с задачей по взбиванию белков. Как видите – все предельно просто.

Используйте полученные знания и у вас обязательно все получится!

Автор Ольга Кикляр

.

Из выпуска от 18-04-2010 рассылки «Вкусняшкины рецепты на каждый день!»
Вкусняшкины рецепты на каждый день!

56

Три несложных правила, которые помогут вам выбрать качественный уксус.

•На широкой части гор-
лышка бутылки с качест-
венным уксусом вы най-
дете 3 выпуклых кольца.
•Концентрация для пи-
щевой уксусной кислоты
— 70%. Продукция с более
низким процентным со-
держанием имеет право
называться только уксу-
сом или уксусной эссен-
цией.
•Встряхните бутыл-
ку. У настоящего уксуса
появится пена, которая
продержится не больше
3 сек.  Если пена держится
10 сек. и дольше — продукт
имеет низкую концентра-
цию. А если пены нет вообще,
то в бутылке практически
одна вода.

57

Как избавиться от запаха
Руки пахнут луком или чесноком? Чтобы устранить этот неприятный запах, потрите руки металлической ложкой или крышкой от кастрюли из нержавеющей стали ("нироста"). Хотите верьте, хотите нет, но это работает!

http://tnuva.ru/polovinki-pomidorov-zap … zanom.html

58

Неприятный запах из микроволновой печи исчезнет, если там пропечь 5 минут на полной мощности несколько лимонных корочек.

59

Хрустящая корочка для запеканки
Измельченные крекеры или панировочные сухари смешайте со сливочным маслом и перед началом выпечки равномерно посыпьте этой смесью поверхность запеканки. Корочка получится вкусной и хрустящей.

Mila, этот совет испробовала на себе, так и есть!  :cool:

И как избавиться от запаха-интересный совет, нужно попробовать! )))

А вообще все советы здесь нужные и в хозяйстве пригодятся!  8-)

Отредактировано MiA-m (2010-11-12 19:51:13)

60

MiA-m написал(а):

И как избавиться от запаха-интересный совет, нужно попробовать

Мне тоже понравился!

MiA-m написал(а):

Хрустящая корочка для запеканки

Обязательно применю! http://www.kolobok.us/smiles/light_skin/curtsey.gif


Вы здесь » Капельки радости » Справочная » Советы,советики....


Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно © 2007–2017 «QuadroSystems» LLC